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Manitas de cerdo rellenas en salsa de trufa negra

Cocer las manos de cerdo con el puerro, la zanahoria y 1 cebolla y reservar.
Cuando las manitas ya estén cocidas, deshuesarlas y ponerlas en el horno a 200 grados durante 5 minutos.
Para hacer la salsa: Poner a calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir la trufa rallada o bien picadita y el caldo de carne.
Dejar cocer durante unos minutos y triturarlo todo.
Emplatar las manitas de cerdo y echar la salda por encima al gusto.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen y la cucharada de mantequilla.
Cortamos en pequeños trozos la cebolla y el ajo y lo pochamos.
Ponemos en un cazo a calentar el caldo de verduras que podemos realizar previamente o comprar ya preparado.
Añadimos en la sartén el boletus laminado y lo dejamos durante 3 ó 4 minutos.
Posteriormente echamos la mitad del caldo y el arroz, un poco de sal y lo rehogamos unos minutos, vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo de verduras moviéndolo suavemente.
Dejamos cocer durante unos 10-12 minutos a fuego medio y moviéndolo de manera suave.
Añadimos 2/3 de la trufa rallada y revolvemos todos los ingredientes. Dejamos que cuezca unos 3 minutos más.
Una vez el arroz esté en su punto, añadimos el queso parmesano y lo mezclamos bien.
Rallamos o laminamos el resto de la trufa sobre el plato caliente y servimos.

Previamente a realizar este plato, hay que trufar los huevos. Para ello hay que guardar una trufa o porción de la trufa en un tarro de cristal junto a los huevos, cerrarlo y dejarlo unos días. Su condición porosa hará que el huevo absorba parte de su aroma.
Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
Freír las patatas con aceite de oliva virgen extra.
Freír los huevos con aceite de oliva virgen extra.
Poner el jamón ibérico encima de las patatas calientes para que el jamón exprese todo su sabor.
Colocar en el plato las patatas con el jamón y encima los huevos trufados.
Laminar o rallar un poco de trufa negra al gusto encima del plato.

¡Sin duda una manera sencilla de comer huevos con patatas con un aroma y sabor irresistibles!

La trufa debe estar totalmente limpia, si no es así, limpiarla con un cepillo de cerdas blandas bajo el agua y secar con papel de cocina antes de usarla para preparar este plato.
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y una vez que esté caliente echar la parte más superficial de la trufa.
A continuación incorporar las patatas en la sartén y freírlas como si fuera para hacer tortilla.
Escurrir las patatas y guardar el aceite.
Picar la parte blanca del puerro y freírlo con el aceite de las patatas.
Laminar la trufa, reservando un poco para el final y freírlo durante unos segundos con el puerro.
Batir los huevos, con un poco de sal e incorporarlos a la sartén con las patatas.
Una vez en el plato, laminar encima el resto de la trufa.

¡El plato está delicioso y listo para saborear!