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Qué no puedes perderte en 2018? Calendario Gastronómico

Con este calendario gastonómico, os recordamos algunas de las citas más importantes para los foodies que disfrutan con la buena comida y la materia prima de calidad y para los profesionales del sector.

El mes de enero siempre es difícil para el mundo de la restauranción y la gastronomía. Muchos restaurantes aprovechan la llamada “cuesta de enero” para tomarse unas merecidas vacaciones y descansar. Sobre todo después de la vorájine de las Navidades.

¡Comenzamos!:

Plato elaborado con trufa por el restaurante La Lobita en las jornadas Soria y Trufa
Plato elaborado con trufa por el restaurante La Lobita en las jornadas Soria y Trufa

ENERO:
El 14 de enero se celebra la final nacional del Concurso Bocuse d’Or en Madrid. Se trata de uno de los certámenes gastronómicos más importantes del mundo.

Los ganadores representarán a España en el Bocuse d’Or Europa que tendrá lugar los días 11 y 12 de junio en Turín (Italia). Posteriormente se celebrará la final internacional, ya os avisaremos cuándo y dónde.

Del 17 al 21 de enero se celebra la 38 Feria Internacional de Tursimo, FITUR,  en el recinto ferial IFEMA de Madrid. Os recordamos que el año pasado pasado participaron 9.893 empresas expositoras de 165 países. Esta cita para el turismo internacional siempre tiene muy presente el papel de la gastronomía y sin duda se presentarán iniciativas y proyectos de todo tipo. Entre ellos claro está el trufiturismo y actividades relacionadas con la trufa negra.

Del 22 al 24 de enero llega el turno de Madrid Fusión que es cada año una verdadera fiesta para el sector de la hostelería y la gastronomía. En esta edición se darán cita más de 100 cocineros y se han organizado 60 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 15 concursos, subastas y premios.

os chef Andrea Tumbarello y Susi Díez en la subasta de la trufa más grande de Soria en Madrid Fusión
Los chef Andrea Tumbarello y Susi Díez en la subasta de la trufa más grande de Soria en Madrid Fusión

No nos perderemos como cada edición el concurso de la trufa más grande de Soria. Será el martes 23 de enero en el auditorio principal.

El año pasado las dos trufas más grandes alcanzaron los 4.900€.

Este año, la temática se centra en la ‘Cuarta generación: los dueños del futuro’ representada por cocineros de ciudades como Berlín, Lisboa, San Petersburgo, Tel Aviv y Tokio.

De manera complementaria se celebra en la capital el Gastrofestival, con actividades gastroculturales entre el 20 de enero y el 4 de febrero.

FEBRERO:

Venta de trufas en la Feria de la Trufa de Soria en Abejar
Venta de trufas en la Feria de la Trufa de Soria en Abejar

EL mes de febrero es mes de matanzas como las que se celebran en el pueblo de una servidora: El Burgo de Osma en Soria. Y el mes de la trufa, cuando ésta adquiere su mejor maduración. Por eso durante este mes y también marzo se desarrolla el programa Soria y Trufa: Un maridaje perfecto y se puede disfrutar en la provincia soriana de menús y tapas elaborados con el “diamante negro”.

Más información: soriaytrufa.com

Destaca este mes la Feria de la Trufa de Soria, que celebrará su 16ª edición en Abejar del 17 al 18. El certamen va creciendo y por eso se habilitará una carpa junto al recinto ferial.

Este bonito pueblo pinariego será el escenario durante ese fin de semana de talleres, catas, jornadas técnicas, concursos y degustaciones de uno de los más preciados bienes de la provincia: la trufa negra, Tuber Melanosporum.

MARZO:
Acabando el mes de marzo, nos vamos despidiendo de los productos de invierno y os proponemos varios eventos:
BioCultura en la Coruña del 2 al 4 de marzo; el Festival Barcelona Beer Festival y en general disfrutar de la Semana Santa en cualquier punto de nuestro país del 25 de marzo al 1 de abril.

Con la primavera ya vendrán otras grandes citas como: la ferial bienal Alimentaria del 16 al 19 de abril en el Recinto Gran Vía de Barcelona: www.alimentaria-bcn.com
El Salón de Gourmets en Madrid del 7 al 10 de mayo: www.gourmets.net/salon

¡Os iremos informando!

Más información: www.feriatrufasoria.es

Fallo del jurado de Cocinando con Trufa en Soria

El galardón de “Cocinando con Trufa” se va para Italia

El ganador del I Concurso Internacional “Cocinando con Trufa” ha sido el equipo italiano de Marco Acquaroli y Giorgia Loda. El certamen, oraganizado por la Junta de Castilla y León, se ha celebrado en Soria y ha contado con profesionales de todo el mundo.

Fallo del jurado de Cocinando con Trufa en Soria
Fallo del jurado de Cocinando con Trufa en Soria

Acquaroli ha sido reconocido como el “Campeón Mundial de Cocina con Trufa” con sus recetas: “Filete de ternera Rossini con trufa negra” y “Ravioli de patata ricotta y trufa negra” y ha recibido un cheque de 8.000€.

Ganadores I Concurso Internacional de Cocina "cocinando con trufa"
Ganadores I Concurso Internacional de Cocina “cocinando con trufa”

En el concurso han participado 15 equipos seleccionados de 24 países diferentes y ha contado con un jurado de prestigio internacional. 31 expertos, entre los que suman 16 estrellas Michelin, y una nutrida representación del sector gastronómico internacional.

El jurado ha estado liderados por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gatronomía y con Alberto Chicote y Oriol Castro como representantes de la cocina española. Por su parte, el equipo formado por Diego Galicia y Alexana Cabrera, procedentes de México, EEUU y Guatemala, han recibido una mención especial.

Durante dos días los 15 equipos han cocinado en directo con la trufa negra, Tuber Melanosporum, como producto estrella de sus recetas. Sólo 5 equipos han llegado a la final en la que el equipo italiano se ha alzado con el galardón.

Cocinando en directo en el I Concurso Internacional Cocinando con Trufa
Cocinando en directo en el I Concurso Internacional Cocinando con Trufa
Cocinando con Trufa en Soria
Cocinando con Trufa en Soria

Más información: www.cocinandocontrufa.com

hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

Una delegación soriana viaja a Alba para conocer su trabajo con la trufa

La delegación, que forma parte de la Mesa de la Trufa,  que coordina la Diputación de Soria, viaja este fin de semana a la región italiana de Alba como parte del Hermanamiento que ambas ciudades han suscrito en pro de la trufa.

Soria y Alba quieren que el hermanamiento se materialice en programas para potenciar el valor de la trufa, el turismo que conlleva y explorar vías de comercialización.

Hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica
Hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica 2016
Esta visita es un primer paso para conocer el trabajo e iniciativas que se están realizando en la ciudad italiana del Piamonte, famosa por su trufa blanca (Tuber Magnatum) e identificar vías de colaboración. El hermanamiento se firmó el año pasado con el Ente Consorcio de la región italiana de Alba, Bra y Langhe Roero y ahora es el momento de dotarle de contenido para que sea eficaz y ventajoso para el sector de la trufa, su comercialización y el turismo que conlleva.
 
El presidente de la Diputación, Luis Rey, ha señalado la importancia de salir fuera  a ver y aprender cómo se trabaja en el sector, en este caso en Alba. La Delegación estará compuesta por representantes de la Junta de Castilla y León, la Diputación de Soria, El Ayuntamiento de Soria y el de Abejar y miembros de la Asociación de Truficultores Soria y Ashotur.

El I Concurso Internacional de Cocina con Trufa atrae a 97 chefs del mundo

La ciudad de Soria acogerá los próximos 4 y 5 de diciembre esta primera edición de un certamen organizado para potenciar la imagen de Soria como referencia micológica a nivel internacional y en la producción de trufa negra.

EL Concurso Internacional de Cocina con Trufa “Cocinando con Trufa” ya cuenta con 97 solicitudes de chefs procedentes de todo el mundo.

Presentación oficial del Concurso Internacional de Cocina con Trufa en Soria.
Presentación oficial del Concurso Internacional de Cocina con Trufa en Soria.

Se complementará con el Congreso de Micología bienal Soria Gastronómica con el que se alternará y tendrá lugar en el Palacio de la Audiencia. Los 15 chefs seleccionados cocinarán con este producto estrella y el ganador obtendrá un premio de 8.000€.

El evento impulsado por la Junta de Castilla y León, tendrá dos fases. La primera el día 4 de diciembre, se enfrentarán los 15 equipos y  los 5 mejores pasarán a la final al día siguiente, 5 de diciembre. El jurado que estará compuesto por 12 profesionales puntuará cuestiones como técnica, originalidad, sabor o uso de la trufa.

De momento, sólo se han dado a conocer tres de los nombres de las personalidades que integrarán ese jurado:

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, impulsor de la Guía Repsol y que cuenta con galardones internacionales por su labor.

El chef Mitsuharu Tsumura, propietario del restaurante Maido designado como el octavo en el ranking de los mejores del mundo de San Pellegrino.

Y el chef Sanjeev Kapoor, considerado el mejor chef de India  y embajador de campañas para Naciones Unidas.

Castilla y León aprueba el decreto que regula el recurso micológico

La Junta ha publicado el decreto de regulación de setas y hongos silvestres entre los que se encuentra la trufa (Tuber Melanosporum Vitt y Tuber Brumale Vitt). Tras muchos meses desde que comenzaron a trabajar en este reglamento los recolectores lúdicos, profesionales y todos los operadores de la cadena sabrán a qué deben atenerse.

El texto incluye puntos importantes: limita a 3 kg por persona y día la cantidad máxima de recolección de hongos y setas y no se permite la recolección esporádica de trufas.

Se delimitan cómo debe hacerse la recolección, los tamaños permitidos y la necesidad de permisos en las zonas reguladas para ello.

3 kg de setas y hongos por persona y día en Castilla y León

La temporada de trufa negra, Tuber Melanosporum, comenzará el 15 de noviembre y se extenderá hasta el 31 de marzo en las plantaciones y del 1 de diciembre al 15 de marzo en el resto de zonas donde se dé de manera silvestre.

Igualmente, la Junta trata de fomentar la creación de Parques Micológicos que son grandes extensiones de terreno en zonas de especial interés para el aprovechamiento del recurso, incluida su vertiente turística.

Se expresa la obligación de señalizar los terrenos de aprovechamiento micológico forestal como cotos o zonas reservadas.

El nuevo marco también hace referencia a la comercialización y transporte del producto que debe hacerse con la documentación pertinente que muestre el origen y datos de la compra o recolección y la titularidad.

Se prohíbe la recolección esporádica de trufas

En este sentido, se prohíbe el suministro directo de setas silvestres desde el recolector al consumidor final, salvo cuando una administración pública establezca un servicio de identificación facultativa de las especies.

Sin embargo, en el caso de la Tuber Melanosporum procedente de plantaciones truferas sí que se permite la venta directa al consumidor final, algo que venían reclamando las asociaciones de truficultores y forestales de Soria.

El suministro directo de setas y hongos a locales de comercio al por menor y restaurantes sólo podrá hacerse en pequeñas cantidades según lo que estipule cada consejería.

La normativa recoge exigencias que ya venían tiempo reclamándose desde el sector pero para muchos deja fuera a los guardas forestales como vigilantes y la vía administrativa en el caso del furtivismo en los terrenos privados, lo que dificulta a los propietarios perseguir el hurto de su propiedad.

Ya podéis apuntaros a la XVI edición de Buscasetas

Antes de que comience la temporada de trufa negra lo hace la de las mejores setas y hongos de Castilla y León, principal región micológica de España.

Se abre el plazo de inscripción para los restaurantes, el año pasado participaron más de 200! Y así se ofrece a los amantes de este producto una opción de hacer turismo gastronómico, del 28 de octubre al 12 de noviembre, para disfrutar de los mejores restaurantes y entornos de nuestra región.

XVI XVI edición de Buscasetas organizado por la Junta de Castilla Y León

Las setas y hongos son el segundo recurso forestal de Castilla y León, por detrás de la madera y así hay que cuidarlo y disfrutarlo.

Rollito de la Floresta relleno de varietès por Mari cruz Jiménez Revuelto. Restaurante La Casona en Molinos de Razón (Soria).

Boletus, revozuelos, colmenillas, níscalos… En total,  se han catalogado casi 3.000 especies, de las cuales se comercializan unas 50, lo que otorga una gran riqueza culinaria y de recursos naturales.

Croquetas de trompetillas de los muertos e ibérico por Sergio Muñoz Sanz. Parador de Segovia, Segovia

En su web: http://www.buscasetas.es/ podéis encontrar toda la información y descargaros un recetario para los que se atrevan en la cocina!
Qué aproveche!

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Arranca Trufforum, evento internacional para promocionar la trufa europea

El Instituto Europeo de Micología organiza este evento que se celebra 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de Zaragoza y tiene como objetivo promocionar el consumo de la trufa europea y profundizar en su conocimiento.

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea
Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Productores y distribuidores se darán cita en esta nueva iniciativa que incluye, un mercado de la trufa, charlas, degustaciones, concursos y conferencias.

El programa incluye la presencia de los máximos representantes del sector en España y Europa:

Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.
• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.
• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.
• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.
• Josep María Serentill. Presidente de la Federación Española de Empresarios de
Setas y Trufas.

En estas dos Jornadas se aprenderán datos como que la trufa negra fresca contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia  gastronómica inimitable. O que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa y que es importante que el consumidor conozca para no llevarse engaños.

Logotipo de la I edición de Trufforum
Logotipo de la I edición de Trufforum

Más información: http://trufforum.com/

 

Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro

El plato para llevar más caro del mundo: Langosta con trufa negra y oro

Los amantes de la buena comida o “foodies”, expresión que tanto se usa últimamente, pueden degustar el que ahora es el plato para llevar “takeaway” más caro del mundo. Eso sí, tienen que tener “posibles” una cartera muy bien acolchada…

El plato es: langosta con macarrones con queso y los ingredientes estrella: trufa negra y oro.

Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro
Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro

Cuesta £950, o lo que es lo mismo, casi 1.200€ y un camarero con bandeja de plata te lo llevará hasta tu puerta. El plato lleva la langosta de alta calidad, láminas de trufa negra, tuber melanosporum y una guarnición de hojas de oro comestible. Se sirve en un lecho de billetes falsos de un billón de dólares.

El plato ha sido ideado por la tienda: The Drama Kitchen, está inspirado en la serie de televisión norteamericana “Billions” y forma parte de un menú de platos inspirados en grandes serie televisivas.

Langosta con trufa negra y oro
Langosta con trufa negra y oro

Según Alex Head, chef de The Drama Kitchen “cualquiera que encargue este plato podrá sentir que vive como un millonario”.

Más información: Noticia en The Sun

La trufa negra de Soria alcanza los 4.900€ en Madrid Fusión

No hay año que los asistentes a la feria internacional gastronómica Madrid Fusión no esperen con expectación la subasta de la Trufa Negra de Soria más grande de la temporada. No sólo por el interés y la emoción que despierta la subasta, la puja entre cocineros famosos sino también por la alta cantidad que se alcanza cada año y el halo de “misterio y glamour” que rodea a este exquisito producto.

Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

En esta ocasión, la cifra ha alcanzado los 4.900€ (800€ más que el año anterior), repartidos en dos lotes de trufas (cerca de 500gr cada uno) a los que Martín Berasategui, chef español con el record de estrellas Michelin (8), ha puesto un precio de salida de mil euros cada uno.

La puja ha finalizado con 2.200€ para el lote más grande y 2.700€ para el segundo lote. Los agraciados han sido como el año anterior: el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid y Susi Díaz, la jurado del programa “Top Chef” y dueña del restaurante La Finca (Elche).

El acto que ha tenido lugar a las 12:00h en el Auditorio Central de Madrid Fusión, está organizada por la Diputación de Soria (quien dona las trufas) y cuenta con la colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han recolectado los dos ejemplares.

El dinero recaudado será donado con fines benéficos a la Fundación Luis Guanella, dedicada a la integración laboral de mujeres con discapacidad.

Madrid Fusión se celebra del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año a los mejores chefs a nivel internacional y también a los mayores “foodies” que no se pierden ni una edición. Este año la nación invitada es Argentina por lo que la presencia del país andino se dejará notar en esta XV edición.

Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr

La Trufa de Soria en FITUR y Madrid Fusión 2017

La Trufa Negra de Soria se promocionará en estos dos importantes eventos para dar a conocer todo su sabor y aroma como seña de la mejor gastronomía internacional.

Llegan dos de las principales citas gastronómicas y turísticas de nuestro país: La Feria de Turismo Internacional, FITUR, y el Congreso Madrid Fusión. El “diamante negro” de las tierras sorianas estará presente en ambas de la mano de la Diputación de Soria y las asociaciones implicadas.

Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr
Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr

Primero será el turno de FITUR donde también se presentará el evento Numancia 2017 y todas las iniciativas relacionadas con la trufa (tuber melanosporum). Será el miércoles sobre las 11 con un Show cooking a cargo del chef Juan Carlos Benito. Los asistentes podrán degustar el producto y ver in situ una exhibición de caza de trufa con perro.

La siguiente semana, del 23 al 25 de enero, será el turno de Madrid Fusión donde profesionales y amantes de la cocina de todo el mundo podrán disfrutar de charlas, talleres, demostraciones y un amplio programa en el que este año el país invitado es Argentina.

El martes 24 a las 12:05h se celebrará la subasta de la trufa negra de Soria más grande, cuya recaudación derá donada para algún proyecto solidario. En la edición anterior se pujaron por las dos trufas 4.100€. La más grande con cerca de 700 gr (2.500€) y la segunda con unos 500gr por la que se pagó 1.600€. Los chef Andrea Tumbarello y Susi Díaz fueron los afortunados.

Participantes en la subasta de la Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Participantes en la subasta de la Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

Enlaces de interés:
http://www.madridfusion.net/
http://www.ifema.es/