Ya queda poco para que empiece la temporada de trufa, Tuber Melanosporum, y hoy os anticipamos su sabor y aroma con una receta de trufa negra de la gran Chef Susi Díaz, que además es una enamorada de la trufa de Soria y ha participado en la subasta anual que se hace en Madrid Fushion. ¡Aquí va!: Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra.
Propuesta en Gastronomia&cia, revista de la que sabéis soy super fans! Susi Díaz, chef del Restaurante La Finca de Elche (Alicante) con estrella Michelin.
Os aconsejamos que uséis trufa negra fresca pero si lo queréis hacer antes de temporada y sólo tenéis congelada también estará muy rico! Sin embargo, si queréis utilizar aceite de trufa como en este caso nuestra Chef, no os aconsejamos su uso a no ser que estéis seguros de que se ha elaborado con trufa natural y no contiene aromas y químicos derivados del petróleo.
Ella en la receta como veis utiliza trufa triturada para imprimir todo el sabor a este exquisito plato. Aconsejamos siempre utilizar como hacen los gran Chefs como Susi Díaz, y siempre que el tiempo lo permita hongos y setas frescos. Es un punto importante que marca la diferencia.
Ingredientes
Para las vieiras
- 160 gramos de vieiras limpias de tripa y coral
- germinados
- 20 gramos de rábano cortado en juliana
- pétalos de flores
- aceite de oliva virgen extra
- flor de sal.
Para el aceite de trufas
- 10 gramos de trufa negra
- 20 gramos de aceite de pepita de uva
- 8 gramos de aceite de nuez
- 3 gramos de aceite de trufa
- 2 gramos de cebollino.
Para el aceite de boletus
- 40 gramos de boletus limpios, cortados en brunoise
- 20 gramos de piñones tostados a la plancha
- 30 gramos de aceite de boletus
- pimienta blanca recién molida
- sal.
Para ver la receta:
http://ow.ly/dib430meprt
