Las mejores Tapas en el Campeonato Mundial y Concurso Nacional Ciudad de Valladolid

11 noviembre, 2021NoticiasSpanish Black Truffle

EL XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid ya tiene ganadores: el mexicano David Quevedo, del establecimiento Viñedo San Miguel se alza con el premio a la mejor tapa del Mundo con su “Chile Ceremonial” y en la edición nacional, Alejandro San José, del restaurante vallisoletano Habanero Taquería, con la mejor tapa en epor su “Salbut criollo”.

EL ganador del Campeonato Mundial de Tapas el mexicano David Quevedo, del Viñedo San Miguel y el ganador de la edición nacional Alejandro San José, del restaurante vallisoletano Habanero Taquería.

Esta semana Valladolid se convierte en la capital de la gastronomía con estos dos certámenes en los que han participado 16 cocineros seleccionados entre candidaturas de todo el mundo, y 45 para la edición nacional.

Como presidentes del Jurado los 3 Estrellas Michelín: Elena Arzak, del restaurante Arzak y Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amós.

El Jurado presidido por los chef Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amós, y Elena Arzak, del restaurante Arzak, ambos con 3 Estrellas Michelín. — Los 3 Estrellas Michelín Jesús Sánchez y Elena Arzak

Pero también han participado otras caras reputadas del mundo de la gastronomía como Pepa Muñoz, del restaurante El Qüenco de Pepa; el Top Chef Javier Peña, del restaurante Sibaritas Klub de Valladolid y conductor del programa de Televisión Española Comerse al Mundo y Cocina al Punto; Fernanda Fuentes del restaurante Nub de Costa Deje en Tenerife; Marc Segarra, del Restaurante Refectorio Abadía de Retuerta; Miguel Ángel de La Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos; Víctor Martín del restaurante Trigo, Víctor Gutiérrez del restaurante Taller Arzuaga y Ricardo Costa del The Yeatman de Oporto, entre otros.

A las puertas de hacerse con el título al mejor pincho mundial se han quedado Emilio Martín, del restaurante vallisoletano Suite 22, por su «Corchifrito» (ganador del Nacional en 2020) y en el certmane nacional el segundo premio ha sido para el chef Igor Rodríguez Sanz, con «Xuxo de porc amb anfós» del restaurante mallorquín Bandarra.

ELos primeros galardonados han recibido un premio de 10.000€ , mientras que para el segundo será de 5.000€.

Foto de familia de los ganadores y jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el Campeonato Mundial

Se han visto pasar estos días por la capital Castellano y leonesa mucho talento, esfuerzo y sabores venidos de todos los rincones del mundo, desde Argentina hasta Japón, pasando por EE.UU. o Emiratos Árabes. Una pena que no haya comenzado todavía la temporada de trufa Tuber Melanosporum que ya sabéis que es la más aromática y sabrosa de las trufas que se producen en España y sin duda hubiese marcado la diferencia en los pinchos y tapas de todos estos cocineros, pero ya falta poco para tenerla en los mejores restaurantes.

Esta nueva edición de los dos concursos marca el optimismo para profesionales del sector y foodies que retoman sus trabajos y pasión por la buena comida tras muchos meses difíciles de pandemia en la que los hosteleros han sufrido mucho. Así que disfrutadlo! Y en unas semanas disfrutad también de la trufa en www.trufgourmet.com/tienda

Algunas de las Tapas presentadas al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

Mejor plato con Trufa Negra del mundo para el burgales Antonio Arrabal

5 diciembre, 2019NoticiasAntonio Arrabal, cocinando con trufa, concurso trufa, Elena Arzak, estrella michelín, Jesús Sánchez, precio trufa, trufa, trufa de Soria, TrufGourmet, tuber melanosporumSpanish Black Truffle

El equipo español, capitaneado por el burgalés Antonio Arrabal, se ha impuesto en el II Concurso Internacional de Gastronomía Cocinando con Trufa, organizado por la Junta de Castilla y León.
El jurado de la final estuvo compuesto por 12 estrellas Michelin, destacando la presencia de Elena Arzak, el nuevo tres estrellas Michelin Jesús Sánchez, Oriol Castro, el portugués Ricardo Costa o el francés Akrame Benalla.

Ya tenemos ganador del II Concurso Internacional de Gastronomía Cocinando con Trufa que se ha celebrado del 1 al 3 de diciembre en Soria, capital de trufa negra y en la que estos días se ha notado más que nunca el aroma a Tuber Melanosporum.

Los ganadores del II Concurso Internacional Cocinando con Trufa: el chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada de Burgos, y su ayudante Javier Andrade, alumno del CIFP La Flora.

El mejor plato con Trufa Negra del mundo es un Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra realizado por el equipo español formado por el chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada de Burgos, y su ayudante Javier Andrade, alumno del CIFP La Flora. Los ganadores se han llevado también un premio de 8.000 euros.

Plato ganador del equipo español: Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra.

El Segundo Premio ha sido para dos equipos empatados a puntos. Por un lado, el plato del equipo chileno llamado Yin Yang y por el otro el del equipo de Reino Unido capitaneado por Martin Carabott, del restaurante Hide de Londres.

Jurado del II Concurso Internacional Cocinando con Trufa.

En el jurado de la final se dieron cita 12 estrellas Michelin como Elena Arzak, Jesús Sánchez, Oriol Castro, el portugués Ricardo Costa o el francés Akrame Benallal.

La trufa. Un valioso hongo oculto en montes calizos

31 octubre, 2019NoticiasABC, Soria, trufa, TrufGourmetSpanish Black Truffle

ABC publica hoy un interesante reportaje sobre el cultivo de trufa negra en Castilla y León con su punto de mira en Soria.

Reportaje de ABC sobre el cultivo de la trufa negra en Soria.

El sector de la truficultura, cada vez más profesionalizado, crece en Soria gracias al enorme potencial de la provincia y sus condiciones de suelo y clima.

Ya sea como actividad económica principal o secundaria, la truficultura suscita el interés de emprendedores, sobre todo jóvenes, que se embarcan en la aventura de apostar por su
tierra. Ese es el caso de Raquel Sanz fundadora de la empresa Trufgourmet que apostó por volver a su tierra, Soria, y emprender una actividad económica que suponga una oportunidad de desarrollo real.

El reportaje de ABC nos desgrana la realidad de este cultivo que necesita de condiciones geológicas y climatológicas determinadas y habla de sus principales retos.

La producción de trufa se trata de un cultivo que es rentable a largo plazo ya que aunque las primeras trufas pueden llegar entre el año 8 y 10, necesita un ciclo de unos 11-12 años para empezar a tener una producción a considerar.

España es, junto con Francia e Italia, uno de los principales productores de trufa Tuber Melanosporum, así que fortalecer el sector y no sólo la marca de Trufa de Soria sino la marca España debe ser una prioridad. El 90% de la producción española se destina a la exportación puesto que no existe un gran consumo interno ni una profunda tradición gastronómica en torno a este producto, comparado con otros países productores. El alto precio siempre ha sido un handicap, sin embargo, con una trufa de unos 20 gr se puede hacer un plato basado en trufa para toda una familia.

Leer reportaje

Recorrido por las Ferias de la Trufa en España. Saca tu agenda!

25 noviembre, 2018NoticiasAbejar, El Toro, feria trufa, Ferias trufa, Fitruf, trufa negra, trufforum, tuber melanosporumSpanish Black Truffle

Son muchas las Ferias de la Trufa que se celebran en España que se consolida cada vez más como uno de los principales productores de Tuber Melanosporum del mundo.

Feria de la Trufa Negra de Soria celebrada en Abejar.

Aquí están las más importantes:
– Comenzamos con la Feria de El Toro, que se ha celebrado este fin de semana 24 y 25 de noviembre. Esta localidad de Castellón es una de las pioneras en el cultivo de la trufa.

– Le sigue la que quizá es la feria más importante de este producto en nuestro país. FITRUF, que este año convoca su XVIII Feria Internacional de la Trufa en Sarrión, del 7 al 9 de diciembre. Dedicada sobre todo al sector profesional pero también a los foodies, amantes de la buena comida suele desarrollar un amplio programa de actividades, charlas y exposición de maquinaria.

Exhibición de caza de la trufa negra en Fitruf, Sarrión

– De manera paralela, se celebra la Fiesta de la Trufa de invierno de Metauten (Navarra) el 6 de diciembre 2018. Además se puede visitar el Museo de la Trufa, primer museo nacional dedicado a este producto.

El 15 y 16 de diciembre nos encontramos con otras dos ferias:

– Feria de la Trufa de Orisoain (Navarra)

– Feria de la Trufa de Centelles (Barcelona)

– La Feria Internacional Trufforum, que se estrenó el año pasada en Zaragoza, tendrá esta vez en Cataluña su sede para 2019, previsiblemente del 24 y 26 de enero en la localidad de Vic. Organizada por el European Mycologiocal Institute (EMI) junto con otras instituciones.

– Feria de la Trufa Negra del Pirineo en Ainsa, el 3 de febrero de 2019.

– La Feria de la Trufa de Abejar es una de las principales citas truferas y de las más antíguas. Se celebrará en la localida soriana el 16 y 17 de febrero 2019.

– En Castilla La Mancha destaca la Feria de la Trufa de Molina de Aragón que se celebrará en febrero, probablemente a finales, con su ya X edición.

Más información: www.trufgourmet.com

Día Internacional de la Mujer Rural

15 octubre, 2018Noticiasdía Internacional de la Mujer Rural, mujer agricultura, mujer ruralSpanish Black Truffle

Feliz día Internacional de la Mujer Rural. Las mujeres rurales representan más de un tercio de la población mundial y el 43 por ciento de la mano de obra en la Agricultura. Labran y cultivan la tierra y tienen un papel fundamental a la hora de asentar las poblaciones rurales. Sin embargo, aunque su labor en la Agricultura y en la vida rural es clave, no disponen del mismo acceso a la tierra que los hombres, ni a créditos, ni a mercados y su labor es muchas veces invisible.

Debido a las trabas sociales y estructurales a las que se enfrentan, su situación dista mucho de ser reconocida socialmente ya que en muchos casos figuran como el cónyuge del titular de la explotación cuando son grandes gestoras.

Afortunadamente eso poco a poco está cambiando y cada vez hay más ayudas para el empoderamienot de la mujer también en el medio rural.

La Organización de NAciones Unidas creó esta conmemoración que este año tiene el tema de: “Infraestructura, servicios y protección social sostenibles para la igualdad de género y el empoderamiento de las mujeres y niñas rurales”, otorga al empoderamiento de las mujeres rurales una importancia crucial para hacer realidad la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de aquí a 2030.

Desde aquí nuestro reconocimiento a su labor.

Gracias

Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra

15 octubre, 2018Recetascarpaccio vieiras trufa, receta trufa, receta trufa negra, Susi Díaz, TrufGourmetSpanish Black Truffle

Ya queda poco para que empiece la temporada de trufa, Tuber Melanosporum, y hoy os anticipamos su sabor y aroma con una receta de trufa negra de la gran Chef Susi Díaz, que además es una enamorada de la trufa de Soria y ha participado en la subasta anual que se hace en Madrid Fushion. ¡Aquí va!: Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra.

Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra por Susi Díaz

Propuesta en Gastronomia&cia, revista de la que sabéis soy super fans! Susi Díaz, chef del Restaurante La Finca de Elche (Alicante) con estrella Michelin.

Os aconsejamos que uséis trufa negra fresca pero si lo queréis hacer antes de temporada y sólo tenéis congelada también estará muy rico! Sin embargo, si queréis utilizar aceite de trufa como en este caso nuestra Chef, no os aconsejamos su uso a no ser que estéis seguros de que se ha elaborado con trufa natural y no contiene aromas y químicos derivados del petróleo.

Ella en la receta como veis utiliza trufa triturada para imprimir todo el sabor a este exquisito plato. Aconsejamos siempre utilizar como hacen los gran Chefs como Susi Díaz, y siempre que el tiempo lo permita hongos y setas frescos. Es un punto importante que marca la diferencia.

Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria

Ingredientes

Para las vieiras

160 gramos de vieiras limpias de tripa y coral
germinados
20 gramos de rábano cortado en juliana
pétalos de flores
aceite de oliva virgen extra
flor de sal.

Para el aceite de trufas

10 gramos de trufa negra
20 gramos de aceite de pepita de uva
8 gramos de aceite de nuez
3 gramos de aceite de trufa
2 gramos de cebollino.

Para el aceite de boletus

40 gramos de boletus limpios, cortados en brunoise
20 gramos de piñones tostados a la plancha
30 gramos de aceite de boletus
pimienta blanca recién molida
sal.

Para ver la receta:
http://ow.ly/dib430meprt

La XVI Feria de la Trufa Negra de Soria más internacional que nunca

15 febrero, 2018NoticiasFeria Abejar, Feria trufa negra de Soria, Feria trufa Soria, IME, Instituto Micológico Europeo, trufa negra, TrufGourmetSpanish Black Truffle

Esta nueva edición de la Feria de la Trufa Negra de Soria se celebrará el 17 y 18 de febrero en Abejar y contará con la asistencia de truferos de Argentina, Canadá, Croacia, Chile, China, Francia, Italia o Grecia.

La feria amplía el número de stands, pasando a albergar cerca de 40 empresas del sector y cuenta con un amplio programa de actividades científicas, gastronómicas y lúdicas.

Ya está todo preparado en la localidad soriana de Abejar para albergar su Feria de la Trufa negra, Tuber Melanosporum, que este año se celebra más internacional que nunca y con una ampliación del recinto ferial destinado a los expositores hasta llegar a los 37 stands.

El Ayuntamiento de Abejar y la Diputación de Soria organizan conjuntamente este evento. Una oportunidad única para conocer el “Diamante Negro” de los montes sorianos, en el que los visitantes podrán degustar trufa negra y productos trufados, asistir a seminarios técnicos, científicos y agrícolas sobre truficultura y a talleres culinarios y degustaciones sobre este hongo o visitar una finca trufera para asistir a la “caza” de la Trufa Negra con perro.

Trufa negra de Soria, Tuber Melanosporum.

Además se van a habilitar diversos espacios al aire libre para la muestra de empresas con vehículos agrícolas, balsas de riego y diversa maquinaria específica para el trabajo del truficultor.

El Concurso Gastronómico Nacional de Trufa Negra de Abejar, uno de los actos estelares de la Feria, aumenta sus premios hasta 2.000€ para el primer clasificado, 700€ para el segundo y 300€ para el tercero. Ya está confirmada la presencia de cocineros llegados de Castilla y León, Comunidad Valenciana y Madrid.

La Feria de la Trufa Negra de Soria pretende aumentar el número de participantes, que la pasada edición ascendió a 6.200 visitantes. Potencia además su parte científica con los seminarios técnicos coordinados por el Instituto Europeo de Micología con 3 ponencias a cargo de Luis Gonzaga, María Martín y el canadiense Louis Lefebvre.

Más información: http://www.feriatrufasoria.es/

La Ruta Dorada de la Trufa está en Soria

5 febrero, 2018NoticiasCasa Vallecas, ruta dorada de la trufa, spanish black truffle, tapas trufa, trufa de Soria, TrufGourmet, tuber melanosporumSpanish Black Truffle

Del 1 al 18 de febrero los amantes del buen comer pueden participar en la Ruta Dorada de la Trufa que se celebra en Soria.

En esta 5ª edición se puede degustar la trufa negra, Tuber Melanosporum, o mejor dicho, el «diamante negro de la tierra soriana» en 30 establecimientos de la provincia que han ideado originales y sobre todo sabrosas tapas a base de este producto.

Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa del Restaurante Baluarte. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria

Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa; «Queso de almendras con miel y trufa negra»; «Patatas a la importancia con callos de bacalao y trufa»; «Bombón de carrillada con ciruela», «Boniato y trufa negra melanosporum»; «Panceta confitada, huevo campero trufado y crema de patata» o «Cuerpo de mar, Alma de tierra» son algunas de las tapas que integran la Ruta de la Trufa.

Queso de almendras con miel y trufa negra de Casa Vallecas. Tapa de la Ruta Dorada de la Trufa de Soria

De manera complementaria, los turistas y participantes podrán realizar visitas a fincas turísticas, excursiones a la caza de la trufa y el evento estrella de la provincia. En lo que se refiere a este delicioso producto: La Feria de la trufa de Soria que se celebra los próximos 17 y 18 de febrero en Abejar.

Una iniciativa de Caja Rural de Soria y su Fundación Soriactiva que quiere fomentar la gastronomía soriana, promocionar la trufa negra de la provincia y desestacionalizar el turismo para aprovechar los meses duros como febrero.

El cultivo de la trufa negra genera expectativas de futuro en el medio rural cada vez más despoblado. Si bien hay que ser consciente de que es un cultivo a largo plazo. Entre los 8-10 años y los 12 se comienza una producción muy leve y es a partir de entonces cuando la producción empieza a aumentar.

Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, galardonado con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra.

Este año además, se ha premiado en el marco de la Ruta a Carlos de Pablo, de Casa Vallecas de Berlanga de Duero, con el III Premio de la Promoción de la Trufa Negra. Los organizadores han destacado su “trabajo en los fogones desde hace 35 años” con una “cocina saludable, creativa y de actualidad”.

Más información:
www.larutadoradadelatrufa.com
www.feriatrufasoria.es

La subasta de la trufa negra de Soria en Madrid Fusión alcanza los 4.100 euros

25 enero, 2018NoticiasAndrea Tumbarello, Arzak, Attic Films, Madrid Fusión, Paco Roncero, subasta trufa, trufa de SoriaSpanish Black Truffle

La subasta de la trufa negra de Soria en Madrid Fusión causa como cada año sensación en el que es uno de los eventos gastronómicos más importantes de nuestro país. En total, la subasta ha conseguido 4.100€.

El chef Andrea Tumbarello y los responsables de la productora en la subasta de la trufa negra de Soria en Madrid Fusión. — El chef Andrea Tumbarello y los responsables de la productora en la subasta de la trufa de Soria de Madrid Fusión.

En esta edición, el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovani de Madrid, vuelve a hacerse con los lotes junto con la productora Attic Films. Los responsables de la productora ligada al evento, Pago Gallego y Rafael Endeiza, y el cocinero italiano decidieron compartir el producto. EL primer lote ha tenido un peso de 720 gr por 2.100€. Y el segundo de 680 gr y valorado en 2.000€ en la puja.

Los responsables de la productora aseguraron que: «nos hemos decidido a pujar porque tenemos esta noche una cena con todos los amigos con Ángel León, el rey del mar con su restaurante Aponiente en Puerto de Santamaría, y se la queremos regalar para que nos la cocine». Tumbarello por su parte, defendió una vez más la trufa negra de Soria que él utiliza en su restaurante. Así que no estos lotes no durarán mucho!

Los chefs Paco Roncero y Juan Mari Arzak han ejercido de maestros de ceremonia en la subasta de la trufa negra de Soria en Madrid Fusión. — Los chefs Paco Roncero y Juan Mari Arzak han ejercido de maestros de ceremonia.

Los chefs Paco Roncero y Juan Mari Arzak han ejercido de maestros de ceremonia de la subasta en un auditorio repleto que ha vivido la subasta con gran espectación. Si bien este año, tardó un poco más en coger el ritmo al final ha sido todo un éxito.

La Diputación provincial de Soria se encarga de esta tradicional subasta cuya recaudación se destinará a la ONG Luis Guanella.

El primer lote ha sido cedido por la Asociación Forestal de Soria, y el segundo por la Asociación de Truficultores de Soria.

Más información: www.madridfusion.net

Qué no puedes perderte en 2018? Calendario Gastronómico

19 enero, 2018Noticiascalendario gastronómico, eventos, Feria Abejar, feria trufa, Madrid Fusión, subasta trufa, trufaSpanish Black Truffle

Con este calendario gastonómico, os recordamos algunas de las citas más importantes para los foodies que disfrutan con la buena comida y la materia prima de calidad y para los profesionales del sector.

El mes de enero siempre es difícil para el mundo de la restauranción y la gastronomía. Muchos restaurantes aprovechan la llamada «cuesta de enero» para tomarse unas merecidas vacaciones y descansar. Sobre todo después de la vorájine de las Navidades.

¡Comenzamos!:

Plato elaborado con trufa por el restaurante La Lobita en las jornadas Soria y Trufa

ENERO:
El 14 de enero se celebra la final nacional del Concurso Bocuse d’Or en Madrid. Se trata de uno de los certámenes gastronómicos más importantes del mundo.

Los ganadores representarán a España en el Bocuse d’Or Europa que tendrá lugar los días 11 y 12 de junio en Turín (Italia). Posteriormente se celebrará la final internacional, ya os avisaremos cuándo y dónde.

Del 17 al 21 de enero se celebra la 38 Feria Internacional de Tursimo, FITUR, en el recinto ferial IFEMA de Madrid. Os recordamos que el año pasado pasado participaron 9.893 empresas expositoras de 165 países. Esta cita para el turismo internacional siempre tiene muy presente el papel de la gastronomía y sin duda se presentarán iniciativas y proyectos de todo tipo. Entre ellos claro está el trufiturismo y actividades relacionadas con la trufa negra.

Del 22 al 24 de enero llega el turno de Madrid Fusión que es cada año una verdadera fiesta para el sector de la hostelería y la gastronomía. En esta edición se darán cita más de 100 cocineros y se han organizado 60 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 15 concursos, subastas y premios.

Los chef Andrea Tumbarello y Susi Díez en la subasta de la trufa más grande de Soria en Madrid Fusión

No nos perderemos como cada edición el concurso de la trufa más grande de Soria. Será el martes 23 de enero en el auditorio principal.

El año pasado las dos trufas más grandes alcanzaron los 4.900€.

Este año, la temática se centra en la ‘Cuarta generación: los dueños del futuro’ representada por cocineros de ciudades como Berlín, Lisboa, San Petersburgo, Tel Aviv y Tokio.

De manera complementaria se celebra en la capital el Gastrofestival, con actividades gastroculturales entre el 20 de enero y el 4 de febrero.

FEBRERO:

Venta de trufas en la Feria de la Trufa de Soria en Abejar

EL mes de febrero es mes de matanzas como las que se celebran en el pueblo de una servidora: El Burgo de Osma en Soria. Y el mes de la trufa, cuando ésta adquiere su mejor maduración. Por eso durante este mes y también marzo se desarrolla el programa Soria y Trufa: Un maridaje perfecto y se puede disfrutar en la provincia soriana de menús y tapas elaborados con el «diamante negro».

Más información: soriaytrufa.com

Destaca este mes la Feria de la Trufa de Soria, que celebrará su 16ª edición en Abejar del 17 al 18. El certamen va creciendo y por eso se habilitará una carpa junto al recinto ferial.

Este bonito pueblo pinariego será el escenario durante ese fin de semana de talleres, catas, jornadas técnicas, concursos y degustaciones de uno de los más preciados bienes de la provincia: la trufa negra, Tuber Melanosporum.

MARZO:
Acabando el mes de marzo, nos vamos despidiendo de los productos de invierno y os proponemos varios eventos:
BioCultura en la Coruña del 2 al 4 de marzo; el Festival Barcelona Beer Festival y en general disfrutar de la Semana Santa en cualquier punto de nuestro país del 25 de marzo al 1 de abril.

Con la primavera ya vendrán otras grandes citas como: la ferial bienal Alimentaria del 16 al 19 de abril en el Recinto Gran Vía de Barcelona: www.alimentaria-bcn.com
El Salón de Gourmets en Madrid del 7 al 10 de mayo: www.gourmets.net/salon

¡Os iremos informando!

Más información: www.feriatrufasoria.es

Spanish Black Truffle

La trufa: el diamante negro de la cocina