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Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Arranca Trufforum, evento internacional para promocionar la trufa europea

El Instituto Europeo de Micología organiza este evento que se celebra 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de Zaragoza y tiene como objetivo promocionar el consumo de la trufa europea y profundizar en su conocimiento.

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea
Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Productores y distribuidores se darán cita en esta nueva iniciativa que incluye, un mercado de la trufa, charlas, degustaciones, concursos y conferencias.

El programa incluye la presencia de los máximos representantes del sector en España y Europa:

Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.
• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.
• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.
• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.
• Josep María Serentill. Presidente de la Federación Española de Empresarios de
Setas y Trufas.

En estas dos Jornadas se aprenderán datos como que la trufa negra fresca contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia  gastronómica inimitable. O que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa y que es importante que el consumidor conozca para no llevarse engaños.

Logotipo de la I edición de Trufforum
Logotipo de la I edición de Trufforum

Más información: http://trufforum.com/

 

La trufa negra de Soria alcanza los 4.900€ en Madrid Fusión

No hay año que los asistentes a la feria internacional gastronómica Madrid Fusión no esperen con expectación la subasta de la Trufa Negra de Soria más grande de la temporada. No sólo por el interés y la emoción que despierta la subasta, la puja entre cocineros famosos sino también por la alta cantidad que se alcanza cada año y el halo de “misterio y glamour” que rodea a este exquisito producto.

Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

En esta ocasión, la cifra ha alcanzado los 4.900€ (800€ más que el año anterior), repartidos en dos lotes de trufas (cerca de 500gr cada uno) a los que Martín Berasategui, chef español con el record de estrellas Michelin (8), ha puesto un precio de salida de mil euros cada uno.

La puja ha finalizado con 2.200€ para el lote más grande y 2.700€ para el segundo lote. Los agraciados han sido como el año anterior: el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid y Susi Díaz, la jurado del programa “Top Chef” y dueña del restaurante La Finca (Elche).

El acto que ha tenido lugar a las 12:00h en el Auditorio Central de Madrid Fusión, está organizada por la Diputación de Soria (quien dona las trufas) y cuenta con la colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han recolectado los dos ejemplares.

El dinero recaudado será donado con fines benéficos a la Fundación Luis Guanella, dedicada a la integración laboral de mujeres con discapacidad.

Madrid Fusión se celebra del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año a los mejores chefs a nivel internacional y también a los mayores “foodies” que no se pierden ni una edición. Este año la nación invitada es Argentina por lo que la presencia del país andino se dejará notar en esta XV edición.

La falta de lluvias hará que el precio de la trufa se dispare esta temporada

Las principales zonas truferas de España y Francia han registrado muy pocas lluvias en los últimos meses y en el caso de España hemos sido testigos de uno de los veranos más calurosos. Estas condiciones climatológicas no son buenas tanto para la recolección de trufas como de setas y los truficultores vislumbran ya que será una temporada con una producción menor de trufa negra, tuber melanosporum, y por tanto, el precio subirá. Ya fue así la temporada pasada.

De hecho, en España ha sido el tercer verano más cálido y el segundo más seco de los últimos 51 años, según los datos que acaba de publicar la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). Las precipitaciones se han reducido en un 49% durante estos tres meses de verano. Así que los productores que hayan regado adecuadamente tendrán con toda seguridad un mejor resultado, según nos confirman desde la Comunidad de Regantes de Sarrión.

Truficultor de Sorges. Fuente Radio France - Caroline Pomes
Truficultor de Sorges. Fuente Radio France – Caroline Pomes

La primavera ha sido fría con una temperatura media de 13,1 grados, según la Aemet, 0,5 grados por debajo de lo habitual para la estación. Sin embargo, aunque en primavera ha llovido un 34% más que la media de los últimos años, de hecho ha sido el tercer año con más lluvias primaverales de lo que llevamos del siglo XXI, el verano ha sido muy seco y la truficultura no se conforma con las escasas precipitaciones del mes de septiembre.

Hace unos días los medios locales del departamento francés de la Dordoña-Perigord que es uno de los principales focos de truficultura del mundo publicaban la alarma de los truficultores de la zona e incluso cifraban en el 90% las pérdidas de la cosecha que se estima debido a esta falta de lluvia en sus tierras.

“A ce rythme-là, elles vont coûter minimum 800 euros le kilo, et ça c’est si j’en ai”, “A este paso, van a costar como mínimo 800 euros por kilo, y eso si tengo!”, afirma uno de los truficultores de la localidad de Sorges.

La truficultura necesita más humedad durante el verano para poder desarrollarse adecuadamente y la tierra está sin embargo muy seca. Así que habrá que esperar a finales de noviembre o diciembre para ver cómo se desarrolla la campaña.

Más información:

Diario de Teruel

France Bleu

El Instituto Europeo de Micología recibe una gran acogida en Francia

Representantes de las instituciones públicas y del sector científico y técnico interesados en la creación de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial denominada Instituto Europeo de Micología (European Mycological Institute en inglés – EMI) se han reunido hoy en la ciudad francesa de Montpellier para debatir sobre los objetivos del futuro EMI y su funcionamiento.

Este encuentro y la reunión preparatoria similar que tuvo lugar con el Presidente del Congreso de los Diputados en Madrid el pasado 17 de noviembre, han puesto de manifiesto el gran interés que existe por llevar a cabo proyectos de cooperación transnacional. Iniciativas que conseguirán fomentar la innovación y la gestión sostenible de las zonas de producción micológica. La presentación oficial y comienzo de las actividades del Instituto tendrá lugar en los próximos meses en España.

Representates del futuro IEM Instituto Europeo de Micología en Montpellier
Representates del futuro IEM Instituto Europeo de Micología

En este sentido, el coordinador del proyecto europeo Micosylva e investigador del CITA-Gobierno de Aragón, Fernando Martínez-Peña, ha destacado que “Esta reunión ha puesto de manifiesto las grandes oportunidades que existen al trabajar de manera conjunta tanto para una gestión forestal innovadora, con el importante papel ecológico que cumple la producción de setas y trufas, como para el desarrollo del turismo micológico”.

Igualmente, el coordinador homólogo en Francia, Jean Rondet, ha señalado la importancia que tiene “sumar fuerzas a la hora de competir con las especies micológicas de origen no europeo y aprovechar los avances tecnológicos dinamizando y coordinando proyectos de I+D+i”.
En una primera fase, el Instituto integrará a socios de las principales zonas micológicas de España y Francia (Castilla y León, Cataluña, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées y Aquitaine-Dordogne-Périgord). Posteriormente se unirán al proyecto otras regiones europeas.

Momento de la reunión Instituto Europeo de Micología en Montpellier
CERTITRUF. La gestión sostenible de la trufa, su comercio y la promoción del micoturismo
Una segunda parte de esta reunión se ha destinado a la presentación del proyecto CERTITRUF. El investigador del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, Daniel Oliach, ha sido el encargado de presentar este proyecto de cooperación entre organismos franceses y españoles que se enmarca en el Programa Operativo de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra (POCTEFA).

Esta iniciativa tiene como objetivo la conservación de los “hábitats de la trufa” de la zona de los Pirineos, el desarrollo y la gestión sostenible tanto de la trufa silvestre como de las plantaciones realizadas en las últimas décadas. Igualmente se centrará en la promoción gastronómica, territorial y turística de la trufa y sus territorios truferos asociados y servirá para aplicar el sistema de certificación forestal PEFC a este producto alimentario.
Otro de los objetivos transversales del proyecto es, por otro lado, establecer un modelo de cooperación estable entre los diferentes territorios y los agentes españoles y franceses implicados en el sector de la trufa negra.

Enlaces de interés:

http://www.micosylva.com/

 

¿Imagináis mezclar el sabor de la trufa de chocolate con tuber melanosporum?

Buenos días amantes de la trufa negra y la buena cocina!
Para endulzaros el final de la temporada de tuber melanosporum que está muy cerca os he traído una receta magnífica.

Su creador es el bloguero Marcos Lamora de tapasconestilo.blogspot.com.es

Imagináis mezclar el sabor de la trufa de chocolate con la trufa negra, tuber melanosporum?
Para los que somos golosos, una buena comida tiene que ir acompañada por un mejor postre que nos deje un excelente sabor de boca final. El “ingrediente rey” o o, al menos uno de ellos, es el chocolate. Y qué pasa si mezclamos el sabor de la trufa y el chocolate… Seguro que muchos de vosotros ya lo habéis probado, pero es importante que se trate de trufa negra, auténtica tuber melanosporum, no aroma ni productos químicos. Tenedlo siempre en cuenta.

trufas trufadas de tapascosestilo.blogspot.com.es
trufas trufadas de tapascosestilo.blogspot.com.es

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

–         200 gr de chocolate negro (70 %)
–         100 gr de azúcar glas
–         100 gr de mantequilla
–         1 yema de huevo
–         Unos 60 ml de brandy trufado
–         15 gr de trufa negra rallada
–         Cacao en polvo para rebozar

Elaboración:
Os dejo en manos del maestro:
Receta completa: http://tapasconestilo.blogspot.com.es

Qué lo disfrutéis!

De primero Románico y de segundo un buen menú con trufa negra

Este fin de semana leía en el Diario de Soria un interesante artículo de Antonio Carrillo Marín, en el que se habla de la evolución que está experimentando el conocimiento de la trufa negra en regiones como Castilla y León y la posibilidad de unir este producto con la actividad turística en lo que se han llamado “trufiturismo”.

Fuente: Diario de Soria
Fuente: Diario de Soria

La temporada de la trufa negra, tuber melanosporum, está llegando al final, en lo que ha sido un año digamos complicado para el sector, en cuanto a que la producción ha sido menor debido a las condiciones climatológicas. Han faltado lluvias y frío este año.

Sin embargo, cada vez más empresas productoras de aceite, foie, queso, miel, etc se fijan en este producto estrella para incorporar a sus producciones en una gama alta. Esto es muy positivo para el sector.

Os animo a que leáis este artículo porquerefleja perfectamente algunas de las realidades y retos a los que se enfrenta el sector.

Enlaces de interés:
http://www.diariodesoria.es/noticias/laposada/sombra-trufa_55311.html

El mercado de la trufa negra: Luces y Sombras

Acabo de volver de la Feria de la Trufa de Soria en Abejar y vengo con ganas de seguir trabajando y luchar por el mercado de la trufa negra. Con ganas de renovar los pensamientos y mentalidades anquilosadas, de seguir aprendiendo, de fijarme en los países que piensan a medio-largo plazo, de llamar a las cosas por su nombre y de conocer mucho más sobre el valor de un producto que va más allá de marcas, fronteras y filtros administrativos varios.

Vista de Abejar, localidad conocida como la "Puerta de Pinares"
Vista de Abejar, localidad conocida como la “Puerta de Pinares”

Se habla de 500, 700, 1.000, 2.000 y 3.000€ por kilo. Cifras que rebotan en nuestra cabeza y se pierden, y eso que sólo tienen dos o tres ceros… El sector de la trufa es tan cambiante e impredecible que uno no sabe con qué datos quedarse. Depende de quién lo cuente es más o menos caro y más o menos opaco. Lo cierto es que hay mucha gente trabajando y luchando porque las cosas vayan bien, por llevarse un jornal a casa, generar empleo y crecer. Pero a mí sigue preocupándome que la trufa se asocia a otros países como Francia o Italia y, salvando nuestras fronteras, rara vez a España. Sin ánimo de ofender a nadie, en España tenemos cierta mentalidad “localista”, “regionalista”, como queramos llamarlo pero no nacional. No de conjunto.

Luchamos por una marca de trufa de Soria, trufa de Teruel o trufa de cualquiera de las 5 comunidades autónomas en las que se cultiva o recolecta la trufa negra, tuber melanosporum, en lugar de trabajar por una trufa de España o cómo quiera llamarse… Lo mismo ha pasado con otros sectores como el vino, el aceite y otros que con más o menos suerte lo han vivido. Sigamos hablando, sigamos mirando cada uno hacia nuestro entorno más próximo e iremos siempre detrás. Producimos 45 toneladas al año! sólo por detrás de Francia por muy poco (50-56t). Es increíble pensar que un pueblo tan pequeño como Sarrión se haya convertido en uno de los principales centros de producción de la trufa negra. Es loable y lo que ha dado paso a nuevas generaciones de las mismas familias a introducirse en el negocio, vivir de él y desarrollarlo, pero ahora es tiempo de dar un paso más, salir al exterior y decir que la trufa de España es una de las principales que inundan los mercados, bendito marketing que debe ayudarnos.

Jornada Retos y Oportunidades de la Truficultura en España. Feria de la Trufa de Soria en Abejar
Jornada Retos y Oportunidades de la Truficultura en España. Feria de la Trufa de Soria en Abejar

En la Jornada que tuvimos el viernes, por cierto, mi enhorabuena a los organizadores (Ayto de Abejar, JCYL, Diputación de Soria, Ayto de Soria y Cesefor),  Julio Perales, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Truficultores  hablaba de los principales retos del sector: la formación, la sanidad vegetal, la investigación y la conservación de la trufa, y decía bien “todo esto no es posible si vamos solos y mirando cada región por su cuenta“, hay que “aunar esfuerzos”. Daniel Oliach, de la Asociación de Truficultores de Cataluña y  CTF-Cataluña decía que “el 90% de las facturas de nuestras trufas va a Francia y tenemos que dar el salto en este sentido”. Asímismo, Luis Miguel Albisu del Centro de Investigación CITA Aragón nos ofreció una “radiografía” bastante exacta del mercado  Albisu destacaba la organización como un factor “clave” para llevar a cabo mejoras en el sector y señalaba que ésta “es una de las carencias principales en España“. Esperemos que la Federación retome su actividad con impulso y avance en este sentido junto a la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas y todas las asociaciones y grupos de trabajo que existen.

A pesar de los restos que tenemos por delante, me quedo con un mensaje positivo, porque el sector está creciendo y está lleno de gente que quiere trabajar duro y hacerlo bien que es lo más importante. A muchos de ellos los he conocido en Soria y no sólo vienen de esta provincia que amo tanto sino de otras zonas truferas de nuestro país.

Enlaces de interés:

http://www.feriatrufasoria.es/

Home

http://elige.soria.es/

http://www.cesefor.com/

Comienza la XIV Feria de la Trufa de Soria en Abejar

  • Este año se espera la asistencia de expertos truferos y cocineros llegados de Bélgica, Portugal, Francia y Argentina quienes junto a los visitantes podrán asistir a catas de trufa y productos trufados, seminarios técnicos y charlas, visitas a fincas truferas y “caza” de la trufa con perro trufero.

Los amantes de la micología se preparan para asistir a una de las citas más importantes de Trufa Negra de España: La XIV Edición de la Feria de la Trufa Negra de Soria que se celebra en Abejar durante el 20 y 21 de febrero, con el apoyo de la Diputación de Soria. Una oportunidad única para sumergirse en un pueblo trufero en el que los visitantes podrán degustar Trufa y Productos Trufados, asistir a talleres culinarios sobre este hongo o visitar una finca trufera para asistir a la “caza” de la Trufa Negra con perro junto con otras actividades entorno a tan suculento producto.

Recinto Feria de la Trufa Negra de Soria en Abejar
Recinto Feria de la Trufa Negra de Soria en Abejar

Este año la feria batirá su record de participantes y así también se espera de público (6.000 personas en la edición del año pasado). Hasta una treintena de empresas entre viveros, asesores técnicos, productos agroalimentarios elaborados con trufa (queso, miel, paté trufado…) y no faltarán los truficultores de toda España con los mejores ejemplares de trufa fresca recolectados durante este año. Además como actividades paralelas habrá catas de trufa y una degustación de todo tipo de productos trufados, un taller de técnicas culinarias con trufa negra y otro de micorrización junto con el Concurso Gastronómico Nacional de Trufa Negra y las visitas gratuitas a diversas fincas truferas para conocer de primera mano la peculiar “caza de la trufa”. Todos los visitantes de la feria podrán entrar en un concurso de una trufa negra que se sorteará al final de cada una de las dos jornadas de la edición de la Feria de la Trufa de Soria. También habrá Concurso a la trufa negra más grande y la vistosa prueba de caza de trufa negra con perro trufero en una de las fincas de Abejar.

Durante el sábado 20 se podrá degustar un menú gastronómico elaborado con trufa negra y creado por el chef Juan Carlos Benito de Grumer Catering. Un menú repleto de creaciones gastronómicas que acentúan la intimidad del evento evocando la estima a la tierra, la cocina tradicional y el alimento de calidad. Entre los platos destacamos: Patatas a la importancia con huevo trufado; Arroz cremoso de ibérico, trufa y teja de queso de Oncala; Merluza en piel de Ibérico con trufa y cococha al pilpil; Codillo lechal con parmentier de trufa y de postre Esfera de chocolate y nata trufada. El precio del menú es de 40€ por persona.

El domingo 21 de febrero, la Feria de Trufa de Soria realizará diversas actividades entre las que destaca una charla demostración sobre cómo adiestrar a nuestros perros para que sepan buscar y encontrar Trufa Negra y una ponencia técnica centrada en la truficultura como nueva forma de negocio.

La Feria de la Trufa de Soria que se celebra en la población de Abejar, conocido como el pueblo trufero de Castilla y León, se ha consolidado en los últimos años con la presencia de grandes expertos y conocedores de este hongo tanto nacionales como internacionales. Este año ya está confirmada la presencia de importantes personalidades del mundo de la gastronomía y truficultores de Portugal, Francia, Bélgica y Argentina.

Más información: http://www.feriatrufasoria.es/

Soria y el arte culinario de la Trufa Negra

La época de la Trufa Negra llega a su mayor esplendor en Soria y, por eso, los chefs sorianos se afanan en homenajear a este hongo que tan gratas sorpresas suele aportar a los platos. Creatividad y amor por la Trufa Negra se fusionan en distintos menús propuestos por 20 restaurantes de Soria capital y la provincia que se ofrecen durante los meses de febrero y marzo. Caviar de Remolacha, Requesón y Trufa; “Perfume” de Trufa Negra de Soria (Consomé aromatizado con Trufa y su guarnición); “Trufycao” con Helado de Mantequilla y Trufa Negra de Soria o un Coulant de Boletus y Corazón de Queso Trufado, son algunas de las propuestas con las que nos sorprenden estos auténticos artesanos de la Trufa Negra.

Perfume de trufa negra del PArador de Soria
Perfume de trufa negra del PArador de Soria

Un homenaje culinario que la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) ha puesto en marcha por segundo año consecutivo y que tiene como objetivo dar a conocer todas las dimensiones gastronómicas de esta joya culinaria desde el 29 de enero hasta el 20 de marzo.

En todos los menús propuestos la Trufa Negra no sólo es tratada con el mayor respeto sino que acompaña a los distintos productos como si de una obra de arte se tratase. El resultado no sólo son unos platos estéticamente sorprendentes, sino que las combinaciones de este hongo se muestran infinitas deleitándonos como sabores novedosos como el Cupcake de Foie y Trufa; Chupito de Salsa de Ajo Negro con Mango y Trufa; Copita de Mousse de Hongos y Trufa o Huevo Crujiente con Crema de Patatas, Lentejas y Trufas, entre otros.

Caviar de remolacha, requesón y trufa negra tuber melanosporum
Caviar de remolacha, requesón y trufa negra tuber melanosporum

Estos artesanos de la Trufa Negra han desplegado su ingenio hasta alcanzar a los postres, unos platos que a priori podría parecer que se quedan al margen de este homenaje culinario. Nada más lejos de la realidad, en estos menús truferos no faltan, entre otros, la Espuma de Queso Trufado con Frambuesas; Torrija Aromatizada con la Trufa Negra; Caña Rellena de Crema Pastelera, Miel de Trufa y Chocolate Caliente; Pastel Crujiente de Almendra y Chocolate Blanco Trufado.

Los restaurantes participantes son: Baluarte, Santo Domingo II, Alcores, Fogón del Salvador, Iruña Plaza, Hotel Alfonso VIII, El Ventorro, Trashumante, Casa Garrido, Mesón Castellano, La Candela, La Chistera y Parador Antonio Machado, en la capital. En la provincia: La Lobita en Navaleno, Hotel Rural Los Villares en Los Villares de Soria, Hotel Termal en El Burgo de Osma, Casa Vallecas en Berlanga de Duero, Hotel Villa de Almazán y Hotel Antonio ambos en la villa adnamantina y las Abadías, en San Felices.

Para completar este homenaje, y por primera vez, la Trufa Negra cuenta con cinco restaurantes de fuera de Soria cuyos chefs usan de manera habitual este “Diamante Negro” de la gastronomía. Estos embajadores de la Trufa Negra de Soria regentan renombrados restaurantes y son Luis Bartolomé (Chef Ejecutivo de Domo, en el Hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid), Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, en la localidad Zamora de Castroverde de los Campos), Toni Canales (Restaurante El Gallinero, en Collado Villalba de Madrid), Álvaro Garrido (al frente del Restaurante Mina en Bilbao) y Javier Estévez (recién nombrado Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2016 y Responsable de La Tasquería de Madrid).

Toda la información sobre los establecimientos participantes, los platos de cada menú, sus precios, etc., puede encontrarse en la web: www.soriaytrufa.com La iniciativa Soria y Trufa está apoyada por la Diputación Provincial y el Ayuntamiento de Soria y se completa con otras acciones que tienen como objetivo destacar y ensalzar la importancia de la Trufa Negra de Soria. Entre estas actividades destaca el taller práctico de cocina con Trufa dirigido a profesionales del sector que ofrece el chef Juan Carlos Benito en las instalaciones de Grumer Catering.

Por otro lado, para los que prefieran degustar tapas o miniplatos dedicados a la Trufa Negra, Soria tiene preparada la Ruta Dorada de la Trufa Negra. Un recorrido por más de treinta bares y restaurantes de la provincia que nos deleitan con sus tapas basadas en este hongo hasta el 21 de febrero.

Además, todos aquellos que quieran descubrir a fondo la Trufa Negra de Soria pueden acercarse a la comarca de Abejar que los próximos 20 y 21 de febrero celebra su Feria de la Trufa. Un encuentro para truficultores, productores, cocineros y amantes de la Trufa Negra. Entre las actividades se celebrarán jornadas técnicas y gastronómicas con grandes chefs de España, concurso de “caza” de Trufa y el concurso de la Trufa más grande. Pero además se podrán degustar platos y tapas elaboradas con este hongo tan selecto y comprar Trufa fresca y productos elaborados con este “Diamante” de la gastronomía.

Mercatrufas, un “lujo” más accesible para todos

Cuando oímos hablar de trufa negra muchas veces nos imaginamos algo inaccesible, carísimo y que nunca formará parte de nuestra cocina, pero en realidad hace falta muy poca cantidad de este hongo para aromatizar y dar un sabor especial a la cocina de una familia media.  Dar a conocer el valor de este producto y sus posibilidades en pequeñas cantidades es una labor que se ha propuesto el sector en todas las provincias truferas de España.

Este fin de semana así lo han intentado en la II edición del Mercatrufas que se ha celebrado en Soria. Un evento que quiere convertirse en un punto de encuentro entre el truficultor y el consumidor final y que está organizado por la Diputación Provincial,  el Ayuntamiento de Soria, Cesefor (proyecto europeo Micosylva+), la Asociación de Truficultores de Soria, la Asociación Forestal de Soria y la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur).

Mercatrufas Palacio de la Audiencia de Soria
Mercatrufas Palacio de la Audiencia de Soria

La vicepresidenta de la Diputación, Esther Pérez ha recordado que en Soria son 114.000 las hectáreas de montes aptas para la producción de trufa, de las cuales el 80% son de propiedad privadas y el resto de utilidad pública.  Asimismo, el director científico de la Fundación Cesefor, Fernando Martínez Peña ha apuntado que la globalización, con la introducción de trufas de otros continentes que van a contratemporada, y el desconocimiento del consumidor son las grandes amenazas que tiene la trufa negra de Soria.

Enlaces de interés:

http://www.micocyl.es/