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Trufando huevos con Tuber Melanosporum.

Recorrido por las Ferias de la Trufa en España. Saca tu agenda!

Son muchas las Ferias de la Trufa que se celebran en España que se consolida cada vez más como uno de los principales productores de Tuber Melanosporum del mundo.

Feria de la Trufa Negra de Soria celebrada en Abejar.
Feria de la Trufa Negra de Soria celebrada en Abejar.

Aquí están las más importantes:
– Comenzamos con la Feria de El Toro, que se ha celebrado este fin de semana 24 y 25 de noviembre. Esta localidad de Castellón es una de las pioneras en el cultivo de la trufa.

– Le sigue la que quizá es la feria más importante de este producto en nuestro país. FITRUF, que este año convoca su XVIII Feria Internacional de la Trufa en Sarrión, del 7 al 9 de diciembre. Dedicada sobre todo al sector profesional pero también a los foodies, amantes de la buena comida suele desarrollar un amplio programa de actividades, charlas y exposición de maquinaria.

Exhibición de caza de la trufa negra en Fitruf, Sarrión
Exhibición de caza de la trufa negra en Fitruf, Sarrión

– De manera paralela, se celebra la Fiesta de la Trufa de invierno de Metauten (Navarra) el 6 de diciembre 2018. Además se puede visitar el Museo de la Trufa, primer museo nacional dedicado a este producto.

El 15 y 16 de diciembre nos encontramos con otras dos ferias:

Feria de la Trufa de Orisoain (Navarra)

Feria de la Trufa de Centelles (Barcelona)

– La Feria Internacional Trufforum, que se estrenó el año pasada en Zaragoza, tendrá esta vez en Cataluña su sede para 2019, previsiblemente del 24 y 26 de enero en la localidad de Vic. Organizada por el European Mycologiocal Institute (EMI) junto con otras instituciones.

Feria de la Trufa Negra del Pirineo en Ainsa, el 3 de febrero de 2019.

– La Feria de la Trufa de Abejar es una de las principales citas truferas y de las más antíguas. Se celebrará en la localida soriana el 16 y 17 de febrero 2019.

– En Castilla La Mancha destaca la Feria de la Trufa de Molina de Aragón que se celebrará en febrero, probablemente a finales, con su ya X edición.

Trufando huevos con Tuber Melanosporum.
Trufando huevos con Tuber Melanosporum.

Más información: www.trufgourmet.com

Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa del Restaurante Baluarte. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria

La Ruta Dorada de la Trufa está en Soria

Del 1 al 18 de febrero los amantes del buen comer pueden participar en la Ruta Dorada de la Trufa que se celebra en Soria.

En esta 5ª edición se puede degustar la trufa negra, Tuber Melanosporum, o mejor dicho, el “diamante negro de la tierra soriana” en 30 establecimientos de la provincia que han ideado originales y sobre todo sabrosas tapas a base de este producto.
Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa del Restaurante Baluarte. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria
Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa del Restaurante Baluarte. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria

Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa; “Queso de almendras con miel y trufa negra”; “Patatas a la importancia con callos de bacalao y trufa”; “Bombón de carrillada con ciruela”, “Boniato y trufa negra melanosporum”; “Panceta confitada, huevo campero trufado y crema de patata” o “Cuerpo de mar, Alma de tierra” son algunas de las tapas que integran la Ruta de la Trufa.

Queso de almendras con miel y trufa negra de Casa Vallecas. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria
Queso de almendras con miel y trufa negra de Casa Vallecas. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria

De manera complementaria, los turistas y participantes podrán realizar visitas a fincas turísticas, excursiones a la caza de la trufa y el evento estrella de la provincia. En lo que se refiere a este delicioso producto: La Feria de la trufa de Soria que se celebra los próximos 17 y 18 de febrero en Abejar.

Una iniciativa de Caja Rural de Soria y su Fundación Soriactiva que quiere fomentar la gastronomía soriana, promocionar la trufa negra de la provincia y desestacionalizar el turismo para aprovechar los meses duros como febrero.

El cultivo de la trufa negra genera expectativas de futuro en el medio rural cada vez más despoblado. Si bien hay que ser consciente de que es un cultivo a largo plazo. Entre los 8-10 años y los 12 se comienza una producción muy leve y es a partir de entonces cuando la producción empieza a aumentar.

Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, galardonado con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra.
Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, galardonado con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra.

Este año además, se ha premiado en el marco de la Ruta a Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra. Los organizadores han destacado su “trabajo en los fogones desde hace 35 años” con una “cocina saludable, creativa y de actualidad”.

Más información:
www.larutadoradadelatrufa.com
www.feriatrufasoria.es

Cordero con avellanas y trufa negra

Castilla y León es tierra de cordero y lechazo pero os proponemos una receta para hacerlo diferente y muy especial: Cordero con trufa negra. El detalle que lo hace exquisito y diferente es la trufa negra, Tuber Melanosporum, que ya sabéis que combina muy bien con las carnes grasas.

La trufa negra potenciará su sabor y aroma en esta receta y la hará singular. Se puede hacer con chuletas, filetes o el corte de carne que escojáis.

Cordero con avellanas y trufa negra. Receta de Gastronomía y Cía
Cordero con avellanas y trufa negra. Receta de Gastronomía y Cía

Ingredientes (4 comensales):

  •  12-16 chuletas y costillas de cordero
  •  30 gramos aprox. de mantequilla
  • 30 gramos de avellanas
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • sal
  • 15-20gr de trufa negra de invierno (Tuber melanosporum)

ELABORACIÓN:
Prepara la carne como te guste: parrilla, plancha, etc. Sécala con papel de cocina y añade la sal al gusto. La receta original lleva mantequilla pero podéis hacerlo sin ella.

Ponemos la mantequilla en una plancha o sartén, la ponemos a calentar a fuego suave y añadimos las avellanas partidas por la mitad y la ramita de tomillo fresco. Cuando la mantequilla se haya funcido añadimos el lechazo o cordero y lo doramos por los lados removiendo también las avellanas.

Servimos la receta en el plato y estando caliente laminamos la trufa encima para que se potencia su sabor y aroma. Y ¡ a disfrutar!

Más información en Gastronomía y Cia: http://bit.ly/2FNlIBk

Fallo del jurado de Cocinando con Trufa en Soria

El galardón de “Cocinando con Trufa” se va para Italia

El ganador del I Concurso Internacional “Cocinando con Trufa” ha sido el equipo italiano de Marco Acquaroli y Giorgia Loda. El certamen, oraganizado por la Junta de Castilla y León, se ha celebrado en Soria y ha contado con profesionales de todo el mundo.

Fallo del jurado de Cocinando con Trufa en Soria
Fallo del jurado de Cocinando con Trufa en Soria

Acquaroli ha sido reconocido como el “Campeón Mundial de Cocina con Trufa” con sus recetas: “Filete de ternera Rossini con trufa negra” y “Ravioli de patata ricotta y trufa negra” y ha recibido un cheque de 8.000€.

Ganadores I Concurso Internacional de Cocina "cocinando con trufa"
Ganadores I Concurso Internacional de Cocina “cocinando con trufa”

En el concurso han participado 15 equipos seleccionados de 24 países diferentes y ha contado con un jurado de prestigio internacional. 31 expertos, entre los que suman 16 estrellas Michelin, y una nutrida representación del sector gastronómico internacional.

El jurado ha estado liderados por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gatronomía y con Alberto Chicote y Oriol Castro como representantes de la cocina española. Por su parte, el equipo formado por Diego Galicia y Alexana Cabrera, procedentes de México, EEUU y Guatemala, han recibido una mención especial.

Durante dos días los 15 equipos han cocinado en directo con la trufa negra, Tuber Melanosporum, como producto estrella de sus recetas. Sólo 5 equipos han llegado a la final en la que el equipo italiano se ha alzado con el galardón.

Cocinando en directo en el I Concurso Internacional Cocinando con Trufa
Cocinando en directo en el I Concurso Internacional Cocinando con Trufa
Cocinando con Trufa en Soria
Cocinando con Trufa en Soria

Más información: www.cocinandocontrufa.com

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Arranca Trufforum, evento internacional para promocionar la trufa europea

El Instituto Europeo de Micología organiza este evento que se celebra 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de Zaragoza y tiene como objetivo promocionar el consumo de la trufa europea y profundizar en su conocimiento.

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea
Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Productores y distribuidores se darán cita en esta nueva iniciativa que incluye, un mercado de la trufa, charlas, degustaciones, concursos y conferencias.

El programa incluye la presencia de los máximos representantes del sector en España y Europa:

Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.
• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.
• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.
• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.
• Josep María Serentill. Presidente de la Federación Española de Empresarios de
Setas y Trufas.

En estas dos Jornadas se aprenderán datos como que la trufa negra fresca contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia  gastronómica inimitable. O que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa y que es importante que el consumidor conozca para no llevarse engaños.

Logotipo de la I edición de Trufforum
Logotipo de la I edición de Trufforum

Más información: http://trufforum.com/

 

La trufa negra de Soria alcanza los 4.900€ en Madrid Fusión

No hay año que los asistentes a la feria internacional gastronómica Madrid Fusión no esperen con expectación la subasta de la Trufa Negra de Soria más grande de la temporada. No sólo por el interés y la emoción que despierta la subasta, la puja entre cocineros famosos sino también por la alta cantidad que se alcanza cada año y el halo de “misterio y glamour” que rodea a este exquisito producto.

Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

En esta ocasión, la cifra ha alcanzado los 4.900€ (800€ más que el año anterior), repartidos en dos lotes de trufas (cerca de 500gr cada uno) a los que Martín Berasategui, chef español con el record de estrellas Michelin (8), ha puesto un precio de salida de mil euros cada uno.

La puja ha finalizado con 2.200€ para el lote más grande y 2.700€ para el segundo lote. Los agraciados han sido como el año anterior: el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid y Susi Díaz, la jurado del programa “Top Chef” y dueña del restaurante La Finca (Elche).

El acto que ha tenido lugar a las 12:00h en el Auditorio Central de Madrid Fusión, está organizada por la Diputación de Soria (quien dona las trufas) y cuenta con la colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han recolectado los dos ejemplares.

El dinero recaudado será donado con fines benéficos a la Fundación Luis Guanella, dedicada a la integración laboral de mujeres con discapacidad.

Madrid Fusión se celebra del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año a los mejores chefs a nivel internacional y también a los mayores “foodies” que no se pierden ni una edición. Este año la nación invitada es Argentina por lo que la presencia del país andino se dejará notar en esta XV edición.

La falta de lluvias hará que el precio de la trufa se dispare esta temporada

Las principales zonas truferas de España y Francia han registrado muy pocas lluvias en los últimos meses y en el caso de España hemos sido testigos de uno de los veranos más calurosos. Estas condiciones climatológicas no son buenas tanto para la recolección de trufas como de setas y los truficultores vislumbran ya que será una temporada con una producción menor de trufa negra, tuber melanosporum, y por tanto, el precio subirá. Ya fue así la temporada pasada.

De hecho, en España ha sido el tercer verano más cálido y el segundo más seco de los últimos 51 años, según los datos que acaba de publicar la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). Las precipitaciones se han reducido en un 49% durante estos tres meses de verano. Así que los productores que hayan regado adecuadamente tendrán con toda seguridad un mejor resultado, según nos confirman desde la Comunidad de Regantes de Sarrión.

Truficultor de Sorges. Fuente Radio France - Caroline Pomes
Truficultor de Sorges. Fuente Radio France – Caroline Pomes

La primavera ha sido fría con una temperatura media de 13,1 grados, según la Aemet, 0,5 grados por debajo de lo habitual para la estación. Sin embargo, aunque en primavera ha llovido un 34% más que la media de los últimos años, de hecho ha sido el tercer año con más lluvias primaverales de lo que llevamos del siglo XXI, el verano ha sido muy seco y la truficultura no se conforma con las escasas precipitaciones del mes de septiembre.

Hace unos días los medios locales del departamento francés de la Dordoña-Perigord que es uno de los principales focos de truficultura del mundo publicaban la alarma de los truficultores de la zona e incluso cifraban en el 90% las pérdidas de la cosecha que se estima debido a esta falta de lluvia en sus tierras.

“A ce rythme-là, elles vont coûter minimum 800 euros le kilo, et ça c’est si j’en ai”, “A este paso, van a costar como mínimo 800 euros por kilo, y eso si tengo!”, afirma uno de los truficultores de la localidad de Sorges.

La truficultura necesita más humedad durante el verano para poder desarrollarse adecuadamente y la tierra está sin embargo muy seca. Así que habrá que esperar a finales de noviembre o diciembre para ver cómo se desarrolla la campaña.

Más información:

Diario de Teruel

France Bleu

El Instituto Europeo de Micología recibe una gran acogida en Francia

Representantes de las instituciones públicas y del sector científico y técnico interesados en la creación de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial denominada Instituto Europeo de Micología (European Mycological Institute en inglés – EMI) se han reunido hoy en la ciudad francesa de Montpellier para debatir sobre los objetivos del futuro EMI y su funcionamiento.

Este encuentro y la reunión preparatoria similar que tuvo lugar con el Presidente del Congreso de los Diputados en Madrid el pasado 17 de noviembre, han puesto de manifiesto el gran interés que existe por llevar a cabo proyectos de cooperación transnacional. Iniciativas que conseguirán fomentar la innovación y la gestión sostenible de las zonas de producción micológica. La presentación oficial y comienzo de las actividades del Instituto tendrá lugar en los próximos meses en España.

Representates del futuro IEM Instituto Europeo de Micología en Montpellier
Representates del futuro IEM Instituto Europeo de Micología

En este sentido, el coordinador del proyecto europeo Micosylva e investigador del CITA-Gobierno de Aragón, Fernando Martínez-Peña, ha destacado que “Esta reunión ha puesto de manifiesto las grandes oportunidades que existen al trabajar de manera conjunta tanto para una gestión forestal innovadora, con el importante papel ecológico que cumple la producción de setas y trufas, como para el desarrollo del turismo micológico”.

Igualmente, el coordinador homólogo en Francia, Jean Rondet, ha señalado la importancia que tiene “sumar fuerzas a la hora de competir con las especies micológicas de origen no europeo y aprovechar los avances tecnológicos dinamizando y coordinando proyectos de I+D+i”.
En una primera fase, el Instituto integrará a socios de las principales zonas micológicas de España y Francia (Castilla y León, Cataluña, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées y Aquitaine-Dordogne-Périgord). Posteriormente se unirán al proyecto otras regiones europeas.

Momento de la reunión Instituto Europeo de Micología en Montpellier
CERTITRUF. La gestión sostenible de la trufa, su comercio y la promoción del micoturismo
Una segunda parte de esta reunión se ha destinado a la presentación del proyecto CERTITRUF. El investigador del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, Daniel Oliach, ha sido el encargado de presentar este proyecto de cooperación entre organismos franceses y españoles que se enmarca en el Programa Operativo de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra (POCTEFA).

Esta iniciativa tiene como objetivo la conservación de los “hábitats de la trufa” de la zona de los Pirineos, el desarrollo y la gestión sostenible tanto de la trufa silvestre como de las plantaciones realizadas en las últimas décadas. Igualmente se centrará en la promoción gastronómica, territorial y turística de la trufa y sus territorios truferos asociados y servirá para aplicar el sistema de certificación forestal PEFC a este producto alimentario.
Otro de los objetivos transversales del proyecto es, por otro lado, establecer un modelo de cooperación estable entre los diferentes territorios y los agentes españoles y franceses implicados en el sector de la trufa negra.

Enlaces de interés:

http://www.micosylva.com/

 

¿Imagináis mezclar el sabor de la trufa de chocolate con tuber melanosporum?

Buenos días amantes de la trufa negra y la buena cocina!
Para endulzaros el final de la temporada de tuber melanosporum que está muy cerca os he traído una receta magnífica.

Su creador es el bloguero Marcos Lamora de tapasconestilo.blogspot.com.es

Imagináis mezclar el sabor de la trufa de chocolate con la trufa negra, tuber melanosporum?
Para los que somos golosos, una buena comida tiene que ir acompañada por un mejor postre que nos deje un excelente sabor de boca final. El “ingrediente rey” o o, al menos uno de ellos, es el chocolate. Y qué pasa si mezclamos el sabor de la trufa y el chocolate… Seguro que muchos de vosotros ya lo habéis probado, pero es importante que se trate de trufa negra, auténtica tuber melanosporum, no aroma ni productos químicos. Tenedlo siempre en cuenta.

trufas trufadas de tapascosestilo.blogspot.com.es
trufas trufadas de tapascosestilo.blogspot.com.es

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

–         200 gr de chocolate negro (70 %)
–         100 gr de azúcar glas
–         100 gr de mantequilla
–         1 yema de huevo
–         Unos 60 ml de brandy trufado
–         15 gr de trufa negra rallada
–         Cacao en polvo para rebozar

Elaboración:
Os dejo en manos del maestro:
Receta completa: http://tapasconestilo.blogspot.com.es

Qué lo disfrutéis!

De primero Románico y de segundo un buen menú con trufa negra

Este fin de semana leía en el Diario de Soria un interesante artículo de Antonio Carrillo Marín, en el que se habla de la evolución que está experimentando el conocimiento de la trufa negra en regiones como Castilla y León y la posibilidad de unir este producto con la actividad turística en lo que se han llamado “trufiturismo”.

Fuente: Diario de Soria
Fuente: Diario de Soria

La temporada de la trufa negra, tuber melanosporum, está llegando al final, en lo que ha sido un año digamos complicado para el sector, en cuanto a que la producción ha sido menor debido a las condiciones climatológicas. Han faltado lluvias y frío este año.

Sin embargo, cada vez más empresas productoras de aceite, foie, queso, miel, etc se fijan en este producto estrella para incorporar a sus producciones en una gama alta. Esto es muy positivo para el sector.

Os animo a que leáis este artículo porquerefleja perfectamente algunas de las realidades y retos a los que se enfrenta el sector.

Enlaces de interés:
http://www.diariodesoria.es/noticias/laposada/sombra-trufa_55311.html