La Agrupación Europea de Cooperación Territorial ( EMI, European Mycological Institute) ha celebrado una asamblea ordinaria en Périgord (Francia) para perfilar el Plan Estratégico para 2017-2025 y el Plan de Acción 2016-2017.
Asamblea del EMI celebrada en Périgord (Francia)
Las acciones y eventos que se desarrollen se centrarán en ocho ejes de actuación: gobernanza, modelo territorial y vertebración social; aprovechamiento sostenible y gestión micosilvícola adaptada al cambio climático; promoción micoturística; promoción agroalimentaria y mejora de la comercialización; mejora del sector de la truficultura; formación y especialización; comunicación y sensibilización social; e I+D+i.
El EMI trabajará en la organización de dos eventos micológicos internacionales anuales que irán rotando entre los diferentes territorios integrantes.
Hasta el momento el Instituto cuenta como socios con la Fundación Patrimonio Natural de la Junta de Castilla y León, la Diputación de Ávlia, el Centro Tecnológico Forestal de Cataluña, la nueva Región francesa de Occitanie/Pyrénées-Mediterranéen y la Cámara de Agricultura de la Dordoña. Finalizando su proceso de adhesión, se encuentran el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Soria (ciudad en la que se encuentra la sede del EMI) y el Consejo del Valle de Arán.
La trufa blanca de Alba, Tuber Magnatum, y la trufa negra de Soria, Tuber Melanosporum, tienen muchas cosas en común, ambas son un delicioso y cotizado ingrediente en la alta cocina y su sabor y aroma son difíciles de describir porque se parecen poco a otro alimento que se haya podido comer. Pero es su interés en pro del desarrollo turístico y empresarial de las zonas en las que se cultiva lo que ha motivado la firma de un hermanamiento entre ambas.
El marco elegido para este maridaje perfecto ha sido el V Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica que reúne cada año a cientos de cocineros, profesionales del sector micológico y amantes de la buena mesa, en general, en la capital soriana.
La Junta de Castilla y León y la Diputación provincial de Soria han firmado el hermanamiento con el Ente Consorcio Alba, Bra y Langhe Roeroque tiene como objetivo el desarrollo turístico, gastronómico y promocional entre productores y empresas relacionadas con el sector de ambos territorios.
Las instituciones se han comprometido a crear una Comisión de Seguimiento para avanzar en el proyecto y hacer que no se quede en «papel mojado» que muchas veces es lo que puede pasar con estas iniciativas si no se las dota de un presupuesto real y de acciones que apoyen no sólo la creación de un paquete turístico sino el desarrollo del sector productivo y comercializador.
Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)
El hermanamiento ha comenzado con la creación del «Premio Micología de Castilla y León» que en esta ocasión ha recaído en el chef italiano Enrico Crippa, tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia).
En cualquier caso, entablar relaciones con una zona en la que la trufa tiene un papel clave para su economía es un interesante paso para dar a conocer la calidad de la trufa de Soria a nivel internacional.
Las principales zonas truferas de España y Francia han registrado muy pocas lluvias en los últimos meses y en el caso de España hemos sido testigos de uno de los veranos más calurosos. Estas condiciones climatológicas no son buenas tanto para la recolección de trufas como de setas y los truficultores vislumbran ya que será una temporada con una producción menor de trufa negra, tuber melanosporum, y por tanto, el precio subirá. Ya fue así la temporada pasada.
De hecho, en España ha sido el tercer verano más cálido y el segundo más seco de los últimos 51 años, según los datos que acaba de publicar la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). Las precipitaciones se han reducido en un 49% durante estos tres meses de verano. Así que los productores que hayan regado adecuadamente tendrán con toda seguridad un mejor resultado, según nos confirman desde la Comunidad de Regantes de Sarrión.
Truficultor de Sorges. Fuente Radio France – Caroline Pomes
La primavera ha sido fría con una temperatura media de 13,1 grados, según la Aemet, 0,5 grados por debajo de lo habitual para la estación. Sin embargo, aunque en primavera ha llovido un 34% más que la media de los últimos años, de hecho ha sido el tercer año con más lluvias primaverales de lo que llevamos del siglo XXI, el verano ha sido muy seco y la truficultura no se conforma con las escasas precipitaciones del mes de septiembre.
Hace unos días los medios locales del departamento francés de la Dordoña-Perigord que es uno de los principales focos de truficultura del mundo publicaban la alarma de los truficultores de la zona e incluso cifraban en el 90% las pérdidas de la cosecha que se estima debido a esta falta de lluvia en sus tierras.
«A ce rythme-là, elles vont coûter minimum 800 euros le kilo, et ça c’est si j’en ai», «A este paso, van a costar como mínimo 800 euros por kilo, y eso si tengo!», afirma uno de los truficultores de la localidad de Sorges.
La truficultura necesita más humedad durante el verano para poder desarrollarse adecuadamente y la tierra está sin embargo muy seca. Así que habrá que esperar a finales de noviembre o diciembre para ver cómo se desarrolla la campaña.
Un truficultor australiano, Stuart Dunbar, ha encontrado la trufa negra más grande recolectada hasta ahora en el país oceánico y una de las más grandes del mundo. Pesa 1,511 kg.
La trufa negra más grande de Australia pesa 1,511 Kg.
Cada año se van batiendo records de peso en los diferentes países productores del mundo, pero todos rondan entre el 1,2-1,5 kg. Pero para ser francos, no es una cuestión de peso sino de calidad y aroma. Muchas veces las trufas que mejor se pagan son aquellas que rondan los 50-80 g y tienen un aspecto regular y perfecto.
En 2012 se encontró el ejemplar de tuber melanosporum más grande en el Périgord (Francia) con 1,277 kg.
En el caso australiano, el recolector ha asegurado que al ser tan grande le costará venderla y la expondrá unos días «es más gratifcante conservarla y poder mostrarla a los clientes» ha asegurado.
La trufa blanca más grande del mundo subastada en Nueva York por 49.853€.
No es igual el caso de la «hermana mayor» la trufa blanca, tuber magnatum, el ejemplar más grande encontrado hasta el momento fue hallado en Italia en 2014, pesó 1,89 Kg y fue vendida en Nueva York por la casa de subastas Sotheby´s por 49.853€.
Muchos de los profesionales que se dedican al sector de las setas y trufas en España están a la espera de la publicación del nuevo Decretoque prepara la Junta de Castilla y León para la recolección y comercialización de setas y trufas en nuestro país. De ámbito regional marcará, sin duda, un modelo para el resto, ya que se trata de una de las principales regiones productoras. El nuevo Decreto de la JCyL avanzará en muchos de los puntos que preocupan al sector micológico.
Asistentes a la Jornada Soluciones para regular la recolección y comercialización de setas y trufas en España
La conservación y el desarrollo sostenible del medio, la transparencia de la producción y la comercialización, su fiscalidad, el respeto a los derechos de los propietarios de los montes, el furtivismo y las cuadrillas de recolectores ilegales con el consecuente destrozo de los territorios, etc.
Entre tanto, más de 200 profesionales del sector se reunieron en Valladolid en unas Jornadas organizadas por la Federación de Trufas y Setas de España, FETRUSE, con la colaboración de la Junta de Castilla y León que pretendían analizar muchos de estos puntos y plantear soluciones.
Las principales conclusiones a las que llegan son las siguientes:
1.-Varios millones de españoles son aficionados a la recolección de setas silvestres. Se trata de una afición creciente, alimentada por el uso cada vez mayor y más cuidado de la gran diversidad de nuestras setas en la gastronomía, de la mano de grandes profesionales de la hostelería, y por el atractivo del turismo en la naturaleza.
2.-El sector productor de setas silvestres español puede contribuir en gran medida al desarrollo rural, a través de la recolección micológica, del micoturismo, de la oferta de productos alimenticios innovadores y diversos y de su transformación en productos de valor añadido.
3.-Los profesionales del sector desean trabajar unidos y abogan por la constitución de una Organización Interprofesional Micológica, desde la que resolver los problemas existentes.
4.-Uno de los mayores problemas del sector es la incertidumbre de los recolectores locales, vecinos del medio rural, que realizan una actividad ocasional, de temporada y de ingresos inciertos, por la variabilidad de la cosecha y sus precios de un año a otro. Estos recolectores reclaman del Ministerio de Empleo y Seguridad Social que las prestaciones sociales (pensiones, becas de estudios y otras ayudas) no resulten incompatibles con los ingresos que genere esta actividad cuando estos no superen el nivel del salario mínimo interprofesional en cómputo anual. Y para ello reclaman un posicionamiento claro del Ministerio antes de la próxima campaña.
5.-El eslabón clave para garantizar la trazabilidad de las setas silvestres y la seguridad alimentaria es la primera compra-venta. Esta transacción frecuentemente se realiza en las propias zonas de producción mediante furgonetas y vehículos que recorren las diferentes comarcas. Todos los operadores intervinientes en la cadena alimentaria deben estar sujetos al control oficial de las autoridades de la producción primaria y de las fases posteriores, en el que resulta de gran importancia la colaboración de la Guardia Civil. Realizados los controles se iniciarán en su caso los procedimientos sancionadores correspondientes ante las infracciones administrativas tipificadas en las diferentes normativas que regulan estas transacciones y la recolección.
6.-Todos los operadores reconocen la necesidad de identificar a los recolectores cuando realizan la venta de su cosecha y el registro firmado de cada operación comercial. Éste será justificante de compraventa y podrá utilizar como modelo el contrato tipo agroalimentario homologado por el MAGRAMA, donde se autoriza al comprador a liquidar impuestos. Los permisos de recolección (tanto públicos como privados) que recogen este contrato serán la clave para aportar la legitimidad, la trazabilidad y el control del proceso, dando validez al mismo.
7.-La documentación de las operaciones comerciales acabará con la economía informal e impedirá que esta pase a economía sumergida por parte de algunos operadores que pudieran desear mantenerse al margen de la ley.
8. Se ha solicitado la colaboración del Ministerio de Hacienda mediante la autorización de declaraciones colectivas de IVA de los compradores a recolectores ocasionales; lo que, unido a una pequeña retención sobre los rendimientos de actividad de dichos recolectores, va a permitir el traslado de la carga de formalidades fiscales desde dichos recolectores a sus compradores. De esta manera los recolectores ocasionales, que son pequeños productores, quedarán perfectamente identificados y sus obligaciones fiscales adecuadamente atendidas a través de los profesionales del sector.
9.-El sector reclama de las autoridades fiscales la reversión del sujeto pasivo en la liquidación del IVA, como solución definitiva para los actuales problemas de tributación.
10.-Reforzar la formación de todos los profesionales y de los recolectores es imprescindible para prevenir o evitar accidentes y para un mayor y mejor aprovechamiento de los excelentes recursos micológicos que tenemos.
11.-Todos los operadores desean evitar conflictos por la recolección y la base para ello es el respeto a los derechos de cada uno. El progresivo establecimiento en nuestro país de cotos micológicos y de sistemas de permisos de recolección permitirá garantizar el orden en la recolección y el respeto a los derechos de los propietarios de terrenos.
12.-La reciente creación del Instituto Micológico Europeo, a instancias de administraciones españolas y francesas, cuenta con todo el apoyo del sector productor de setas silvestres en España y es una oportunidad para fortalecer el sector a nivel europeo y armonizar sus regulaciones.
Podéis encontrar más información sobre la Jornada en la página web: http://www.pfcyl.es
En estos últimos años hemos asistido a la proliferación de empresas que se dedican a producir cerveza de manera artesanal y la verdad es que, por lo general, están funcionando muy bien. Lo mismo ha ocurrido con esta cerveza de «lujo» que bajo el nombre » Moody Tongue Shaved Black Truffle Pilsner» utiliza ralladura de trufa negra.
Moody Tongue Shaved Black Truffle Pilsner
Esta cervecera artesanal procedente de Chicago ha creado esta variedad de la que tan sólo se producen 500 botellas, y genera cada año tal expectación que la comercialización se realiza a través de una lotería para designar a los afortunados que podrán comprarla.
Su precio… 120$, lo que viene a ser poco más de 105€.
Esta cerveza creada por Jared Rouben está basada en la tradicional receta alemana de Pilsner, pero lo que le hace diferente es sin duda llevar est preciado hongo entre sus ingredientes.
Cerveza Moody Tongue con trufa negra
Sin duda, el aroma debe ser muy especial y el sabor muy intenso y de momento utilizan trufa de origen australiano. Esperemos que alguna cervecera de Europa se anime y podamos probarla!
Representantes de las instituciones públicas y del sector científico y técnico interesados en la creación de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial denominada Instituto Europeo de Micología (European Mycological Institute en inglés – EMI) se han reunido hoy en la ciudad francesa de Montpellier para debatir sobre los objetivos del futuro EMI y su funcionamiento.
Este encuentro y la reunión preparatoria similar que tuvo lugar con el Presidente del Congreso de los Diputados en Madrid el pasado 17 de noviembre, han puesto de manifiesto el gran interés que existe por llevar a cabo proyectos de cooperación transnacional. Iniciativas que conseguirán fomentar la innovación y la gestión sostenible de las zonas de producción micológica. La presentación oficial y comienzo de las actividades del Instituto tendrá lugar en los próximos meses en España.
Representates del futuro IEM Instituto Europeo de Micología
En este sentido, el coordinador del proyecto europeo Micosylva e investigador del CITA-Gobierno de Aragón, Fernando Martínez-Peña, ha destacado que “Esta reunión ha puesto de manifiesto las grandes oportunidades que existen al trabajar de manera conjunta tanto para una gestión forestal innovadora, con el importante papel ecológico que cumple la producción de setas y trufas, como para el desarrollo del turismo micológico”.
Igualmente, el coordinador homólogo en Francia, Jean Rondet, ha señalado la importancia que tiene “sumar fuerzas a la hora de competir con las especies micológicas de origen no europeo y aprovechar los avances tecnológicos dinamizando y coordinando proyectos de I+D+i”.
En una primera fase, el Instituto integrará a socios de las principales zonas micológicas de España y Francia (Castilla y León, Cataluña, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées y Aquitaine-Dordogne-Périgord). Posteriormente se unirán al proyecto otras regiones europeas.
CERTITRUF. La gestión sostenible de la trufa, su comercio y la promoción del micoturismo
Una segunda parte de esta reunión se ha destinado a la presentación del proyecto CERTITRUF. El investigador del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, Daniel Oliach, ha sido el encargado de presentar este proyecto de cooperación entre organismos franceses y españoles que se enmarca en el Programa Operativo de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra (POCTEFA).
Esta iniciativa tiene como objetivo la conservación de los “hábitats de la trufa” de la zona de los Pirineos, el desarrollo y la gestión sostenible tanto de la trufa silvestre como de las plantaciones realizadas en las últimas décadas. Igualmente se centrará en la promoción gastronómica, territorial y turística de la trufa y sus territorios truferos asociados y servirá para aplicar el sistema de certificación forestal PEFC a este producto alimentario.
Otro de los objetivos transversales del proyecto es, por otro lado, establecer un modelo de cooperación estable entre los diferentes territorios y los agentes españoles y franceses implicados en el sector de la trufa negra.
Ya queda muy poco para que el futuro Instituto Europeo de Micología sea una realidad. En un principio se constituirá entre España y Francia para unirse otros países de interés micológico en una segunda fase.
La sede estará en España y sin duda, servirá para promocionar la micología en Europa, acercar la investigación y los avances tecnológicos en la materia y concienciar sobre la gestión sostenible de los territorios productores de setas y trufas.
El presidente del Congreso de los Diputados recibe a entidades impulsoras de la European Mycological Institute
• Se trata de la jornada de trabajo previa a la constitución oficial de este organismo que se presentará en España en los próximos meses, país donde estará su sede central.
• Los agentes implicados en su creación debatirán sobre sus objetivos y funcionamiento, así como las diferentes posibilidades de cooperación.
• El Instituto constituirá un organismo de cooperación internacional para la valorización y promoción de la micología en Europa.
Representantes de las instituciones públicas y del sector científico y técnico interesados en la creación de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial denominada Instituto Europeo de Micología (European Mycological Institute en inglés – EMI) se reunirán el próximo martes 22 de marzo en la ciudad francesa de Montpellier para debatir sobre los objetivos del futuro EMI y su funcionamiento. Este encuentro permitirá preparar la presentación oficial y comienzo de las actividades del Instituto que tendrá lugar en los próximos meses en España. Una reunión preparatoria similar tuvo lugar con el Presidente del Congreso de los Diputados en Madrid el pasado 17 de noviembre.
En una primera fase, esta entidad integrará a socios de las principales zonas micológicas de España y Francia (Castilla y León, Cataluña, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées y Aquitane-Dordogne-Périgord). La reunión de Montpellier permitirá igualmente debatir y analizar las diferentes posibilidades de cooperación entre las regiones participantes y otras regiones que se unirán al Instituto en una fase posterior (entre ellas regiones italianas).
CERTITRUF. La gestión sostenible del patrimonio trufero y la promoción del micoturismo
Una segunda parte de esta reunión se destinará a la presentación de un novedoso proyecto, CERTITRUF. Este proyecto de cooperación entre organismos franceses y españoles se enmarca en el Programa Operativo de Cooperación Territorial España-Francia-Andorra (POCTEFA).
Esta iniciativa tiene como objetivo la conservación de los “hábitats de la trufa” de la zona de los Pirineos, el desarrollo y la gestión sostenible tanto de la trufa silvestre como de las plantaciones realizadas en las últimas décadas. Igualmente se centrará en la promoción gastronómica, territorial y turística de la trufa y sus territorios truferos asociados y servirá para aplicar el sistema de certificación forestal PEFC a este producto alimentario.
Otro de los objetivos transversales del proyecto es, por otro lado, establecer un modelo de cooperación estable entre los diferentes territorios y los agentes españoles y franceses implicados en el sector de la trufa negra.
En el acto, que se llevará a cabo en las oficinas centrales de la región Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées, participarán los coordinadores del proyecto europeo Micosylva, Fernando Martínez-Peña (CITA-Gobierno de Aragón) y Jean Rondet, este último coordinador también del proyecto Certitruf, junto con Daniel Oliach (CTF-Cataluña) que también estará presente.
Buenos días amantes de la trufa negra y la buena cocina!
Para endulzaros el final de la temporada de tuber melanosporum que está muy cerca os he traído una receta magnífica.
Imagináis mezclar el sabor de la trufa de chocolate con la trufa negra, tuber melanosporum?
Para los que somos golosos, una buena comida tiene que ir acompañada por un mejor postre que nos deje un excelente sabor de boca final. El «ingrediente rey» o o, al menos uno de ellos, es el chocolate. Y qué pasa si mezclamos el sabor de la trufa y el chocolate… Seguro que muchos de vosotros ya lo habéis probado, pero es importante que se trate de trufa negra, auténtica tuber melanosporum, no aroma ni productos químicos. Tenedlo siempre en cuenta.
trufas trufadas de tapascosestilo.blogspot.com.es
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes:
– 200 gr de chocolate negro (70 %)
– 100 gr de azúcar glas
– 100 gr de mantequilla
– 1 yema de huevo
– Unos 60 ml de brandy trufado
– 15 gr de trufa negra rallada
– Cacao en polvo para rebozar
Este fin de semana leía en el Diario de Soria un interesante artículo de Antonio Carrillo Marín, en el que se habla de la evolución que está experimentando el conocimiento de la trufa negra en regiones como Castilla y León y la posibilidad de unir este producto con la actividad turística en lo que se han llamado «trufiturismo».
Fuente: Diario de Soria
La temporadade la trufa negra, tuber melanosporum, está llegando al final, en lo que ha sido un año digamos complicado para el sector, en cuanto a que la producción ha sido menor debido a las condiciones climatológicas. Han faltado lluvias y frío este año.
Sin embargo, cada vez más empresas productoras de aceite, foie, queso, miel, etc se fijan en este producto estrella para incorporar a sus producciones en una gama alta. Esto es muy positivo para el sector.
Os animo a que leáis este artículo porquerefleja perfectamente algunas de las realidades y retos a los que se enfrenta el sector.
