El chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid, ha sido nuevamente quien se ha llevado el ejemplar más grande de Trufa Negra de Soria, Tuber Melanosporum, en el Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión. La trufa ha pesado cerca de 700 gr y ha costado 2.500€. La segunda más grande ha sido para la chef Susi Díaz, de La Finca en Elche y jurado del programa de tv Top Chef. Con cerca de 500 gr ha alcanzado los 1.600€.
El cocinero Pedro Subijana ha sido el maestro de ceremonia en esta tradicional subasta que organiza la Diputación de Soria con la colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han donado los dos ejemplares.
El dinero recaudado irá destinado a la ONG Juan Guanella, entidad religiosa que da asistencia y formación a mujeres con discapacidad mental.
Madrid Fusión se celebra del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año la mayor oferta gastronómica y turística de nuestro país. Chefs, empresas gastronómicas, periodistas especializados, profesionales del sector hostelero y amantes de la buena cocina sin más se dan cita cada año en este importante congreso, pero, sin duda, es esta subasta uno de los puntos más importantes y divertidos del evento.
Representando la mejor gastronomía soriana han participado Carlos Aldea, chef del Parador de Soria; Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita y Juan Carlos Benito, chef de El Convento Espacio Grumer quienes nos han dado su particular visión del «diamante negro» de la cocina.
Para Carlos Aldea la de Soria «es de las trufas de mayor calidad de España y combina sobre todo con la materia grasa que la ayuda a estabilizar el aroma y el sabor». Su plato con trufa favorito: el tartar de cardo rojo de Ágreda con mantequilla de Soria y trufa negra.
Elena Lucas, por su parte, destaca que «la trufa principalmente es aroma y dependiendo del grado de maduración nos hace disfrutar de distintos matices», igualmente elige alimentos con materia grasa para disfrutar de su sabor. Juan Carlos Benito nos habla de su sabor y aroma pero también de esa «sutileza de elegancia que da a los platos» y asegura que están trabajándola con vegetales con «muy buenos resultados».
Sea como fuere, ¡a ver quién se resiste a ella!
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