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Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra por Susi Díaz

Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra

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Ya queda poco para que empiece la temporada de trufa, Tuber Melanosporum, y hoy os anticipamos su sabor y aroma con una receta de trufa negra de la gran Chef Susi Díaz, que además es una enamorada de la trufa de Soria y ha participado en la subasta anual que se hace en Madrid Fushion. ¡Aquí va!: Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra.


Propuesta en Gastronomia&cia, revista de la que sabéis soy super fans! Susi Díaz, chef del Restaurante La Finca de Elche (Alicante) con estrella Michelin.

Os aconsejamos que uséis trufa negra fresca pero si lo queréis hacer antes de temporada y sólo tenéis congelada también estará muy rico! Sin embargo, si queréis utilizar aceite de trufa como en este caso nuestra Chef, no os aconsejamos su uso a no ser que estéis seguros de que se ha elaborado con trufa natural y no contiene aromas y químicos derivados del petróleo.

Ella en la receta como veis utiliza trufa triturada para imprimir todo el sabor a este exquisito plato. Aconsejamos siempre utilizar como hacen los gran Chefs como Susi Díaz, y siempre que el tiempo lo permita hongos y setas frescos. Es un punto importante que marca la diferencia.

Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria

Ingredientes

Para las vieiras
  • 160 gramos de vieiras limpias de tripa y coral
  • germinados
  • 20 gramos de rábano cortado en juliana
  • pétalos de flores
  • aceite de oliva virgen extra
  • flor de sal.
Para el aceite de trufas
  • 10 gramos de trufa negra
  • 20 gramos de aceite de pepita de uva
  • 8 gramos de aceite de nuez
  • 3 gramos de aceite de trufa
  • 2 gramos de cebollino.
Para el aceite de boletus
  • 40 gramos de boletus limpios, cortados en brunoise
  • 20 gramos de piñones tostados a la plancha
  • 30 gramos de aceite de boletus
  • pimienta blanca recién molida
  • sal.

Para ver la receta:
http://ow.ly/dib430meprt

Cordero con avellanas y trufa negra

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Castilla y León es tierra de cordero y lechazo pero os proponemos una receta para hacerlo diferente y muy especial: Cordero con trufa negra. El detalle que lo hace exquisito y diferente es la trufa negra, Tuber Melanosporum, que ya sabéis que combina muy bien con las carnes grasas.

La trufa negra potenciará su sabor y aroma en esta receta y la hará singular. Se puede hacer con chuletas, filetes o el corte de carne que escojáis.

Cordero con avellanas y trufa negra. Receta de Gastronomía y Cía
Cordero con avellanas y trufa negra. Receta de Gastronomía y Cía

Ingredientes (4 comensales):

  •  12-16 chuletas y costillas de cordero
  •  30 gramos aprox. de mantequilla
  • 30 gramos de avellanas
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • sal
  • 15-20gr de trufa negra de invierno (Tuber melanosporum)

ELABORACIÓN:
Prepara la carne como te guste: parrilla, plancha, etc. Sécala con papel de cocina y añade la sal al gusto. La receta original lleva mantequilla pero podéis hacerlo sin ella.

Ponemos la mantequilla en una plancha o sartén, la ponemos a calentar a fuego suave y añadimos las avellanas partidas por la mitad y la ramita de tomillo fresco. Cuando la mantequilla se haya funcido añadimos el lechazo o cordero y lo doramos por los lados removiendo también las avellanas.

Servimos la receta en el plato y estando caliente laminamos la trufa encima para que se potencia su sabor y aroma. Y ¡ a disfrutar!

Más información en Gastronomía y Cia: http://bit.ly/2FNlIBk

Manitas de cerdo rellenas en salsa de trufa negra

Manitas de cerdo rellenas en salsa de trufa negra

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Ingredientes:
  • 4 manos de cerdo
  • Medio litro de caldo de carne
  • 4 hojas de pasta brick
  • 2 cebollas
  • 1 trufa negra fresca
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
 Elaboración:
  1. Cocer las manos de cerdo con el puerro, la zanahoria y 1 cebolla y reservar.
  2. Cuando las manitas ya estén cocidas, deshuesarlas y ponerlas en el horno a 200 grados durante 5 minutos.
  3. Para hacer la salsa: Poner a calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir la trufa rallada o bien picadita y el caldo de carne.
  4. Dejar cocer durante unos minutos y triturarlo todo.
  5. Emplatar las manitas de cerdo y echar la salda por encima al gusto.
Risotto con boletus y trufa negra

Risotto con boletus y trufa negra

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Ingredientes:
  • 250 gr de arroz
  • 200 gramos de boletus
  • 1l de caldo de verduras
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 gr queso parmesano
  • 100 gr de trufa negra
Preparación:
  1. Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen y la cucharada de mantequilla.
  2. Cortamos en pequeños trozos la cebolla y el ajo y lo pochamos.
  3. Ponemos en un cazo a calentar el caldo de verduras que podemos realizar previamente o comprar ya preparado.
  4. Añadimos en la sartén el boletus laminado y lo dejamos durante 3 ó 4 minutos.
  5. Posteriormente echamos la mitad del caldo y el arroz, un poco de sal y lo rehogamos unos minutos, vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo de verduras moviéndolo suavemente.
  6. Dejamos cocer durante unos 10-12 minutos a fuego medio y moviéndolo de manera suave.
  7. Añadimos 2/3 de la trufa rallada y revolvemos todos los ingredientes. Dejamos que cuezca unos 3 minutos más.
  8. Una vez el arroz esté en su punto, añadimos el queso parmesano y lo mezclamos bien.
  9. Rallamos o laminamos el resto de la trufa sobre el plato caliente y servimos.
Huevos trufados con jamón ibérico

Huevos trufados con jamón ibérico

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Ingredientes: 
  • 4 patatas
  • 4 huevos
  • 100g de jamón ibérico
  • 30 gr de trufa negra fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  1. Previamente a realizar este plato, hay que trufar los huevos. Para ello hay que guardar una trufa o porción de la trufa en un tarro de cristal junto a los huevos, cerrarlo y dejarlo unos días. Su condición porosa hará que el huevo absorba parte de su aroma.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
  3. Freír las patatas con aceite de oliva virgen extra.
  4. Freír los huevos con aceite de oliva virgen extra.
  5. Poner el jamón ibérico encima de las patatas calientes para que el jamón exprese todo su sabor.
  6. Colocar en el plato las patatas con el jamón y encima los huevos trufados.
  7. Laminar o rallar un poco de trufa negra al gusto encima del plato.

¡Sin duda una manera sencilla de comer huevos con patatas con un aroma y sabor irresistibles!