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Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra por Susi Díaz

Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra

Ya queda poco para que empiece la temporada de trufa, Tuber Melanosporum, y hoy os anticipamos su sabor y aroma con una receta de trufa negra de la gran Chef Susi Díaz, que además es una enamorada de la trufa de Soria y ha participado en la subasta anual que se hace en Madrid Fushion. ¡Aquí va!: Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra.


Propuesta en Gastronomia&cia, revista de la que sabéis soy super fans! Susi Díaz, chef del Restaurante La Finca de Elche (Alicante) con estrella Michelin.

Os aconsejamos que uséis trufa negra fresca pero si lo queréis hacer antes de temporada y sólo tenéis congelada también estará muy rico! Sin embargo, si queréis utilizar aceite de trufa como en este caso nuestra Chef, no os aconsejamos su uso a no ser que estéis seguros de que se ha elaborado con trufa natural y no contiene aromas y químicos derivados del petróleo.

Ella en la receta como veis utiliza trufa triturada para imprimir todo el sabor a este exquisito plato. Aconsejamos siempre utilizar como hacen los gran Chefs como Susi Díaz, y siempre que el tiempo lo permita hongos y setas frescos. Es un punto importante que marca la diferencia.

Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria

Ingredientes

Para las vieiras
  • 160 gramos de vieiras limpias de tripa y coral
  • germinados
  • 20 gramos de rábano cortado en juliana
  • pétalos de flores
  • aceite de oliva virgen extra
  • flor de sal.
Para el aceite de trufas
  • 10 gramos de trufa negra
  • 20 gramos de aceite de pepita de uva
  • 8 gramos de aceite de nuez
  • 3 gramos de aceite de trufa
  • 2 gramos de cebollino.
Para el aceite de boletus
  • 40 gramos de boletus limpios, cortados en brunoise
  • 20 gramos de piñones tostados a la plancha
  • 30 gramos de aceite de boletus
  • pimienta blanca recién molida
  • sal.

Para ver la receta:
http://ow.ly/dib430meprt

Pagan 4.100€ por las trufas más grandes de Soria en Madrid Fusión

El chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid, ha  sido nuevamente quien se ha llevado el ejemplar más grande de Trufa  Negra de Soria, Tuber Melanosporum, en el Congreso Internacional de  Gastronomía, Madrid Fusión. La trufa ha pesado cerca de 700 gr y ha  costado 2.500€. La segunda más grande ha sido para la chef Susi Díaz,  de La Finca en Elche y jurado del programa de tv Top Chef. Con  cerca de 500 gr ha alcanzado los 1.600€.

Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria
Andrea Tumbarello y Susi Díaz con las trufas más grandes de Soria

El cocinero Pedro Subijana ha sido el maestro de ceremonia en esta  tradicional subasta que organiza la Diputación de Soria con la  colaboración de la Asociación de Truficultores de Soria y la Asociación Forestal de Soria quienes han donado los dos ejemplares.

Miembros de la Diputación de Soria, la Asociación e Truficultores de Soria, ASFOSO y los ganadores
Miembros de la Diputación de Soria, la Asociación e Truficultores de Soria, ASFOSO y los ganadores

El dinero recaudado irá destinado a la ONG Juan Guanella, entidad religiosa que da asistencia y formación a mujeres con discapacidad mental.

Madrid Fusión se celebra del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y reúne cada año la mayor oferta gastronómica y turística de nuestro país. Chefs, empresas gastronómicas, periodistas especializados, profesionales del sector hostelero y amantes de la buena cocina sin más se dan cita cada año en este importante congreso, pero, sin duda, es esta subasta uno de los puntos más importantes y divertidos del evento.

Representando la mejor gastronomía soriana han participado Carlos Aldea, chef del Parador de Soria; Elena Lucas, chef del restaurante La Lobita y Juan Carlos Benito, chef de El Convento Espacio Grumer quienes nos han dado su particular visión del “diamante negro” de la cocina.

 

Carlos Aldea, chef del Parador de Soria
Carlos Aldea, chef del Parador de Soria

Para Carlos Aldea la de Soria “es de las trufas de mayor calidad de España y combina sobre todo con la materia grasa que la ayuda a estabilizar el aroma y el sabor”. Su plato con trufa favorito: el tartar de cardo rojo de Ágreda con mantequilla de Soria y trufa negra.

Elena Lucas, por su parte, destaca que “la trufa principalmente es aroma y dependiendo del grado de maduración nos hace disfrutar de distintos matices”, igualmente elige alimentos con materia grasa para disfrutar de su sabor. Juan Carlos Benito nos habla de su sabor y aroma pero también de esa “sutileza de elegancia que da a los platos” y asegura que están trabajándola con vegetales con “muy buenos resultados”.
Juan Carlos Grumer peque

Miembros de las dos asociaciones de truficultores con Andrea Tumbarello y Susi Díaz
Miembros de las dos asociaciones de truficultores con Andrea Tumbarello y Susi Díaz

Sea como fuere, ¡a ver quién se resiste a ella!

Más información:

http://www.madridfusion.net/

www.trufgourmet.com