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hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

Soria y Alba hermanadas al aroma de trufa

La trufa blanca de Alba, Tuber Magnatum, y la trufa negra de Soria, Tuber Melanosporum,  tienen muchas cosas en común, ambas son un delicioso y cotizado ingrediente en la alta cocina y su sabor y aroma son difíciles de describir porque se parecen poco a otro alimento que se haya podido comer. Pero es su interés en pro del desarrollo turístico y empresarial de las zonas en las que se cultiva lo que ha motivado la firma de un hermanamiento entre ambas.

hermanamiento trufa soria Alba en el Congreso Soria Gastronómica

El marco elegido para este maridaje perfecto ha sido el V Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica que reúne cada año a cientos de cocineros, profesionales del sector micológico y amantes de la buena mesa, en general, en la capital soriana.

La Junta de Castilla y León y la Diputación provincial de Soria han firmado el hermanamiento con el Ente Consorcio Alba, Bra y Langhe Roeroque tiene como objetivo el desarrollo turístico, gastronómico y promocional entre productores y empresas relacionadas con el sector de ambos territorios.

Las instituciones se han comprometido a crear una Comisión de Seguimiento para avanzar en el proyecto y hacer que no se quede en “papel mojado” que muchas veces es lo que puede pasar con estas iniciativas si no se las dota de un  presupuesto real y de acciones que apoyen no sólo la creación de un paquete turístico sino el desarrollo del sector productivo y comercializador.

Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)
Enrico Crippa tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia)

El hermanamiento ha comenzado con la creación del “Premio Micología de Castilla y León” que en esta ocasión ha recaído en el chef italiano Enrico Crippa, tres estrellas Michelin con su restaurante Piazza Duomo de Alba (Italia).

En cualquier caso, entablar relaciones con una zona en la que la trufa tiene un papel clave para su economía es un interesante paso para dar a conocer la calidad de la trufa de Soria a nivel internacional.

Encuentran la trufa negra más grande de Australia

Un truficultor australiano, Stuart Dunbar, ha encontrado la trufa negra más grande recolectada hasta ahora en el país oceánico y una de las más grandes del mundo. Pesa 1,511 kg.

La trufa negra más grande de Australia pesa 1,511 Kg.
La trufa negra más grande de Australia pesa 1,511 Kg.

Cada año se van batiendo records de peso en los diferentes países productores del mundo, pero todos rondan entre el 1,2-1,5 kg. Pero para ser francos, no es una cuestión de peso sino de calidad y aroma. Muchas veces las trufas que mejor se pagan son aquellas que rondan los 50-80 g y tienen un aspecto regular y perfecto.

En 2012 se encontró el ejemplar de tuber melanosporum más grande en el Périgord (Francia) con 1,277 kg.

En el caso australiano, el recolector ha asegurado que al ser tan grande le costará venderla y la expondrá unos días “es más gratifcante conservarla y poder mostrarla a los clientes” ha asegurado.

La trufa blanca más grande del mundo con 1,89 Kg vendida en Nueva York por 49.853€
La trufa blanca más grande del mundo subastada en Nueva York por 49.853€.

No es igual el caso de la “hermana mayor” la trufa blanca, tuber magnatum, el ejemplar más grande encontrado hasta el momento fue hallado en Italia en 2014, pesó 1,89 Kg y fue vendida en Nueva York por la casa de subastas Sotheby´s por 49.853€.

Más información:
http://bit.ly/2beXV1E