El equipo español, capitaneado por el burgalés Antonio Arrabal, se ha impuesto en el II Concurso Internacional de Gastronomía Cocinando con Trufa, organizado por la Junta de Castilla y León.
El jurado de la final estuvo compuesto por 12 estrellas Michelin, destacando la presencia de Elena Arzak, el nuevo tres estrellas Michelin Jesús Sánchez, Oriol Castro, el portugués Ricardo Costa o el francés Akrame Benalla.
Ya tenemos ganador del II Concurso Internacional de Gastronomía Cocinando con Trufa que se ha celebrado del 1 al 3 de diciembre en Soria, capital de trufa negra y en la que estos días se ha notado más que nunca el aroma a Tuber Melanosporum.
Los ganadores del II Concurso Internacional Cocinando con Trufa: el chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada de Burgos, y su ayudante Javier Andrade, alumno del CIFP La Flora.
El mejor plato con Trufa Negra del mundo es un Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra realizado por el equipo español formado por el chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada de Burgos, y su ayudante Javier Andrade, alumno del CIFP La Flora. Los ganadores se han llevado también un premio de 8.000 euros.
Plato ganador del equipo español: Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra.
El Segundo Premio ha sido para dos equipos empatados a puntos. Por un lado, el plato del equipo chileno llamado Yin Yang y por el otro el del equipo de Reino Unido capitaneado por Martin Carabott, del restaurante Hide de Londres.
El Segundo Premio ha sido para dos equipos empatados a puntos. Por un lado, el plato del equipo chileno llamado Yin Yang y por el otro el del equipo de Reino Unido capitaneado por Martin Carabott, del restaurante Hide de Londres.
Jurado del II Concurso Internacional Cocinando con Trufa.
En el jurado de la final se dieron cita 12 estrellas Michelin como Elena Arzak, Jesús Sánchez, Oriol Castro, el portugués Ricardo Costa o el francés Akrame Benallal.
ABC publica hoy un interesante reportaje sobre el cultivo de trufa negra en Castilla y León con su punto de mira en Soria.
Reportaje de ABC sobre el cultivo de la trufa negra en Soria.
El sector de la truficultura, cada vez más profesionalizado, crece en Soria gracias al enorme potencial de la provincia y sus condiciones de suelo y clima.
Ya sea como actividad económica principal o secundaria, la truficultura suscita el interés de emprendedores, sobre todo jóvenes, que se embarcan en la aventura de apostar por su
tierra. Ese es el caso de Raquel Sanz fundadora de la empresa Trufgourmet que apostó por volver a su tierra, Soria, y emprender una actividad económica que suponga una oportunidad de desarrollo real.
El reportaje de ABC nos desgrana la realidad de este cultivo que necesita de condiciones geológicas y climatológicas determinadas y habla de sus principales retos.
La producción de trufa se trata de un cultivo que es rentable a largo plazo ya que aunque las primeras trufas pueden llegar entre el año 8 y 10, necesita un ciclo de unos 11-12 años para empezar a tener una producción a considerar.
España es, junto con Francia e Italia, uno de los principales productores de trufa Tuber Melanosporum, así que fortalecer el sector y no sólo la marca de Trufa de Soria sino la marca España debe ser una prioridad. El 90% de la producción española se destina a la exportación puesto que no existe un gran consumo interno ni una profunda tradición gastronómica en torno a este producto, comparado con otros países productores. El alto precio siempre ha sido un handicap, sin embargo, con una trufa de unos 20 gr se puede hacer un plato basado en trufa para toda una familia.
Son muchas las Ferias de la Trufa que se celebran en España que se consolida cada vez más como uno de los principales productores de Tuber Melanosporum del mundo.
Feria de la Trufa Negra de Soria celebrada en Abejar.
Aquí están las más importantes:
– Comenzamos con la Feria de El Toro, que se ha celebrado este fin de semana 24 y 25 de noviembre. Esta localidad de Castellón es una de las pioneras en el cultivo de la trufa.
– Le sigue la que quizá es la feria más importante de este producto en nuestro país. FITRUF, que este año convoca su XVIII Feria Internacional de la Trufa en Sarrión, del 7 al 9 de diciembre. Dedicada sobre todo al sector profesional pero también a los foodies, amantes de la buena comida suele desarrollar un amplio programa de actividades, charlas y exposición de maquinaria.
Exhibición de caza de la trufa negra en Fitruf, Sarrión
– De manera paralela, se celebra la Fiesta de la Trufa de invierno de Metauten (Navarra) el 6 de diciembre 2018. Además se puede visitar el Museo de la Trufa, primer museo nacional dedicado a este producto.
El 15 y 16 de diciembre nos encontramos con otras dos ferias:
– Feria de la Trufa de Orisoain (Navarra)
– Feria de la Trufa de Centelles (Barcelona)
– La Feria Internacional Trufforum, que se estrenó el año pasada en Zaragoza, tendrá esta vez en Cataluña su sede para 2019, previsiblemente del 24 y 26 de enero en la localidad de Vic. Organizada por el European Mycologiocal Institute (EMI) junto con otras instituciones.
– Feria de la Trufa Negra del Pirineo en Ainsa, el 3 de febrero de 2019.
– La Feria de la Trufa de Abejar es una de las principales citas truferas y de las más antíguas. Se celebrará en la localida soriana el 16 y 17 de febrero 2019.
– En Castilla La Mancha destaca la Feria de la Trufa de Molina de Aragón que se celebrará en febrero, probablemente a finales, con su ya X edición.
Feliz día Internacional de la Mujer Rural. Las mujeres rurales representan más de un tercio de la población mundial y el 43 por ciento de la mano de obra en la Agricultura. Labran y cultivan la tierra y tienen un papel fundamental a la hora de asentar las poblaciones rurales. Sin embargo, aunque su labor en la Agricultura y en la vida rural es clave, no disponen del mismo acceso a la tierra que los hombres, ni a créditos, ni a mercados y su labor es muchas veces invisible.
Mujeres en la agricultura
Debido a las trabas sociales y estructurales a las que se enfrentan, su situación dista mucho de ser reconocida socialmente ya que en muchos casos figuran como el cónyuge del titular de la explotación cuando son grandes gestoras.
Afortunadamente eso poco a poco está cambiando y cada vez hay más ayudas para el empoderamienot de la mujer también en el medio rural.
Mujer en la ganadería y medio rural
La Organización de NAciones Unidas creó esta conmemoración que este año tiene el tema de: “Infraestructura, servicios y protección social sostenibles para la igualdad de género y el empoderamiento de las mujeres y niñas rurales”, otorga al empoderamiento de las mujeres rurales una importancia crucial para hacer realidad la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de aquí a 2030.
Ya queda poco para que empiece la temporada de trufa, Tuber Melanosporum, y hoy os anticipamos su sabor y aroma con una receta de trufa negra de la gran Chef Susi Díaz, que además es una enamorada de la trufa de Soria y ha participado en la subasta anual que se hace en Madrid Fushion. ¡Aquí va!: Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra.
Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra por Susi Díaz
Propuesta en Gastronomia&cia, revista de la que sabéis soy super fans! Susi Díaz, chef del Restaurante La Finca de Elche (Alicante) con estrella Michelin.
Os aconsejamos que uséis trufa negra fresca pero si lo queréis hacer antes de temporada y sólo tenéis congelada también estará muy rico! Sin embargo, si queréis utilizar aceite de trufa como en este caso nuestra Chef, no os aconsejamos su uso a no ser que estéis seguros de que se ha elaborado con trufa natural y no contiene aromas y químicos derivados del petróleo.
Ella en la receta como veis utiliza trufa triturada para imprimir todo el sabor a este exquisito plato. Aconsejamos siempre utilizar como hacen los gran Chefs como Susi Díaz, y siempre que el tiempo lo permita hongos y setas frescos. Es un punto importante que marca la diferencia.
Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria
Ingredientes
Para las vieiras
160 gramos de vieiras limpias de tripa y coral
germinados
20 gramos de rábano cortado en juliana
pétalos de flores
aceite de oliva virgen extra
flor de sal.
Para el aceite de trufas
10 gramos de trufa negra
20 gramos de aceite de pepita de uva
8 gramos de aceite de nuez
3 gramos de aceite de trufa
2 gramos de cebollino.
Para el aceite de boletus
40 gramos de boletus limpios, cortados en brunoise
Esta nueva edición de la Feria de la Trufa Negra de Soria se celebrará el 17 y 18 de febrero en Abejar y contará con la asistencia de truferos de Argentina, Canadá, Croacia, Chile, China, Francia, Italia o Grecia.
La feria amplía el número de stands, pasando a albergar cerca de 40 empresas del sector y cuenta con un amplio programa de actividades científicas, gastronómicas y lúdicas.
Feria de la Trufa Negra de Soria celebrada en Abejar.
Ya está todo preparado en la localidad soriana de Abejar para albergar su Feria de la Trufa negra, Tuber Melanosporum, que este año se celebra más internacional que nunca y con una ampliación del recinto ferial destinado a los expositores hasta llegar a los 37 stands.
El Ayuntamiento de Abejar y la Diputación de Soria organizan conjuntamente este evento. Una oportunidad única para conocer el “Diamante Negro” de los montes sorianos, en el que los visitantes podrán degustar trufa negra y productos trufados, asistir a seminarios técnicos, científicos y agrícolas sobre truficultura y a talleres culinarios y degustaciones sobre este hongo o visitar una finca trufera para asistir a la “caza” de la Trufa Negra con perro.
Trufa negra de Soria, Tuber Melanosporum.
Además se van a habilitar diversos espacios al aire libre para la muestra de empresas con vehículos agrícolas, balsas de riego y diversa maquinaria específica para el trabajo del truficultor.
El Concurso Gastronómico Nacional de Trufa Negra de Abejar, uno de los actos estelares de la Feria, aumenta sus premios hasta 2.000€ para el primer clasificado, 700€ para el segundo y 300€ para el tercero. Ya está confirmada la presencia de cocineros llegados de Castilla y León, Comunidad Valenciana y Madrid.
La Feria de la Trufa Negra de Soria pretende aumentar el número de participantes, que la pasada edición ascendió a 6.200 visitantes. Potencia además su parte científica con los seminarios técnicos coordinados por el Instituto Europeo de Micología con 3 ponencias a cargo de Luis Gonzaga, María Martín y el canadiense Louis Lefebvre.
Del 1 al 18 de febrero los amantes del buen comer pueden participar en la Ruta Dorada de la Trufa que se celebra en Soria.
En esta 5ª edición se puede degustar la trufa negra, Tuber Melanosporum, o mejor dicho, el «diamante negro de la tierra soriana» en 30 establecimientos de la provincia que han ideado originales y sobre todo sabrosas tapas a base de este producto.
Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa del Restaurante Baluarte. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria
Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa; «Queso de almendras con miel y trufa negra»; «Patatas a la importancia con callos de bacalao y trufa»; «Bombón de carrillada con ciruela», «Boniato y trufa negra melanosporum»; «Panceta confitada, huevo campero trufado y crema de patata» o «Cuerpo de mar, Alma de tierra» son algunas de las tapas que integran la Ruta de la Trufa.
Queso de almendras con miel y trufa negra de Casa Vallecas. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria
De manera complementaria, los turistas y participantes podrán realizar visitas a fincas turísticas, excursiones a la caza de la trufa y el evento estrella de la provincia. En lo que se refiere a este delicioso producto: La Feria de la trufa de Soria que se celebra los próximos 17 y 18 de febrero en Abejar.
Una iniciativa de Caja Rural de Soria y su Fundación Soriactiva que quiere fomentar la gastronomía soriana, promocionar la trufa negra de la provincia y desestacionalizar el turismo para aprovechar los meses duros como febrero.
El cultivo de la trufa negra genera expectativas de futuro en el medio rural cada vez más despoblado. Si bien hay que ser consciente de que es un cultivo a largo plazo. Entre los 8-10 años y los 12 se comienza una producción muy leve y es a partir de entonces cuando la producción empieza a aumentar.
Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, galardonado con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra.
Este año además, se ha premiado en el marco de la Ruta a Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra. Los organizadores han destacado su “trabajo en los fogones desde hace 35 años” con una “cocina saludable, creativa y de actualidad”.
La subasta de la trufa negra de Soria en Madrid Fusión causa como cada año sensación en el que es uno de los eventos gastronómicos más importantes de nuestro país. En total, la subasta ha conseguido 4.100€.
El chef Andrea Tumbarello y los responsables de la productora en la subasta de la trufa de Soria de Madrid Fusión.
En esta edición, el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovani de Madrid, vuelve a hacerse con los lotes junto con la productora Attic Films. Los responsables de la productora ligada al evento, Pago Gallego y Rafael Endeiza, y el cocinero italiano decidieron compartir el producto. EL primer lote ha tenido un peso de 720 gr por 2.100€. Y el segundo de 680 gr y valorado en 2.000€ en la puja.
Los responsables de la productora aseguraron que: «nos hemos decidido a pujar porque tenemos esta noche una cena con todos los amigos con Ángel León, el rey del mar con su restaurante Aponiente en Puerto de Santamaría, y se la queremos regalar para que nos la cocine». Tumbarello por su parte, defendió una vez más la trufa negra de Soria que él utiliza en su restaurante. Así que no estos lotes no durarán mucho!
Los chefs Paco Roncero y Juan Mari Arzak han ejercido de maestros de ceremonia.
Los chefs Paco Roncero y Juan Mari Arzak han ejercido de maestros de ceremonia de la subasta en un auditorio repleto que ha vivido la subasta con gran espectación. Si bien este año, tardó un poco más en coger el ritmo al final ha sido todo un éxito.
La Diputación provincial de Soria se encarga de esta tradicional subasta cuya recaudación se destinará a la ONG Luis Guanella.
El primer lote ha sido cedido por la Asociación Forestal de Soria, y el segundo por la Asociación de Truficultores de Soria.
Con este calendario gastonómico, os recordamos algunas de las citas más importantes para los foodies que disfrutan con la buena comida y la materia prima de calidad y para los profesionales del sector.
El mes de enero siempre es difícil para el mundo de la restauranción y la gastronomía. Muchos restaurantes aprovechan la llamada «cuesta de enero» para tomarse unas merecidas vacaciones y descansar. Sobre todo después de la vorájine de las Navidades.
¡Comenzamos!:
Plato elaborado con trufa por el restaurante La Lobita en las jornadas Soria y Trufa
ENERO:
El 14 de enero se celebra la final nacional del Concurso Bocuse d’Or en Madrid. Se trata de uno de los certámenes gastronómicos más importantes del mundo.
Los ganadores representarán a España en el Bocuse d’Or Europa que tendrá lugar los días 11 y 12 de junio en Turín (Italia). Posteriormente se celebrará la final internacional, ya os avisaremos cuándo y dónde.
Del 17 al 21 de enero se celebra la 38 Feria Internacional de Tursimo, FITUR, en el recinto ferial IFEMA de Madrid. Os recordamos que el año pasado pasado participaron 9.893 empresas expositoras de 165 países. Esta cita para el turismo internacional siempre tiene muy presente el papel de la gastronomía y sin duda se presentarán iniciativas y proyectos de todo tipo. Entre ellos claro está el trufiturismo y actividades relacionadas con la trufa negra.
Del 22 al 24 de enero llega el turno de Madrid Fusión que es cada año una verdadera fiesta para el sector de la hostelería y la gastronomía. En esta edición se darán cita más de 100 cocineros y se han organizado 60 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 15 concursos, subastas y premios.
Los chef Andrea Tumbarello y Susi Díez en la subasta de la trufa más grande de Soria en Madrid Fusión
No nos perderemos como cada edición el concurso de la trufa más grande de Soria. Será el martes 23 de enero en el auditorio principal.
El año pasado las dos trufas más grandes alcanzaron los 4.900€.
Este año, la temática se centra en la ‘Cuarta generación: los dueños del futuro’ representada por cocineros de ciudades como Berlín, Lisboa, San Petersburgo, Tel Aviv y Tokio.
De manera complementaria se celebra en la capital el Gastrofestival, con actividades gastroculturales entre el 20 de enero y el 4 de febrero.
FEBRERO:
Venta de trufas en la Feria de la Trufa de Soria en Abejar
EL mes de febrero es mes de matanzas como las que se celebran en el pueblo de una servidora: El Burgo de Osma en Soria. Y el mes de la trufa, cuando ésta adquiere su mejor maduración. Por eso durante este mes y también marzo se desarrolla el programa Soria y Trufa: Un maridaje perfecto y se puede disfrutar en la provincia soriana de menús y tapas elaborados con el «diamante negro».
Destaca este mes la Feria de la Trufa de Soria, que celebrará su 16ª edición en Abejar del 17 al 18. El certamen va creciendo y por eso se habilitará una carpa junto al recinto ferial.
Este bonito pueblo pinariego será el escenario durante ese fin de semana de talleres, catas, jornadas técnicas, concursos y degustaciones de uno de los más preciados bienes de la provincia: la trufa negra, Tuber Melanosporum.
MARZO:
Acabando el mes de marzo, nos vamos despidiendo de los productos de invierno y os proponemos varios eventos:
BioCultura en la Coruña del 2 al 4 de marzo; el Festival Barcelona Beer Festival y en general disfrutar de la Semana Santa en cualquier punto de nuestro país del 25 de marzo al 1 de abril.
Con la primavera ya vendrán otras grandes citas como: la ferial bienal Alimentaria del 16 al 19 de abril en el Recinto Gran Vía de Barcelona: www.alimentaria-bcn.com
El Salón de Gourmets en Madrid del 7 al 10 de mayo: www.gourmets.net/salon
Castilla y León es tierra de cordero y lechazo pero os proponemos una receta para hacerlo diferente y muy especial: Cordero con trufa negra. El detalle que lo hace exquisito y diferente es la trufa negra, Tuber Melanosporum, que ya sabéis que combina muy bien con las carnes grasas.
La trufa negra potenciará su sabor y aroma en esta receta y la hará singular. Se puede hacer con chuletas, filetes o el corte de carne que escojáis.
Cordero con avellanas y trufa negra. Receta de Gastronomía y Cía
Ingredientes (4 comensales):
12-16 chuletas y costillas de cordero
30 gramos aprox. de mantequilla
30 gramos de avellanas
2 ramitas de tomillo fresco
sal
15-20gr de trufa negra de invierno (Tuber melanosporum)
ELABORACIÓN:
Prepara la carne como te guste: parrilla, plancha, etc. Sécala con papel de cocina y añade la sal al gusto. La receta original lleva mantequilla pero podéis hacerlo sin ella.
Ponemos la mantequilla en una plancha o sartén, la ponemos a calentar a fuego suave y añadimos las avellanas partidas por la mitad y la ramita de tomillo fresco. Cuando la mantequilla se haya funcido añadimos el lechazo o cordero y lo doramos por los lados removiendo también las avellanas.
Servimos la receta en el plato y estando caliente laminamos la trufa encima para que se potencia su sabor y aroma. Y ¡ a disfrutar!
