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Pagan 4.100€ por las trufas más grandes de Soria en Madrid Fusión

El chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid, ha  sido nuevamente quien se ha llevado el ejemplar más grande de Trufa  Negra de Soria, Tuber Melanosporum, en el Congreso Internacional de  Gastronomía, Madrid Fusión. La trufa ha pesado cerca de 700 gr y ha  costado 2.500€. La segunda más grande ha sido para la chef Susi Díaz,  de La Finca en Elche y jurado del programa de tv Top Chef. Con  cerca de 500 gr ha alcanzado los 1.600€.

Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria
Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria

El cocinero Pedro Subijana ha sido el maestro de ceremonia en esta  tradicional subasta que organiza la Diputación de Soria con la  colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han donado los dos ejemplares.

Miembros de la Diputación de Soria, la Asociación e Truficultores de Soria, ASFOSO y los ganadores
Miembros de la Diputación de Soria, la Asociación e Truficultores de Soria, ASFOSO y los ganadores

El dinero recaudado irá destinado a la ONG Juan Guanella, entidad religiosa que da asistencia y formación a mujeres con discapacidad mental.

Madrid Fusión se celebra del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año la mayor oferta gastronómica y turística de nuestro país. Chefs, empresas gastronómicas, periodistas especializados, profesionales del sector hostelero y amantes de la buena cocina sin más se dan cita cada año en este importante congreso, pero, sin duda, es esta subasta uno de los puntos más importantes y divertidos del evento.

Representando la mejor gastronomía soriana han participado Carlos Aldea, chef del Parador de Soria; Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita y Juan Carlos Benito, chef de El Convento Espacio Grumer quienes nos han dado su particular visión del “diamante negro” de la cocina.

 

Carlos Aldea, chef del Parador de Soria
Carlos Aldea, chef del Parador de Soria

Para Carlos Aldea la de Soria “es de las trufas de mayor calidad de España y combina sobre todo con la materia grasa que la ayuda a estabilizar el aroma y el sabor”. Su plato con trufa favorito: el tartar de cardo rojo de Ágreda con mantequilla de Soria y trufa negra.

Elena Lucas, por su parte, destaca que “la trufa principalmente es aroma y dependiendo del grado de maduración nos hace disfrutar de distintos matices”, igualmente elige alimentos con materia grasa para disfrutar de su sabor. Juan Carlos Benito nos habla de su sabor y aroma pero también de esa “sutileza de elegancia que da a los platos” y asegura que están trabajándola con vegetales con “muy buenos resultados”.
Juan Carlos Grumer peque

Miembros de las dos asociaciones de truficultores con Andrea Tumbarello y Susi Díaz
Miembros de las dos asociaciones de truficultores con Andrea Tumbarello y Susi Díaz

Sea como fuere, ¡a ver quién se resiste a ella!

Más información:

http://www.madridfusion.net/

www.trufgourmet.com

Se presenta en Fitur la marca Trufa de Soria

Los principales representantes del sector de la trufa negra, tuber melanosporum, en Soria han presentado hoy en la Feria Internacional de Turismo en Madrid, Fitur, la marca “trufa de Soria”, un proyecto turístico y gastronómico que pretende fomentar el conocimiento y desarrollo de este preciado manjar.

La trufa de Soria como recurso turístico
La trufa de Soria como recurso turístico

Para ello, se han programado con el apoyo de la Diputación de Soria toda una serie de acciones de promoción de este producto.

  • El próximo 30 y 31 de enero se celebrará el Mercatrufas, donde se podrá conocer mejor el bien llamado “diamante de la cocina” y comprar este producto.
  • Del 20 al 21 de febrero tendrá lugar una nueva edición de la Feria de la Trufa de Abejar que ya es todo un referente para el sector.
  • Además más de 20 de los mejores restaurantes de la provincia participarán en los menús trufados bajo el lema de “Soria y Trufa”.
  • Con la colaboración de la Fundación SoriActiva, de Caja Rural de Soria,  se llevará a cabo la tercera edición de la Ruta Dorada de la Trufa Negra de Soria que marcará un amplio recorrido pora bares y restaurantes donde degustar las mejores tapas elaboradas con este producto.

– Se potenciará el trufiturismo con visitas a plantaciones truferas para presenciar la “caza” de este hongo.

Presentación marca Trufa de Soria en Fitur
Presentación marca Trufa de Soria en Fitur

Soria es una de las principales zonas truferas de España, potencialmente por sus características geográficas y su clima. De hecho, su cultivo y recolección está en pleno desarrollo en la provincia y aún queda mucho por hacer. En los últimos años se han desarrollado nuevas plantaciones algunas de las cuales ya están en producción y otras lo harán en los próximos años.

La Diputación de Soria, el Ayuntamiento de Soria y el de Abejar; la Asociación de Truficultores de Soria, la Asociación de Hostelería y Turismo; la Asociación Forestal de Soria y la Fundación de Caja Rural de Soria SoriActiva parece que se han dado cuenta de que tienen que remar juntos si quieren poner este recurso donde se merece. No sólo por el potencial turístico que tiene si no también por su valor para generar riqueza y asentar población en una provincia que lo necesita.

Enlaces de interés:

http://www.larutadoradadelatrufa.com/

http://soriaytrufa.com/

http://www.feriatrufasoria.es/

http://www.micocyl.es/agenda/mercatrufas-de-soria

http://www.ifema.es/fitur_01/

El Norte de Castilla: bit.ly/1Sxwcrr

Que España lidere la producción de la trufa negra ya no es un sueño

El mercado de la trufa negra, tuber melanosporum, está cambiando a  nivel mundial y lo  está haciendo a un ritmo acelerado. Una realidad   que no pasa desapercibida no sólo en los mercados europeos sino también  en el internacional.

El pasado 31 de diciembre el prestiioso periódico New York Times   publicaba un artículo (http://nyti.ms/1Ras6Fh) en el que dejaba  constancia del potencial que España tiene como país productor de  trufa negra, tuber melanosporum, la opacidad que existe en muchos   casos en el sector y la repercusión positiva que el desarrollo de  este mercado tiene en las zonas en las que se establece fijando  población y generando riqueza.

Artículo sobre la trufa negra publicado en el New York Times

Por un lado, el surgimiento de nuevos mercados como los de Chile o  Argentina y la consolidación de otros como el australiano que son  capaces de proveer de este exquisito producto al mercado  internacional a contratemporada con Europa. En la otra cara de la
misma moneda, países como España incrementan el número de  plantaciones año a año y empujan a la Administración a apoyar el  sector con medidas como el “riego social” de Aragón que ayudará a los  truficultores a instalar sistemas de riego en sus cultivos.

En este interesante artículo, el periodista Raphael Minder señala el cambio  climático y el efecto de las distintas guerras del siglo pasado y la  industrialización como las razones que hicieron que los agricultores franceses optaran  por cultivos de ciclos más cortos.

Fuente: Arnau Bach NY Times
Fuente: Arnau Bach NY Times

“El año pasado, Francia produjo 56 toneladas de trufa negra, en comparación con las 1.040 toneladas de 1904, según los datos históricos de la federación francesa de productores de trufa”. Frente a estos datos, las 45 toneladas que España está registrando anualmente.

Sin embargo, el consumo de este producto no es precisamente el punto fuerte en nuestro país, donde el 90% de la producción aproximadamente se vende a países como Francia. El gran reto para España es sin duda, alcanzar el reconocimiento del origen español de la trufa negra y fomentar un mercado interno que es muy minoritario aún.

Enlaces de interés:

Artículo en el New York Times: http://nyti.ms/1Ras6Fh

http://www.trufgourmet.com/

Feliz año 2016!

Desde Spanishblacktruffle.com os deseamos Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!

Que vuestros deseos y sueños se cumplan este año.

Feliz año nueevo 2016!
Feliz año nuevo 2016!

Nosotros os estaremos acompañando desde este blog y desde TrufGourmet.com para ofreceros las mejores trufas y toda la información del sector y de la gastronomía que aprecia el “diamante de la cocina”.

Elige la trufa negra estas Navidades

Buenas, amantes de la trufa negra!

Se aproximan fechas importantes en las que reunirse con la familia y los amigos y disfrutar de una buena comida y una gran compañía. Por eso, os propongo una selección de recetas con trufa negra, tuber melanosporum, para los valientes que quieran sorprender estas Navidades y dejar a más de uno con la boca cerrada, pero por no querer perder ni un ápice del aroma y el sabor…

1- La receta es “Lubina con espárragos, cebolleta y trufa negra, tuber melanosporum”

Receta trufa negra Alain Ducasse para estas Navidades

Es del chef francés Alain Ducasse que actualmente regenta restaurantes 3 Estrellas Michelín en Mónaco, París y Londres. Algo diferente ya que quizá estamos más acostumbrados a “maridar” la trufa negra con carne, arroz, pasta o huevos, pero desde luego la foto no engaña y seguro está delicioso!!!

Ingredientes:
1 Lubina (3 kg)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva viren extra
Sal marina
Pimienta negra molida
56 espárragos baby
40 cebolletas
100 gr de habas
40 gr de trufa negra, tuber melanosporum
1 vaso de caldo de pollo
40 g de mantequilla
1 cucharada sopera (5cl) de jugo de trufa negra, tuber melanosporum

Receta completa: https://t.co/4ulPzCmZqD

2- Para los que quieran un valor más seguro,  el risotto con trufa negra y setas triunfará seguro:

Risotto con trufa negra y setas
Risotto con trufa negra y setas

Ingredientes:
350 gr. de setas
400 gr. de arroz carnaroli
2.5 lt. de caldo (vegetal o de pollo)
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite oliva
1 vaso de vino blanco seco
150 gr. de parmigiano rallado
50 gr de mantequilla
80 gr de trufa negra
Sal y pimienta

Receta completa de Petitchef: http://bit.ly/1mrxKpy

Y si queréis comprar trufa, os recomiendo una web de confianza y calidad. Pero elijáis la que elijáis aseguraos de que es tuber melanosporum, su aroma y sabor la distinuen como la mejor trufa negra del mundo!

Qué aprovecehe y Feliz Navidad!

www.trufgourmet.com

 

La Feria de la Trufa de Sarrión marca el precio del “diamante negro” de la cocina

La temporada de la trufa negra, Tuber Melanosporum, ha comenzado y con ella lo hace la feria de la trufa más importante de nuestro país, FITRUF en Sarrión, que ya celebra su XV edición.

Entramos en el pueblo y lo primero que nos encontramos es una fila de coches interminable aparcados en la calzada. Este pueblo de poco más de 1.100 habitantes recibirá estos días (del 5 al 7 de diciembre) a unos 20.000 visitantes que atraídos por el olor de la trufa vienen a comprar este exclusivo producto o a degustar las tapas que se ofrecen en el recinto habilitado para la feria.

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Trufa negra de Calidad Extra

Unos 40 expositores han participado en esta nueva edición que se abre con la “promesa” de sacar adelante el proyecto de regadíos sociales que tantos años lleva prometiéndose.

Pero lo más curioso es que aunque la trufa española represente cerca del 40% de la producción mundial, la mayoría de ella proveniente de Aragón, es en países como Francia, Italia o Alemania donde se consume e incluso vende con origen propio, pero eso será tema de otro post…

imagen de la Feria de la Trufa de Sarrión
imagen de la Feria de la Trufa de Sarrión

El peso de la trufa de España es tal que ha sido curioso comprobar como la celebración de esta para la que se seleccionan trufas de calidad extra y la escasez con la que empieza la temporada de tuber melanosporum, han hecho que, sea Sarrión, quien marque el precio de la semana. A 850€/Kg se ha vendido la trufa de calidad extra en unas fechas en las que todavía este hongo no tiene la madurez más óptima.

Os dejamos con algunas imágenes de la feria, la “caza” de la trufa con jabalí y unos bonitos ejemplares de este manjar.

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Más información:

www.trufgourmet.com
www.fitruf.es/

13 Feria trufa Abejar

La Feria de la Trufa de Soria cumple su 14ª edición y se celebrará en Abejar los días 20 y 21 de febrero de 2016

El evento, uno de los referentes en el calendario invernal soriano, volverá a acercar el mundo de la trufa a los miles de visitantes que se acercan cada año hasta la localidad pinariega de Abejar, completándose la oferta turística con gastronomía, concursos, visitas a fincas truferas, talleres… Un amplio abanico de actividades en torno a la trufa negra.

Al igual que en la pasada edición, la presentación de la Feria de la Trufa de Soria tendrá lugar en INTUR (Feria Internacional de Turismo de Interior que se celebra en Valladolid), dentro del stand de Diputación de Soria, será el viernes 27 de noviembre a las 12:00 horas.

Además el Ayuntamiento de Abejar, a través de la organización de la Feria de la Trufa de Soria está trabajando con la Comisión de la Diputación de Soria para conseguir la marca única ‘Trufa de Soria’, buscando además una promoción y comercialización conjunta de la trufa.

Más información: http://www.feriatrufasoria.es

Manitas de cerdo rellenas en salsa de trufa negra

Manitas de cerdo rellenas en salsa de trufa negra

Ingredientes:
  • 4 manos de cerdo
  • Medio litro de caldo de carne
  • 4 hojas de pasta brick
  • 2 cebollas
  • 1 trufa negra fresca
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
 Elaboración:
  1. Cocer las manos de cerdo con el puerro, la zanahoria y 1 cebolla y reservar.
  2. Cuando las manitas ya estén cocidas, deshuesarlas y ponerlas en el horno a 200 grados durante 5 minutos.
  3. Para hacer la salsa: Poner a calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla, añadir la trufa rallada o bien picadita y el caldo de carne.
  4. Dejar cocer durante unos minutos y triturarlo todo.
  5. Emplatar las manitas de cerdo y echar la salda por encima al gusto.
Risotto con boletus y trufa negra

Risotto con boletus y trufa negra

Ingredientes:
  • 250 gr de arroz
  • 200 gramos de boletus
  • 1l de caldo de verduras
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 gr queso parmesano
  • 100 gr de trufa negra
Preparación:
  1. Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen y la cucharada de mantequilla.
  2. Cortamos en pequeños trozos la cebolla y el ajo y lo pochamos.
  3. Ponemos en un cazo a calentar el caldo de verduras que podemos realizar previamente o comprar ya preparado.
  4. Añadimos en la sartén el boletus laminado y lo dejamos durante 3 ó 4 minutos.
  5. Posteriormente echamos la mitad del caldo y el arroz, un poco de sal y lo rehogamos unos minutos, vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo de verduras moviéndolo suavemente.
  6. Dejamos cocer durante unos 10-12 minutos a fuego medio y moviéndolo de manera suave.
  7. Añadimos 2/3 de la trufa rallada y revolvemos todos los ingredientes. Dejamos que cuezca unos 3 minutos más.
  8. Una vez el arroz esté en su punto, añadimos el queso parmesano y lo mezclamos bien.
  9. Rallamos o laminamos el resto de la trufa sobre el plato caliente y servimos.
Huevos trufados con jamón ibérico

Huevos trufados con jamón ibérico

Ingredientes: 
  • 4 patatas
  • 4 huevos
  • 100g de jamón ibérico
  • 30 gr de trufa negra fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  1. Previamente a realizar este plato, hay que trufar los huevos. Para ello hay que guardar una trufa o porción de la trufa en un tarro de cristal junto a los huevos, cerrarlo y dejarlo unos días. Su condición porosa hará que el huevo absorba parte de su aroma.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
  3. Freír las patatas con aceite de oliva virgen extra.
  4. Freír los huevos con aceite de oliva virgen extra.
  5. Poner el jamón ibérico encima de las patatas calientes para que el jamón exprese todo su sabor.
  6. Colocar en el plato las patatas con el jamón y encima los huevos trufados.
  7. Laminar o rallar un poco de trufa negra al gusto encima del plato.

¡Sin duda una manera sencilla de comer huevos con patatas con un aroma y sabor irresistibles!