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El I Concurso Internacional de Cocina con Trufa atrae a 97 chefs del mundo

La ciudad de Soria acogerá los próximos 4 y 5 de diciembre esta primera edición de un certamen organizado para potenciar la imagen de Soria como referencia micológica a nivel internacional y en la producción de trufa negra.

EL Concurso Internacional de Cocina con Trufa “Cocinando con Trufa” ya cuenta con 97 solicitudes de chefs procedentes de todo el mundo.

Presentación oficial del Concurso Internacional de Cocina con Trufa en Soria.
Presentación oficial del Concurso Internacional de Cocina con Trufa en Soria.

Se complementará con el Congreso de Micología bienal Soria Gastronómica con el que se alternará y tendrá lugar en el Palacio de la Audiencia. Los 15 chefs seleccionados cocinarán con este producto estrella y el ganador obtendrá un premio de 8.000€.

El evento impulsado por la Junta de Castilla y León, tendrá dos fases. La primera el día 4 de diciembre, se enfrentarán los 15 equipos y  los 5 mejores pasarán a la final al día siguiente, 5 de diciembre. El jurado que estará compuesto por 12 profesionales puntuará cuestiones como técnica, originalidad, sabor o uso de la trufa.

De momento, sólo se han dado a conocer tres de los nombres de las personalidades que integrarán ese jurado:

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, impulsor de la Guía Repsol y que cuenta con galardones internacionales por su labor.

El chef Mitsuharu Tsumura, propietario del restaurante Maido designado como el octavo en el ranking de los mejores del mundo de San Pellegrino.

Y el chef Sanjeev Kapoor, considerado el mejor chef de India  y embajador de campañas para Naciones Unidas.

Castilla y León aprueba el decreto que regula el recurso micológico

La Junta ha publicado el decreto de regulación de setas y hongos silvestres entre los que se encuentra la trufa (Tuber Melanosporum Vitt y Tuber Brumale Vitt). Tras muchos meses desde que comenzaron a trabajar en este reglamento los recolectores lúdicos, profesionales y todos los operadores de la cadena sabrán a qué deben atenerse.

El texto incluye puntos importantes: limita a 3 kg por persona y día la cantidad máxima de recolección de hongos y setas y no se permite la recolección esporádica de trufas.

Se delimitan cómo debe hacerse la recolección, los tamaños permitidos y la necesidad de permisos en las zonas reguladas para ello.

3 kg de setas y hongos por persona y día en Castilla y León

La temporada de trufa negra, Tuber Melanosporum, comenzará el 15 de noviembre y se extenderá hasta el 31 de marzo en las plantaciones y del 1 de diciembre al 15 de marzo en el resto de zonas donde se dé de manera silvestre.

Igualmente, la Junta trata de fomentar la creación de Parques Micológicos que son grandes extensiones de terreno en zonas de especial interés para el aprovechamiento del recurso, incluida su vertiente turística.

Se expresa la obligación de señalizar los terrenos de aprovechamiento micológico forestal como cotos o zonas reservadas.

El nuevo marco también hace referencia a la comercialización y transporte del producto que debe hacerse con la documentación pertinente que muestre el origen y datos de la compra o recolección y la titularidad.

Se prohíbe la recolección esporádica de trufas

En este sentido, se prohíbe el suministro directo de setas silvestres desde el recolector al consumidor final, salvo cuando una administración pública establezca un servicio de identificación facultativa de las especies.

Sin embargo, en el caso de la Tuber Melanosporum procedente de plantaciones truferas sí que se permite la venta directa al consumidor final, algo que venían reclamando las asociaciones de truficultores y forestales de Soria.

El suministro directo de setas y hongos a locales de comercio al por menor y restaurantes sólo podrá hacerse en pequeñas cantidades según lo que estipule cada consejería.

La normativa recoge exigencias que ya venían tiempo reclamándose desde el sector pero para muchos deja fuera a los guardas forestales como vigilantes y la vía administrativa en el caso del furtivismo en los terrenos privados, lo que dificulta a los propietarios perseguir el hurto de su propiedad.

Ya podéis apuntaros a la XVI edición de Buscasetas

Antes de que comience la temporada de trufa negra lo hace la de las mejores setas y hongos de Castilla y León, principal región micológica de España.

Se abre el plazo de inscripción para los restaurantes, el año pasado participaron más de 200! Y así se ofrece a los amantes de este producto una opción de hacer turismo gastronómico, del 28 de octubre al 12 de noviembre, para disfrutar de los mejores restaurantes y entornos de nuestra región.

XVI XVI edición de Buscasetas organizado por la Junta de Castilla Y León

Las setas y hongos son el segundo recurso forestal de Castilla y León, por detrás de la madera y así hay que cuidarlo y disfrutarlo.

Rollito de la Floresta relleno de varietès por Mari cruz Jiménez Revuelto. Restaurante La Casona en Molinos de Razón (Soria).

Boletus, revozuelos, colmenillas, níscalos… En total,  se han catalogado casi 3.000 especies, de las cuales se comercializan unas 50, lo que otorga una gran riqueza culinaria y de recursos naturales.

Croquetas de trompetillas de los muertos e ibérico por Sergio Muñoz Sanz. Parador de Segovia, Segovia

En su web: http://www.buscasetas.es/ podéis encontrar toda la información y descargaros un recetario para los que se atrevan en la cocina!
Qué aproveche!

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Arranca Trufforum, evento internacional para promocionar la trufa europea

El Instituto Europeo de Micología organiza este evento que se celebra 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de Zaragoza y tiene como objetivo promocionar el consumo de la trufa europea y profundizar en su conocimiento.

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea
Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Productores y distribuidores se darán cita en esta nueva iniciativa que incluye, un mercado de la trufa, charlas, degustaciones, concursos y conferencias.

El programa incluye la presencia de los máximos representantes del sector en España y Europa:

Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.
• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.
• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.
• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.
• Josep María Serentill. Presidente de la Federación Española de Empresarios de
Setas y Trufas.

En estas dos Jornadas se aprenderán datos como que la trufa negra fresca contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia  gastronómica inimitable. O que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa y que es importante que el consumidor conozca para no llevarse engaños.

Logotipo de la I edición de Trufforum
Logotipo de la I edición de Trufforum

Más información: http://trufforum.com/

 

Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro

El plato para llevar más caro del mundo: Langosta con trufa negra y oro

Los amantes de la buena comida o “foodies”, expresión que tanto se usa últimamente, pueden degustar el que ahora es el plato para llevar “takeaway” más caro del mundo. Eso sí, tienen que tener “posibles” una cartera muy bien acolchada…

El plato es: langosta con macarrones con queso y los ingredientes estrella: trufa negra y oro.

Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro
Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro

Cuesta £950, o lo que es lo mismo, casi 1.200€ y un camarero con bandeja de plata te lo llevará hasta tu puerta. El plato lleva la langosta de alta calidad, láminas de trufa negra, tuber melanosporum y una guarnición de hojas de oro comestible. Se sirve en un lecho de billetes falsos de un billón de dólares.

El plato ha sido ideado por la tienda: The Drama Kitchen, está inspirado en la serie de televisión norteamericana “Billions” y forma parte de un menú de platos inspirados en grandes serie televisivas.

Langosta con trufa negra y oro
Langosta con trufa negra y oro

Según Alex Head, chef de The Drama Kitchen “cualquiera que encargue este plato podrá sentir que vive como un millonario”.

Más información: Noticia en The Sun

La trufa negra de Soria alcanza los 4.900€ en Madrid Fusión

No hay año que los asistentes a la feria internacional gastronómica Madrid Fusión no esperen con expectación la subasta de la Trufa Negra de Soria más grande de la temporada. No sólo por el interés y la emoción que despierta la subasta, la puja entre cocineros famosos sino también por la alta cantidad que se alcanza cada año y el halo de “misterio y glamour” que rodea a este exquisito producto.

Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

En esta ocasión, la cifra ha alcanzado los 4.900€ (800€ más que el año anterior), repartidos en dos lotes de trufas (cerca de 500gr cada uno) a los que Martín Berasategui, chef español con el record de estrellas Michelin (8), ha puesto un precio de salida de mil euros cada uno.

La puja ha finalizado con 2.200€ para el lote más grande y 2.700€ para el segundo lote. Los agraciados han sido como el año anterior: el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid y Susi Díaz, la jurado del programa “Top Chef” y dueña del restaurante La Finca (Elche).

El acto que ha tenido lugar a las 12:00h en el Auditorio Central de Madrid Fusión, está organizada por la Diputación de Soria (quien dona las trufas) y cuenta con la colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han recolectado los dos ejemplares.

El dinero recaudado será donado con fines benéficos a la Fundación Luis Guanella, dedicada a la integración laboral de mujeres con discapacidad.

Madrid Fusión se celebra del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año a los mejores chefs a nivel internacional y también a los mayores “foodies” que no se pierden ni una edición. Este año la nación invitada es Argentina por lo que la presencia del país andino se dejará notar en esta XV edición.

Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr

La Trufa de Soria en FITUR y Madrid Fusión 2017

La Trufa Negra de Soria se promocionará en estos dos importantes eventos para dar a conocer todo su sabor y aroma como seña de la mejor gastronomía internacional.

Llegan dos de las principales citas gastronómicas y turísticas de nuestro país: La Feria de Turismo Internacional, FITUR, y el Congreso Madrid Fusión. El “diamante negro” de las tierras sorianas estará presente en ambas de la mano de la Diputación de Soria y las asociaciones implicadas.

Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr
Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr

Primero será el turno de FITUR donde también se presentará el evento Numancia 2017 y todas las iniciativas relacionadas con la trufa (tuber melanosporum). Será el miércoles sobre las 11 con un Show cooking a cargo del chef Juan Carlos Benito. Los asistentes podrán degustar el producto y ver in situ una exhibición de caza de trufa con perro.

La siguiente semana, del 23 al 25 de enero, será el turno de Madrid Fusión donde profesionales y amantes de la cocina de todo el mundo podrán disfrutar de charlas, talleres, demostraciones y un amplio programa en el que este año el país invitado es Argentina.

El martes 24 a las 12:05h se celebrará la subasta de la trufa negra de Soria más grande, cuya recaudación derá donada para algún proyecto solidario. En la edición anterior se pujaron por las dos trufas 4.100€. La más grande con cerca de 700 gr (2.500€) y la segunda con unos 500gr por la que se pagó 1.600€. Los chef Andrea Tumbarello y Susi Díaz fueron los afortunados.

Participantes en la subasta de la Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Participantes en la subasta de la Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

Enlaces de interés:
http://www.madridfusion.net/
http://www.ifema.es/

Presentación oficial proyecto Numancia 2017 y Trufa de Soria en Intur

Soria presenta su proyecto trufa de Soria en Intur

Las actividades alrededor de la Trufa de Soria y Numancia 2017 han sido la oferta soriana presentada en la nueva edición de la Feria Internacional de Turismo de Interior que se ha celebrado estos días en Valladolid. Menús gastronómicos, ferias, mercados de Trufa Negra y rutas truferas para promocionar el “Diamante Negro” de la Gastronomía.

Presentación oficial proyecto Numancia 2017 y Trufa de Soria en Intur
Presentación oficial proyecto Numancia 2017 y Trufa de Soria

Bajo la marca Trufa de Soria” se engloba una nueva edición del Mercatrufas que servirá de punto de encuentro entre los productores y el consumidor y toda una serie de actividades paralelas, muestras, charlas y degustaciones. La III edición del Mercatrufas está pendiente de confirmación de fecha pero, la Asociación de Truficultores de Soria, espera celebrar el evento justo antes o durante las Navidades en el Palacio de la Audiencia. El objetivo permitir al público comprar este rico manjar a un precio más competitivo y tenerlo disponible para unas fechas tan señaladas en las que este hongo pondría un toque exquisito a los platos navideños.

presentación trufa de Soria en Intur
Una de los principales citas del sector de la trufa en nuestro país es la XV Feria de la Trufa de Soria que se celebrará en Abejar los próximos 18 y 19 de febrero y que incluirá jornadas técnicas y gastronómicas con grandes chefs, el concurso de “caza” de la trufa y el de la trufa más grande. Se podrán degustar además platos y tapas elaboradas con este hongo y comprar trufa fresca y productos elaborados con el llamado “diamante negro” de la cocina.

Degustación trufa negra en Intur
Degustación trufa negra de Soria en Intur

Por su parte, la Asociación de Hostelería y Turismo de Soria (Ashotur) ha seleccionado a un grupo de grandes cocineros españoles que actuarán como “Embajadores de la Trufa Negra” en sus restaurantes, al igual que en una veintena de restaurantes de la provincia que prepararán exquisitos platos elaborados con este producto.

En este proyecto están involucrados la Diputación de Soria, la Asociación de Truficultores de Soria, los ayuntamientos de Soria y Abejar; la Asociación de Hostelería y Turismo (Asohtur); Asociación Forestal de Soria (Asfoso) y la Fundación de Caja Rural de Soria SoriActiva.

Stand de la Diputación de Soria en Intur
Stand de la Diputación de Soria en Intur

Enlaces de interés:

http://www.trufgourmet.com/
http://www.feriatrufasoria.es/
http://www.soriaytrufa.com/

Asamblea del Instituto Europeo de Micología en Périgord

El Instituto Europeo de Micología define su Plan Estratégico en Périgord (Francia)

La Agrupación Europea de Cooperación Territorial ( EMI, European Mycological Institute) ha celebrado una asamblea ordinaria en Périgord (Francia) para perfilar el Plan Estratégico para 2017-2025 y el Plan de Acción 2016-2017.

Asamblea del Instituto Europeo de Micología en Périgord
Asamblea del EMI celebrada en Périgord (Francia)

Las acciones y eventos que se desarrollen se centrarán en ocho ejes de actuación: gobernanza, modelo territorial y vertebración social; aprovechamiento sostenible y gestión micosilvícola adaptada al cambio climático; promoción micoturística; promoción agroalimentaria y mejora de la comercialización; mejora del sector de la truficultura; formación y especialización; comunicación y sensibilización social; e I+D+i.

El EMI trabajará en la organización de dos eventos micológicos internacionales anuales que irán rotando entre los diferentes territorios integrantes.

Hasta el momento el Instituto cuenta como socios con la Fundación Patrimonio Natural de la Junta de Castilla y León, la Diputación de Ávlia, el Centro Tecnológico Forestal de Cataluña, la nueva Región francesa de Occitanie/Pyrénées-Mediterranéen y la Cámara de Agricultura de la Dordoña. Finalizando su proceso de adhesión, se encuentran el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Soria (ciudad en la que se encuentra la sede del EMI) y el Consejo del Valle de Arán.

hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

Soria y Alba hermanadas al aroma de trufa

La trufa blanca de Alba, Tuber Magnatum, y la trufa negra de Soria, Tuber Melanosporum,  tienen muchas cosas en común, ambas son un delicioso y cotizado ingrediente en la alta cocina y su sabor y aroma son difíciles de describir porque se parecen poco a otro alimento que se haya podido comer. Pero es su interés en pro del desarrollo turístico y empresarial de las zonas en las que se cultiva lo que ha motivado la firma de un hermanamiento entre ambas.

hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

El marco elegido para este maridaje perfecto ha sido el V Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica que reúne cada año a cientos de cocineros, profesionales del sector micológico y amantes de la buena mesa, en general, en la capital soriana.

La Junta de Castilla y León y la Diputación provincial de Soria han firmado el hermanamiento con el Ente Consorcio Alba, Bra y Langhe Roeroque tiene como objetivo el desarrollo turístico, gastronómico y promocional entre productores y empresas relacionadas con el sector de ambos territorios.

Las instituciones se han comprometido a crear una Comisión de Seguimiento para avanzar en el proyecto y hacer que no se quede en “papel mojado” que muchas veces es lo que puede pasar con estas iniciativas si no se las dota de un  presupuesto real y de acciones que apoyen no sólo la creación de un paquete turístico sino el desarrollo del sector productivo y comercializador.

Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)
Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)

El hermanamiento ha comenzado con la creación del “Premio Micología de Castilla y León” que en esta ocasión ha recaído en el chef italiano Enrico Crippa, tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia).

En cualquier caso, entablar relaciones con una zona en la que la trufa tiene un papel clave para su economía es un interesante paso para dar a conocer la calidad de la trufa de Soria a nivel internacional.