Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Arranca Trufforum, evento internacional para promocionar la trufa europea

El Instituto Europeo de Micología organiza este evento que se celebra 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de Zaragoza y tiene como objetivo promocionar el consumo de la trufa europea y profundizar en su conocimiento.

Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea
Presentación de Trufforum, evento internacional para la promoción de la trufa europea

Productores y distribuidores se darán cita en esta nueva iniciativa que incluye, un mercado de la trufa, charlas, degustaciones, concursos y conferencias.

El programa incluye la presencia de los máximos representantes del sector en España y Europa:

Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.
• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.
• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.
• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.
• Josep María Serentill. Presidente de la Federación Española de Empresarios de
Setas y Trufas.

En estas dos Jornadas se aprenderán datos como que la trufa negra fresca contiene más de 100 compuestos aromáticos cuya combinación y proporciones es una experiencia  gastronómica inimitable. O que existen productos sintéticos utilizados en la industria agroalimentaria que tratan de imitar el aroma de trufa y que es importante que el consumidor conozca para no llevarse engaños.

Logotipo de la I edición de Trufforum
Logotipo de la I edición de Trufforum

Más información: http://trufforum.com/

 

Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro

El plato para llevar más caro del mundo: Langosta con trufa negra y oro

Los amantes de la buena comida o “foodies”, expresión que tanto se usa últimamente, pueden degustar el que ahora es el plato para llevar “takeaway” más caro del mundo. Eso sí, tienen que tener “posibles” una cartera muy bien acolchada…

El plato es: langosta con macarrones con queso y los ingredientes estrella: trufa negra y oro.

Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro
Langosta con macarrones con queso, trufa negra y oro

Cuesta £950, o lo que es lo mismo, casi 1.200€ y un camarero con bandeja de plata te lo llevará hasta tu puerta. El plato lleva la langosta de alta calidad, láminas de trufa negra, tuber melanosporum y una guarnición de hojas de oro comestible. Se sirve en un lecho de billetes falsos de un billón de dólares.

El plato ha sido ideado por la tienda: The Drama Kitchen, está inspirado en la serie de televisión norteamericana “Billions” y forma parte de un menú de platos inspirados en grandes serie televisivas.

Langosta con trufa negra y oro
Langosta con trufa negra y oro

Según Alex Head, chef de The Drama Kitchen “cualquiera que encargue este plato podrá sentir que vive como un millonario”.

Más información: Noticia en The Sun

La trufa negra de Soria alcanza los 4.900€ en Madrid Fusión

No hay año que los asistentes a la feria internacional gastronómica Madrid Fusión no esperen con expectación la subasta de la Trufa Negra de Soria más grande de la temporada. No sólo por el interés y la emoción que despierta la subasta, la puja entre cocineros famosos sino también por la alta cantidad que se alcanza cada año y el halo de “misterio y glamour” que rodea a este exquisito producto.

Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Subasta Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

En esta ocasión, la cifra ha alcanzado los 4.900€ (800€ más que el año anterior), repartidos en dos lotes de trufas (cerca de 500gr cada uno) a los que Martín Berasategui, chef español con el record de estrellas Michelin (8), ha puesto un precio de salida de mil euros cada uno.

La puja ha finalizado con 2.200€ para el lote más grande y 2.700€ para el segundo lote. Los agraciados han sido como el año anterior: el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid y Susi Díaz, la jurado del programa “Top Chef” y dueña del restaurante La Finca (Elche).

El acto que ha tenido lugar a las 12:00h en el Auditorio Central de Madrid Fusión, está organizada por la Diputación de Soria (quien dona las trufas) y cuenta con la colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han recolectado los dos ejemplares.

El dinero recaudado será donado con fines benéficos a la Fundación Luis Guanella, dedicada a la integración laboral de mujeres con discapacidad.

Madrid Fusión se celebra del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año a los mejores chefs a nivel internacional y también a los mayores “foodies” que no se pierden ni una edición. Este año la nación invitada es Argentina por lo que la presencia del país andino se dejará notar en esta XV edición.

Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr

La Trufa de Soria en FITUR y Madrid Fusión 2017

La Trufa Negra de Soria se promocionará en estos dos importantes eventos para dar a conocer todo su sabor y aroma como seña de la mejor gastronomía internacional.

Llegan dos de las principales citas gastronómicas y turísticas de nuestro país: La Feria de Turismo Internacional, FITUR, y el Congreso Madrid Fusión. El “diamante negro” de las tierras sorianas estará presente en ambas de la mano de la Diputación de Soria y las asociaciones implicadas.

Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr
Trufa ganadora en Madrid Fusión 2016 por 2.500€ y 700gr

Primero será el turno de FITUR donde también se presentará el evento Numancia 2017 y todas las iniciativas relacionadas con la trufa (tuber melanosporum). Será el miércoles sobre las 11 con un Show cooking a cargo del chef Juan Carlos Benito. Los asistentes podrán degustar el producto y ver in situ una exhibición de caza de trufa con perro.

La siguiente semana, del 23 al 25 de enero, será el turno de Madrid Fusión donde profesionales y amantes de la cocina de todo el mundo podrán disfrutar de charlas, talleres, demostraciones y un amplio programa en el que este año el país invitado es Argentina.

El martes 24 a las 12:05h se celebrará la subasta de la trufa negra de Soria más grande, cuya recaudación derá donada para algún proyecto solidario. En la edición anterior se pujaron por las dos trufas 4.100€. La más grande con cerca de 700 gr (2.500€) y la segunda con unos 500gr por la que se pagó 1.600€. Los chef Andrea Tumbarello y Susi Díaz fueron los afortunados.

Participantes en la subasta de la Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión
Participantes en la subasta de la Trufa Negra de Soria en Madrid Fusión

Enlaces de interés:
http://www.madridfusion.net/
http://www.ifema.es/

Presentación oficial proyecto Numancia 2017 y Trufa de Soria en Intur

Soria presenta su proyecto trufa de Soria en Intur

Las actividades alrededor de la Trufa de Soria y Numancia 2017 han sido la oferta soriana presentada en la nueva edición de la Feria Internacional de Turismo de Interior que se ha celebrado estos días en Valladolid. Menús gastronómicos, ferias, mercados de Trufa Negra y rutas truferas para promocionar el “Diamante Negro” de la Gastronomía.

Presentación oficial proyecto Numancia 2017 y Trufa de Soria en Intur
Presentación oficial proyecto Numancia 2017 y Trufa de Soria

Bajo la marca Trufa de Soria” se engloba una nueva edición del Mercatrufas que servirá de punto de encuentro entre los productores y el consumidor y toda una serie de actividades paralelas, muestras, charlas y degustaciones. La III edición del Mercatrufas está pendiente de confirmación de fecha pero, la Asociación de Truficultores de Soria, espera celebrar el evento justo antes o durante las Navidades en el Palacio de la Audiencia. El objetivo permitir al público comprar este rico manjar a un precio más competitivo y tenerlo disponible para unas fechas tan señaladas en las que este hongo pondría un toque exquisito a los platos navideños.

presentación trufa de Soria en Intur
Una de los principales citas del sector de la trufa en nuestro país es la XV Feria de la Trufa de Soria que se celebrará en Abejar los próximos 18 y 19 de febrero y que incluirá jornadas técnicas y gastronómicas con grandes chefs, el concurso de “caza” de la trufa y el de la trufa más grande. Se podrán degustar además platos y tapas elaboradas con este hongo y comprar trufa fresca y productos elaborados con el llamado “diamante negro” de la cocina.

Degustación trufa negra en Intur
Degustación trufa negra de Soria en Intur

Por su parte, la Asociación de Hostelería y Turismo de Soria (Ashotur) ha seleccionado a un grupo de grandes cocineros españoles que actuarán como “Embajadores de la Trufa Negra” en sus restaurantes, al igual que en una veintena de restaurantes de la provincia que prepararán exquisitos platos elaborados con este producto.

En este proyecto están involucrados la Diputación de Soria, la Asociación de Truficultores de Soria, los ayuntamientos de Soria y Abejar; la Asociación de Hostelería y Turismo (Asohtur); Asociación Forestal de Soria (Asfoso) y la Fundación de Caja Rural de Soria SoriActiva.

Stand de la Diputación de Soria en Intur
Stand de la Diputación de Soria en Intur

Enlaces de interés:

http://www.trufgourmet.com/
http://www.feriatrufasoria.es/
http://www.soriaytrufa.com/

Asamblea del Instituto Europeo de Micología en Périgord

El Instituto Europeo de Micología define su Plan Estratégico en Périgord (Francia)

La Agrupación Europea de Cooperación Territorial ( EMI, European Mycological Institute) ha celebrado una asamblea ordinaria en Périgord (Francia) para perfilar el Plan Estratégico para 2017-2025 y el Plan de Acción 2016-2017.

Asamblea del Instituto Europeo de Micología en Périgord
Asamblea del EMI celebrada en Périgord (Francia)

Las acciones y eventos que se desarrollen se centrarán en ocho ejes de actuación: gobernanza, modelo territorial y vertebración social; aprovechamiento sostenible y gestión micosilvícola adaptada al cambio climático; promoción micoturística; promoción agroalimentaria y mejora de la comercialización; mejora del sector de la truficultura; formación y especialización; comunicación y sensibilización social; e I+D+i.

El EMI trabajará en la organización de dos eventos micológicos internacionales anuales que irán rotando entre los diferentes territorios integrantes.

Hasta el momento el Instituto cuenta como socios con la Fundación Patrimonio Natural de la Junta de Castilla y León, la Diputación de Ávlia, el Centro Tecnológico Forestal de Cataluña, la nueva Región francesa de Occitanie/Pyrénées-Mediterranéen y la Cámara de Agricultura de la Dordoña. Finalizando su proceso de adhesión, se encuentran el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Soria (ciudad en la que se encuentra la sede del EMI) y el Consejo del Valle de Arán.

hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

Soria y Alba hermanadas al aroma de trufa

La trufa blanca de Alba, Tuber Magnatum, y la trufa negra de Soria, Tuber Melanosporum,  tienen muchas cosas en común, ambas son un delicioso y cotizado ingrediente en la alta cocina y su sabor y aroma son difíciles de describir porque se parecen poco a otro alimento que se haya podido comer. Pero es su interés en pro del desarrollo turístico y empresarial de las zonas en las que se cultiva lo que ha motivado la firma de un hermanamiento entre ambas.

hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

El marco elegido para este maridaje perfecto ha sido el V Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica que reúne cada año a cientos de cocineros, profesionales del sector micológico y amantes de la buena mesa, en general, en la capital soriana.

La Junta de Castilla y León y la Diputación provincial de Soria han firmado el hermanamiento con el Ente Consorcio Alba, Bra y Langhe Roeroque tiene como objetivo el desarrollo turístico, gastronómico y promocional entre productores y empresas relacionadas con el sector de ambos territorios.

Las instituciones se han comprometido a crear una Comisión de Seguimiento para avanzar en el proyecto y hacer que no se quede en “papel mojado” que muchas veces es lo que puede pasar con estas iniciativas si no se las dota de un  presupuesto real y de acciones que apoyen no sólo la creación de un paquete turístico sino el desarrollo del sector productivo y comercializador.

Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)
Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)

El hermanamiento ha comenzado con la creación del “Premio Micología de Castilla y León” que en esta ocasión ha recaído en el chef italiano Enrico Crippa, tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia).

En cualquier caso, entablar relaciones con una zona en la que la trufa tiene un papel clave para su economía es un interesante paso para dar a conocer la calidad de la trufa de Soria a nivel internacional.

La falta de lluvias hará que el precio de la trufa se dispare esta temporada

Las principales zonas truferas de España y Francia han registrado muy pocas lluvias en los últimos meses y en el caso de España hemos sido testigos de uno de los veranos más calurosos. Estas condiciones climatológicas no son buenas tanto para la recolección de trufas como de setas y los truficultores vislumbran ya que será una temporada con una producción menor de trufa negra, tuber melanosporum, y por tanto, el precio subirá. Ya fue así la temporada pasada.

De hecho, en España ha sido el tercer verano más cálido y el segundo más seco de los últimos 51 años, según los datos que acaba de publicar la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). Las precipitaciones se han reducido en un 49% durante estos tres meses de verano. Así que los productores que hayan regado adecuadamente tendrán con toda seguridad un mejor resultado, según nos confirman desde la Comunidad de Regantes de Sarrión.

Truficultor de Sorges. Fuente Radio France - Caroline Pomes
Truficultor de Sorges. Fuente Radio France – Caroline Pomes

La primavera ha sido fría con una temperatura media de 13,1 grados, según la Aemet, 0,5 grados por debajo de lo habitual para la estación. Sin embargo, aunque en primavera ha llovido un 34% más que la media de los últimos años, de hecho ha sido el tercer año con más lluvias primaverales de lo que llevamos del siglo XXI, el verano ha sido muy seco y la truficultura no se conforma con las escasas precipitaciones del mes de septiembre.

Hace unos días los medios locales del departamento francés de la Dordoña-Perigord que es uno de los principales focos de truficultura del mundo publicaban la alarma de los truficultores de la zona e incluso cifraban en el 90% las pérdidas de la cosecha que se estima debido a esta falta de lluvia en sus tierras.

“A ce rythme-là, elles vont coûter minimum 800 euros le kilo, et ça c’est si j’en ai”, “A este paso, van a costar como mínimo 800 euros por kilo, y eso si tengo!”, afirma uno de los truficultores de la localidad de Sorges.

La truficultura necesita más humedad durante el verano para poder desarrollarse adecuadamente y la tierra está sin embargo muy seca. Así que habrá que esperar a finales de noviembre o diciembre para ver cómo se desarrolla la campaña.

Más información:

Diario de Teruel

France Bleu

Encuentran la trufa negra más grande de Australia

Un truficultor australiano, Stuart Dunbar, ha encontrado la trufa negra más grande recolectada hasta ahora en el país oceánico y una de las más grandes del mundo. Pesa 1,511 kg.

La trufa negra más grande de Australia pesa 1,511 Kg.
La trufa negra más grande de Australia pesa 1,511 Kg.

Cada año se van batiendo records de peso en los diferentes países productores del mundo, pero todos rondan entre el 1,2-1,5 kg. Pero para ser francos, no es una cuestión de peso sino de calidad y aroma. Muchas veces las trufas que mejor se pagan son aquellas que rondan los 50-80 g y tienen un aspecto regular y perfecto.

En 2012 se encontró el ejemplar de tuber melanosporum más grande en el Périgord (Francia) con 1,277 kg.

En el caso australiano, el recolector ha asegurado que al ser tan grande le costará venderla y la expondrá unos días “es más gratifcante conservarla y poder mostrarla a los clientes” ha asegurado.

La trufa blanca más grande del mundo con 1,89 Kg vendida en Nueva York por 49.853€
La trufa blanca más grande del mundo subastada en Nueva York por 49.853€.

No es igual el caso de la “hermana mayor” la trufa blanca, tuber magnatum, el ejemplar más grande encontrado hasta el momento fue hallado en Italia en 2014, pesó 1,89 Kg y fue vendida en Nueva York por la casa de subastas Sotheby´s por 49.853€.

Más información:
http://bit.ly/2beXV1E

Solucionará el Decreto de la JCyL los problemas del sector micológico en España?

Muchos de los profesionales que se dedican al sector de las setas y trufas en España están  a la espera de la publicación del nuevo Decreto que prepara la Junta de Castilla y León para la recolección y comercialización de setas y trufas en nuestro país. De ámbito regional marcará, sin duda, un modelo para el resto, ya que se trata de una de las principales regiones productoras. El nuevo Decreto de la JCyL avanzará en muchos de los puntos que preocupan al sector micológico.

Asistentes a la Jornada Soluciones para regular la recolección y comercialización de setas y trufas en España
Asistentes a la Jornada Soluciones para regular la recolección y comercialización de setas y trufas en España

La conservación y el desarrollo sostenible del medio, la transparencia de la producción y la comercialización, su fiscalidad, el respeto a los derechos de los propietarios de los montes, el furtivismo y las cuadrillas de recolectores ilegales con el consecuente destrozo de los territorios, etc.

Entre tanto, más de 200 profesionales del sector se reunieron en Valladolid en unas  Jornadas organizadas por la Federación de Trufas y Setas de España, FETRUSE, con la colaboración de la Junta de Castilla y León que pretendían analizar muchos de estos puntos y plantear soluciones.

Las principales conclusiones a las que llegan son las siguientes:

1.-Varios millones de españoles son aficionados a la recolección de setas silvestres. Se trata de una afición creciente, alimentada por el uso cada vez mayor y más cuidado de la gran diversidad de nuestras setas en la gastronomía, de la mano de grandes profesionales de la hostelería, y por el atractivo del turismo en la naturaleza.

2.-El sector productor de setas silvestres español puede contribuir en gran medida al desarrollo rural, a través de la recolección micológica, del micoturismo, de la oferta de productos alimenticios innovadores y diversos y de su transformación en productos de valor añadido.

3.-Los profesionales del sector desean trabajar unidos y abogan por la constitución de una Organización Interprofesional Micológica, desde la que resolver los problemas existentes.

4.-Uno de los mayores problemas del sector es la incertidumbre de los recolectores locales, vecinos del medio rural, que realizan una actividad ocasional, de temporada y de ingresos inciertos, por la variabilidad de la cosecha y sus precios de un año a otro. Estos recolectores reclaman del Ministerio de Empleo y Seguridad Social que las prestaciones sociales (pensiones, becas de estudios y otras ayudas) no resulten incompatibles con los ingresos que genere esta actividad cuando estos no superen el nivel del salario mínimo interprofesional en cómputo anual. Y para ello reclaman un posicionamiento claro del Ministerio antes de la próxima campaña.

5.-El eslabón clave para garantizar la trazabilidad de las setas silvestres y la seguridad alimentaria es la primera compra-venta. Esta transacción frecuentemente se realiza en las propias zonas de producción mediante furgonetas y vehículos que recorren las diferentes comarcas. Todos los operadores intervinientes en la cadena alimentaria deben estar sujetos al control oficial de las autoridades de la producción primaria y de las fases posteriores, en el que resulta de gran importancia la colaboración de la Guardia Civil. Realizados los controles se iniciarán en su caso los procedimientos sancionadores correspondientes ante las infracciones administrativas tipificadas en las diferentes normativas que regulan estas transacciones y la recolección.

6.-Todos los operadores reconocen la necesidad de identificar a los recolectores cuando realizan la venta de su cosecha y el registro firmado de cada operación comercial. Éste será justificante de compraventa y podrá utilizar como modelo el contrato tipo agroalimentario homologado por el MAGRAMA, donde se autoriza al comprador a liquidar impuestos. Los permisos de recolección (tanto públicos como privados) que recogen este contrato serán la clave para aportar la legitimidad, la trazabilidad y el control del proceso, dando validez al mismo.

7.-La documentación de las operaciones comerciales acabará con la economía informal e impedirá que esta pase a economía sumergida por parte de algunos operadores que pudieran desear mantenerse al margen de la ley.

8. Se ha solicitado la colaboración del Ministerio de Hacienda mediante la autorización de declaraciones colectivas de IVA de los compradores a recolectores ocasionales; lo que, unido a una pequeña retención sobre los rendimientos de actividad de dichos recolectores, va a permitir el traslado de la carga de formalidades fiscales desde dichos recolectores a sus compradores. De esta manera los recolectores ocasionales, que son pequeños productores, quedarán perfectamente identificados y sus obligaciones fiscales adecuadamente atendidas a través de los profesionales del sector.

9.-El sector reclama de las autoridades fiscales la reversión del sujeto pasivo en la liquidación del IVA, como solución definitiva para los actuales problemas de tributación.

10.-Reforzar la formación de todos los profesionales y de los recolectores es imprescindible para prevenir o evitar accidentes y para un mayor y mejor aprovechamiento de los excelentes recursos micológicos que tenemos.

11.-Todos los operadores desean evitar conflictos por la recolección y la base para ello es el respeto a los derechos de cada uno. El progresivo establecimiento en nuestro país de cotos micológicos y de sistemas de permisos de recolección permitirá garantizar el orden en la recolección y el respeto a los derechos de los propietarios de terrenos.

12.-La reciente creación del Instituto Micológico Europeo, a instancias de administraciones españolas y francesas, cuenta con todo el apoyo del sector productor de setas silvestres en España y es una oportunidad para fortalecer el sector a nivel europeo y armonizar sus regulaciones.

Podéis encontrar más información sobre la Jornada en la página web:
http://www.pfcyl.es