El mercado de la trufa negra, tuber melanosporum, está cambiando a nivel mundial y lo está haciendo a un ritmo acelerado. Una realidad que no pasa desapercibida no sólo en los mercados europeos sino también en el internacional.
El pasado 31 de diciembre el prestiioso periódico New York Times publicaba un artículo (http://nyti.ms/1Ras6Fh) en el que dejaba constancia del potencial que España tiene como país productor de trufa negra, tuber melanosporum, la opacidad que existe en muchos casos en el sector y la repercusión positiva que el desarrollo de este mercado tiene en las zonas en las que se establece fijando población y generando riqueza.
Por un lado, el surgimiento de nuevos mercados como los de Chile o Argentina y la consolidación de otros como el australiano que son capaces de proveer de este exquisito producto al mercado internacional a contratemporada con Europa. En la otra cara de la
misma moneda, países como España incrementan el número de plantaciones año a año y empujan a la Administración a apoyar el sector con medidas como el «riego social» de Aragón que ayudará a los truficultores a instalar sistemas de riego en sus cultivos.
En este interesante artículo, el periodista Raphael Minder señala el cambio climático y el efecto de las distintas guerras del siglo pasado y la industrialización como las razones que hicieron que los agricultores franceses optaran por cultivos de ciclos más cortos.
«El año pasado, Francia produjo 56 toneladas de trufa negra, en comparación con las 1.040 toneladas de 1904, según los datos históricos de la federación francesa de productores de trufa». Frente a estos datos, las 45 toneladas que España está registrando anualmente.
Sin embargo, el consumo de este producto no es precisamente el punto fuerte en nuestro país, donde el 90% de la producción aproximadamente se vende a países como Francia. El gran reto para España es sin duda, alcanzar el reconocimiento del origen español de la trufa negra y fomentar un mercado interno que es muy minoritario aún.
Enlaces de interés:
Artículo en el New York Times: http://nyti.ms/1Ras6Fh
