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Se presenta en Fitur la marca Trufa de Soria

Los principales representantes del sector de la trufa negra, tuber melanosporum, en Soria han presentado hoy en la Feria Internacional de Turismo en Madrid, Fitur, la marca “trufa de Soria”, un proyecto turístico y gastronómico que pretende fomentar el conocimiento y desarrollo de este preciado manjar.

La trufa de Soria como recurso turístico
La trufa de Soria como recurso turístico

Para ello, se han programado con el apoyo de la Diputación de Soria toda una serie de acciones de promoción de este producto.

  • El próximo 30 y 31 de enero se celebrará el Mercatrufas, donde se podrá conocer mejor el bien llamado “diamante de la cocina” y comprar este producto.
  • Del 20 al 21 de febrero tendrá lugar una nueva edición de la Feria de la Trufa de Abejar que ya es todo un referente para el sector.
  • Además más de 20 de los mejores restaurantes de la provincia participarán en los menús trufados bajo el lema de “Soria y Trufa”.
  • Con la colaboración de la Fundación SoriActiva, de Caja Rural de Soria,  se llevará a cabo la tercera edición de la Ruta Dorada de la Trufa Negra de Soria que marcará un amplio recorrido pora bares y restaurantes donde degustar las mejores tapas elaboradas con este producto.

– Se potenciará el trufiturismo con visitas a plantaciones truferas para presenciar la “caza” de este hongo.

Presentación marca Trufa de Soria en Fitur
Presentación marca Trufa de Soria en Fitur

Soria es una de las principales zonas truferas de España, potencialmente por sus características geográficas y su clima. De hecho, su cultivo y recolección está en pleno desarrollo en la provincia y aún queda mucho por hacer. En los últimos años se han desarrollado nuevas plantaciones algunas de las cuales ya están en producción y otras lo harán en los próximos años.

La Diputación de Soria, el Ayuntamiento de Soria y el de Abejar; la Asociación de Truficultores de Soria, la Asociación de Hostelería y Turismo; la Asociación Forestal de Soria y la Fundación de Caja Rural de Soria SoriActiva parece que se han dado cuenta de que tienen que remar juntos si quieren poner este recurso donde se merece. No sólo por el potencial turístico que tiene si no también por su valor para generar riqueza y asentar población en una provincia que lo necesita.

Enlaces de interés:

http://www.larutadoradadelatrufa.com/

http://soriaytrufa.com/

http://www.feriatrufasoria.es/

http://www.micocyl.es/agenda/mercatrufas-de-soria

http://www.ifema.es/fitur_01/

El Norte de Castilla: bit.ly/1Sxwcrr

Que España lidere la producción de la trufa negra ya no es un sueño

El mercado de la trufa negra, tuber melanosporum, está cambiando a  nivel mundial y lo  está haciendo a un ritmo acelerado. Una realidad   que no pasa desapercibida no sólo en los mercados europeos sino también  en el internacional.

El pasado 31 de diciembre el prestiioso periódico New York Times   publicaba un artículo (http://nyti.ms/1Ras6Fh) en el que dejaba  constancia del potencial que España tiene como país productor de  trufa negra, tuber melanosporum, la opacidad que existe en muchos   casos en el sector y la repercusión positiva que el desarrollo de  este mercado tiene en las zonas en las que se establece fijando  población y generando riqueza.

Artículo sobre la trufa negra publicado en el New York Times

Por un lado, el surgimiento de nuevos mercados como los de Chile o  Argentina y la consolidación de otros como el australiano que son  capaces de proveer de este exquisito producto al mercado  internacional a contratemporada con Europa. En la otra cara de la
misma moneda, países como España incrementan el número de  plantaciones año a año y empujan a la Administración a apoyar el  sector con medidas como el “riego social” de Aragón que ayudará a los  truficultores a instalar sistemas de riego en sus cultivos.

En este interesante artículo, el periodista Raphael Minder señala el cambio  climático y el efecto de las distintas guerras del siglo pasado y la  industrialización como las razones que hicieron que los agricultores franceses optaran  por cultivos de ciclos más cortos.

Fuente: Arnau Bach NY Times
Fuente: Arnau Bach NY Times

“El año pasado, Francia produjo 56 toneladas de trufa negra, en comparación con las 1.040 toneladas de 1904, según los datos históricos de la federación francesa de productores de trufa”. Frente a estos datos, las 45 toneladas que España está registrando anualmente.

Sin embargo, el consumo de este producto no es precisamente el punto fuerte en nuestro país, donde el 90% de la producción aproximadamente se vende a países como Francia. El gran reto para España es sin duda, alcanzar el reconocimiento del origen español de la trufa negra y fomentar un mercado interno que es muy minoritario aún.

Enlaces de interés:

Artículo en el New York Times: http://nyti.ms/1Ras6Fh

http://www.trufgourmet.com/

La Feria de la Trufa de Sarrión marca el precio del “diamante negro” de la cocina

La temporada de la trufa negra, Tuber Melanosporum, ha comenzado y con ella lo hace la feria de la trufa más importante de nuestro país, FITRUF en Sarrión, que ya celebra su XV edición.

Entramos en el pueblo y lo primero que nos encontramos es una fila de coches interminable aparcados en la calzada. Este pueblo de poco más de 1.100 habitantes recibirá estos días (del 5 al 7 de diciembre) a unos 20.000 visitantes que atraídos por el olor de la trufa vienen a comprar este exclusivo producto o a degustar las tapas que se ofrecen en el recinto habilitado para la feria.

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Trufa negra de Calidad Extra

Unos 40 expositores han participado en esta nueva edición que se abre con la “promesa” de sacar adelante el proyecto de regadíos sociales que tantos años lleva prometiéndose.

Pero lo más curioso es que aunque la trufa española represente cerca del 40% de la producción mundial, la mayoría de ella proveniente de Aragón, es en países como Francia, Italia o Alemania donde se consume e incluso vende con origen propio, pero eso será tema de otro post…

imagen de la Feria de la Trufa de Sarrión
imagen de la Feria de la Trufa de Sarrión

El peso de la trufa de España es tal que ha sido curioso comprobar como la celebración de esta para la que se seleccionan trufas de calidad extra y la escasez con la que empieza la temporada de tuber melanosporum, han hecho que, sea Sarrión, quien marque el precio de la semana. A 850€/Kg se ha vendido la trufa de calidad extra en unas fechas en las que todavía este hongo no tiene la madurez más óptima.

Os dejamos con algunas imágenes de la feria, la “caza” de la trufa con jabalí y unos bonitos ejemplares de este manjar.

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Más información:

www.trufgourmet.com
www.fitruf.es/

13 Feria trufa Abejar

La Feria de la Trufa de Soria cumple su 14ª edición y se celebrará en Abejar los días 20 y 21 de febrero de 2016

El evento, uno de los referentes en el calendario invernal soriano, volverá a acercar el mundo de la trufa a los miles de visitantes que se acercan cada año hasta la localidad pinariega de Abejar, completándose la oferta turística con gastronomía, concursos, visitas a fincas truferas, talleres… Un amplio abanico de actividades en torno a la trufa negra.

Al igual que en la pasada edición, la presentación de la Feria de la Trufa de Soria tendrá lugar en INTUR (Feria Internacional de Turismo de Interior que se celebra en Valladolid), dentro del stand de Diputación de Soria, será el viernes 27 de noviembre a las 12:00 horas.

Además el Ayuntamiento de Abejar, a través de la organización de la Feria de la Trufa de Soria está trabajando con la Comisión de la Diputación de Soria para conseguir la marca única ‘Trufa de Soria’, buscando además una promoción y comercialización conjunta de la trufa.

Más información: http://www.feriatrufasoria.es

Risotto con boletus y trufa negra

Risotto con boletus y trufa negra

Ingredientes:
  • 250 gr de arroz
  • 200 gramos de boletus
  • 1l de caldo de verduras
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 gr queso parmesano
  • 100 gr de trufa negra
Preparación:
  1. Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen y la cucharada de mantequilla.
  2. Cortamos en pequeños trozos la cebolla y el ajo y lo pochamos.
  3. Ponemos en un cazo a calentar el caldo de verduras que podemos realizar previamente o comprar ya preparado.
  4. Añadimos en la sartén el boletus laminado y lo dejamos durante 3 ó 4 minutos.
  5. Posteriormente echamos la mitad del caldo y el arroz, un poco de sal y lo rehogamos unos minutos, vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo de verduras moviéndolo suavemente.
  6. Dejamos cocer durante unos 10-12 minutos a fuego medio y moviéndolo de manera suave.
  7. Añadimos 2/3 de la trufa rallada y revolvemos todos los ingredientes. Dejamos que cuezca unos 3 minutos más.
  8. Una vez el arroz esté en su punto, añadimos el queso parmesano y lo mezclamos bien.
  9. Rallamos o laminamos el resto de la trufa sobre el plato caliente y servimos.
Huevos trufados con jamón ibérico

Huevos trufados con jamón ibérico

Ingredientes: 
  • 4 patatas
  • 4 huevos
  • 100g de jamón ibérico
  • 30 gr de trufa negra fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  1. Previamente a realizar este plato, hay que trufar los huevos. Para ello hay que guardar una trufa o porción de la trufa en un tarro de cristal junto a los huevos, cerrarlo y dejarlo unos días. Su condición porosa hará que el huevo absorba parte de su aroma.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
  3. Freír las patatas con aceite de oliva virgen extra.
  4. Freír los huevos con aceite de oliva virgen extra.
  5. Poner el jamón ibérico encima de las patatas calientes para que el jamón exprese todo su sabor.
  6. Colocar en el plato las patatas con el jamón y encima los huevos trufados.
  7. Laminar o rallar un poco de trufa negra al gusto encima del plato.

¡Sin duda una manera sencilla de comer huevos con patatas con un aroma y sabor irresistibles!

Revuelto patata y trufa

Revuelto con trufa negra y patata

Ingredientes:
  • 40-50 gr de trufa negra fresca
  • 3 patatas
  • 1 puerro
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  1. La trufa debe estar totalmente limpia, si no es así, limpiarla con un cepillo de cerdas blandas bajo el agua y secar con papel de cocina antes de usarla para preparar este plato.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén y una vez que esté caliente echar la parte más superficial de la trufa.
  4. A continuación incorporar las patatas en la sartén y freírlas como si fuera para hacer tortilla.
  5. Escurrir las patatas y guardar el aceite.
  6. Picar la parte blanca del puerro y freírlo con el aceite de las patatas.
  7. Laminar la trufa, reservando un poco para el final y freírlo durante unos segundos con el puerro.
  8. Batir los huevos, con un poco de sal e incorporarlos a la sartén con las patatas.
  9. Una vez en el plato, laminar encima el resto de la trufa.

¡El plato está delicioso y listo para saborear!

La Trufa de Soria producto estrella en INTUR

La nueva edición de la Feria de la Trufa de Soria de Abejar, una de las más importantes del sector en España, se ha presentado hoy en la Feria Internacional de Turismo de Interior, INTUR, que se celebra en Valladolid. La XIV edición se desarrollará el 20 y 21 de febrero en la localidad pinariega.

Acto de presentación de la Feria de la Trufa de Soria en Abejar.
Acto de presentación de la Feria de la Trufa de Soria en Abejar.

El acto ha estado presidido por Jesús Manuel Alonso, presidente de la Comisión de Desarrollo Económico y Turismo de la Diputación, Basilio Romero, segundo teniente de alcalde del Ayuntamiento de Abejar y Eduardo García Pacheco de la Junta Directiva de la Asociación de Truficultores.

En representación de los truficultores, García Pacheco ha destacado la importancia de la provincia como una de las principales zonas truferas de España y el valor de este producto como fuente de desarrollo económico.

Los asistentes al evento han podido degustar este preciado manjar que no en vano lleva el nombre de “el diamante negro de la cocina”. El cocinero José Antonio Antón del restaurante La Chistera de Soria, y ganador por 3 años del concurso gastronómico de la Feria de Abejar, ha preparado un plato que ha llamado “Fusión de los mejores productos sorianos con trufa”, tuber melanosoprum por supuesto. Y lo ha hecho con mucho humor como nos tiene acostumbrados.
Aquí os dejo una foto, juzgar por vosotros mismos…

Plato preparado por José Antonio Antón del restaurante La Chistera de Soria
Plato preparado por José Antonio Antón del restaurante La Chistera de Soria
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José Antonio Antón del restaurante La Chistera de Soria cocinando con trufa en directo desde Intur.

La temporada de la trufa negra en España está ne marcha!
Os esperamos a todos en la Feria!

Más información:

www.trufgourmet.com
http://www.feriatrufasoria.es

El helado más caro del mundo con trufa negra

El helado más caro del mundo se llama “Diamante Negro”, se vende en Dubai y cuesta 817$, cerca de 800€. Se llama así porque lleva nuestro ingrediente favorito: la trufa negra (tuber melanosporum).

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El helado más caro del mundo con trufa negra.

Este lujoso postre está hecho ta base de vainilla de Madagascar, azafrán iraní, trufa negra y está coronado por 23kt de oro comestible.

Aún así el record Guiness lo tiene el “Frozen Haute chocolate” de Stephen Bruce que cuesta 25.000$. Aunque seguro que no tiene el mismo aroma…

Más información: http://fxn.ws/1IzQZVe
Foto: Fox News
www.trufgourmet.com